猪肝的营养成分

一、猪肝的营养成分

猪肝是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。下面是猪肝的主要营养成分：

1. 蛋白质：猪肝富含高质量的蛋白质，能提供人体所需的氨基酸。每100克猪肝约含有20克蛋白质。

2. 维生素A：猪肝是维生素A的良好来源，每100克猪肝含有大约6000国际单位的维生素A。维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康具有重要作用。

3. 维生素B12：猪肝富含维生素B12，每100克猪肝含有约70微克的维生素B12。维生素B12对神经系统和红细胞形成至关重要。

4. 铁：猪肝含有丰富的铁，每100克猪肝大约含有14毫克的铁。铁是血红蛋白的组成成分，对氧气运输至关重要。

5. 锌：猪肝也是良好的锌来源，每100克猪肝含有约1.5毫克的锌。锌对免疫系统、细胞生长和修复具有重要作用。

6. 肌氨酸：猪肝含有丰富的肌氨酸，这是一种能提供能量并促进肌肉生长的氨基酸。

除以上营养成分外，猪肝还富含磷、钾、硒等矿物质，以及维生素C和维生素E等抗氧化剂。但需要注意的是，猪肝也含有较高的胆固醇含量，所以在摄入时需要适量，并避免过度摄入。

二、猪肝有什么营养价值？

猪肝是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、铁、维生素和矿物质。以下是猪肝的一些主要营养价值：

蛋白质：猪肝是优质蛋白质的良好来源，每100克猪肝中含有约25克蛋白质。蛋白质对于维持肌肉、骨骼和其他组织的健康非常重要。

铁：猪肝富含铁，每100克猪肝中含有约3毫克铁。铁是制造血红蛋白的关键成分，有助于输送氧气到身体各个部位。缺铁可能导致贫血，影响能量水平和免疫系统功能。

维生素A:猪肝含有丰富的维生素A,每100克猪肝中含有约600微克维生素A。维生素A对视力、皮肤健康、免疫系统和生殖系统都至关重要。

维生素B群：猪肝含有多种维生素B群，如维生素B2(核黄素)、维生素B6(吡哆醇)和维生素B12(氰钴胺)等。这些维生素在能量代谢、神经系统功能和红细胞生成等方面发挥重要作用。

矿物质：猪肝还含有锌、硒、铜等矿物质，这些矿物质对维持健康的骨骼、免疫系统和抗氧化能力具有重要作用。

胆固醇：虽然猪肝中的胆固醇含量较高，但适量食用对大多数人来说是安全的。然而，高胆固醇患者应限制摄入。 需要注意的是，虽然猪肝具有丰富的营养价值，但过量食用可能会导致某些问题。例如，过多摄入维生素A可能导致中毒症状；同时，猪肝中的嘌呤较高，痛风患者应避免食用。因此，在享用猪肝时，请确保适量摄入并保持均衡饮食。

三、怎样吃猪肝才能充分的发挥功效

相信对猪肝比较了解的朋友都知道猪肝具有很好的补血补铁功效，是贫血女的救星。但怎样吃猪肝才能充分的发挥它的这一功效呢？

猪肝堪称营养宝库，优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克（与瘦肉相当）、维生素A4972微克（是瘦肉的113倍）、铁22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。猪肝不但含铁量高，而且铁的吸收率也很高，为22%（与瘦肉相当），因此一直以来，猪肝都是补血（补铁）的最佳选择。

不过，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最经常的做法是去超市买卤煮猪肝回家切片吃。这种吃法固然方便省事，但对补铁而言却不是较好的选择。通过查《中国食物成分表2002》可知，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。

这是因为，猪肝的.组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织（像肉类那样），而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中煮时，含血红蛋白（含铁）的“血水”大部分流失在汤液中，所以导致卤猪肝中铁含量大幅度下降。吃卤猪肝时又不会喝猪肝汤，所以这种吃法对补铁不利。

同理，炒猪肝的时候，很多人也是先把猪肝煮一下或过油，也会造成铁流失。

要想发挥猪肝的补铁作用，应该采用保全“血水”（含铁）的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝要先勾芡，勾芡可以阻止猪肝中的“血水”流失，有利于保全猪肝中的铁。做猪肝汤虽然会使“血水”流失到汤中，但进食的时候要喝汤，所以也可以保全铁。

猪肝补血补铁效果好，并且几种吃法已经为大家介绍了，希望对贫血女有帮助。但我要提醒大家，不能一次性食用太多的猪肝，不然胆固醇会上升。