烟肉是什么肉 烟肉的介绍

一、烟肉是什么肉 烟肉的介绍

1、烟肉又名培根（Bacon），是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好，常用作为烹调，烟肉被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低碳水化合物减肥法，烟肉致肥的观点渐渐改变。

2、西餐上把咸肉就称为培根，烟熏肉是把鲜肉加调料腌制后采用烟熏的方法使其成熟的，在西餐上经常食用，有一种特殊的烟熏味道，特别开胃。但是不能常吃，里面的焦油含量较高哪，有害身体的。尤其是胃部不适的人更加不能吃。主要出产地在北美洲，英国和爱尔兰则称烟肉为斑条烟肉（streaky bacon）。公元前1500年中国厨师最早用盐腌制猪肉。这不仅是早期保存猪肉的方法，还能将猪肉的香味激发出来。培根也是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足。

二、烟肉哪些人不宜吃

题目不明确

是腌肉还是烟熏肉又或者是烟肉又名培根（Bacon）

1.

腌肉

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。

老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

2.

烟熏肉

老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

3.

烟肉又名培根（Bacon）

是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。

脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食；

老年人、胃肠溃疡患者禁食；

患有急慢性肾炎者忌食；

凡浮肿、水肿、腹水者忌食；

感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。

以上仅供参考。

三、吃烟肉有害身体健康吗

世卫研究显示，日食两块(50克)烟肉，患大肠癌风险就会上升18%。所以将香肠、火腿、汉堡扒及烟肉等加工肉类，列入最高即一级致癌物。另外，根据世衞公布，每日如进食100克红肉，也会令罹患大肠癌风险增加17%。

经常食用烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿都对健康不利。

这是因为肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中会产生一种致癌物质--苯丙芘，苯丙芘 也正是香烟里的一种有害成分。在烧烤肉类食品时，这种物质会附在烤肉表面，随同烤肉一同食入体内。研究资料表明：10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。

总结：肉类食品在烧烤、烟熏和腌制过程中会产生一种致癌物质--苯丙芘。研究资料表明：10岁以前经常食用烧烤、烟熏、腌制食品的孩子，成年后患癌的可能性比一般人高3倍。

苯丙芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃，当肉类在木头或炭火上被烹调时，肉中的脂肪滴入热煤时所形成的烟雾中会产生苯丙芘。它是一种强力的致癌剂。此外，蛋白质食品在烹调时要经历一个“热解”的过程，许多热解物是诱变剂，食入人体同样可诱发癌变。由此可知，经常食用烟鱼、烟肉、烧肉、烧鹅、烧鸡，甚至熏过的香肠火腿都对健康不利。

四、烟熏肉和腊肉的区别有哪些

腊肉和烟熏肉的区别：制作工艺不同、外形颜色不同、营养价值不同。

1、制作工艺不同：腊肉是将肉腌制后再经过烘烤的过程所制作而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后经过烟火熏制而成的。

2、外形颜色不同：腊肉色泽鲜明，肌肉呈暗红色或者是鲜红色，脂肪透明或者是呈乳白色，而烟熏肉色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。

3、营养价值不同：腊肉含有丰富的钾、钙、钠元素，而烟熏肉含有丰富的蛋白质以及脂肪酸。

腊肉的防腐能力比较强，能够延长保存的时间，并增添特有的风味，这也是跟咸肉的一个主要区别。