为什么百合吃起来苦的 怎么炒才不苦

一、为什么百合吃起来苦的 怎么炒才不苦

主要还是含水量不同。

我们平常买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感官要求是，柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈斑。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。

在超市买e58685e5aeb百合，要注意两点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好；二是打开后不能有怪味。

对于干百合的选购，民间存在两个误区，以为越白越好，越大越好，其实这是不对的。她说，干百合的颜色应该是白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄。

另外，干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面应该有角质样，比较光滑。而颜色过于白的干百合，有可能是用硫磺漂白过的，用在药用上会有副作用。

就药用来说，鳞片小的比大的好。她介绍说，用硫磺漂白过的干百合容易受潮，而且煮开来会带酸味，购买时要小心。

鲜百合可用于烹制各种菜肴，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口感清爽，实属上好的清炒时蔬。广州人还用百合加绿豆、淮山等煲汤作夏日的清补凉汤。 估计你买的百合是苦的百合，因为我在市场上就买到过2种百合，一种是苦的，价格便宜；另一种是甘甜的，价格比苦的要高出许多，特别是新鲜的。超市里在散装卖的新鲜百合，要特别注意：一个百合有很多个小百合头组成的，顶上有一点红或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一个头，而且比苦的百合要粗壮，颜色和白玉一样，很漂亮的，是真空包装冷藏的，牌子我记不清楚了。这种甘甜的百合，不管你如何做菜都是甜的。

同时，建议你下次买之前先拿一片尝一下，苦的就不买，甜的就多买一点。呵。。。

二、西芹百合的营养价值

百合的营养价值非常的高。虽然看起来像垃圾皮，但是经常的吃的话可以治疗整天咳嗽，还可以治疗失眠。火气重的男人常吃它可以清火，还可以清心明目。抽烟多的男人吃它，还可以润肺。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，是十分有好处的。它还可以起到美容养颜的作用、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症。

西芹百合，这道清脆爽口的菜肴，不仅美味可口，更蕴藏着丰富的营养价值，对我们的健康大有裨益。

膳食纤维的宝贵来源

西芹中富含膳食纤维，每100克西芹约含有2.5克膳食纤维。这些纤维能促进肠道蠕动，帮助排出肠道废物，预防便秘。膳食纤维还可以增加饱腹感，减少饥饿感，从而帮助控制体重。

维生素和矿物质的宝库

百合中富含多种维生素和矿物质，其中维生素C、维生素B6和钾含量尤为突出。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B6参与体内多种代谢过程，有助于维持神经系统健康。钾是维持细胞内液平衡的重要电解质，有助于调节血压和心肌功能。

低热量高营养

西芹百合的热量很低，每100克约含16大卡。因此，它是一种非常适合减肥或健康饮食的蔬菜。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值极高。

抗氧化剂的守护

西芹中含有丰富的抗氧化剂，如芹菜素和阿魏酸。这些抗氧化剂能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。氧化损伤与多种慢性疾病，如心血管疾病和癌症的发生发展密切相关。因此，经常食用西芹百合，可以帮助减少疾病风险。

烹调小贴士

为了最大程度地保留西芹百合的营养价值，建议在烹饪时采用清炒或凉拌等方式。避免长时间高温烹煮，以免破坏其中的维生素。可以搭配其他富含营养的食材，如胡萝卜、香菇等，制作成营养丰富的菜肴。

西芹百合是一种营养价值极高的蔬菜，富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。它对促进肠道健康、控制体重、提升免疫力和预防慢性疾病都有着积极的作用。将其纳入日常饮食中，可以为我们的健康保驾护航。

三、西芹百合怎么做更加营养美味？

西芹百合是一道色香味俱全的家常菜，不仅口感清爽，而且营养价值高。西芹含有丰富的膳食纤维和维生素，而百合则具有润肺安神的功效。下面为您介绍如何制作更加营养美味的西芹百合：

1. 材料准备：

西芹：选择新鲜、翠绿、无斑点的西芹，这样的西芹口感最为脆嫩。

鲜百合：挑选个大、洁白、肉质肥厚的鲜百合，确保其无苦味且口感细腻。

红椒：选用色泽鲜艳、无疤痕的红椒，以增加菜品的色彩和甜味。

大蒜：选择蒜瓣饱满、无发霉的大蒜，新鲜的大蒜香味更浓郁。

生姜：挑选表面光滑、无霉变的生姜，生姜可以去除食材的腥味，增加菜品的香气。

2. 准备工作：

西芹处理：将西芹洗净后，用刀背轻轻敲打西芹杆，这样可以破坏其中的纤维，让炒制后的西芹更加容易入味且口感更佳。

百合处理：鲜百合拆散成小花瓣后，放入淡盐水中浸泡5分钟，这样既可以清除表面的杂质，也能去除可能存在的苦涩味。

红椒处理：红椒洗净去籽后，切成与西芹相仿的大小，这样在视觉上能形成好看的色彩对比，同时也能保证红椒的成熟度一致。

3. 烹饪步骤：

焯水：西芹斜刀切成段，红椒切轮，鲜百合拆散成小花瓣。分别将西芹和百合放入沸水中焯水，然后捞出沥干备用。

调味料准备：提前将盐、白糖、鸡精和水淀粉按比例混合好，调成调味汁备用。

炒制：先热锅冷油，下蒜末和姜丝爆香，接着加入西芹快速翻炒，再加入百合和红椒翻炒均匀。

调味：炒至食材基本熟透时，倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味。

出锅：待所有食材均匀裹上调味料，且汤汁略微收紧后，即可出锅装盘。

4. 营养与美味的小贴士：

焯水可以去除蔬菜的生涩味，同时保持蔬菜的翠绿色泽。

快速翻炒能够最大程度地保留食材的营养成分，防止过熟导致的营养素流失。

使用淡盐水浸泡百合不仅可以去除苦涩味，还能让百合在炒制过程中保持完整的形态，不易碎裂。

调味汁的提前调和可以确保调味的均匀性，避免炒菜时手忙脚乱。

红椒的使用不仅丰富了菜品的色彩，还增加了菜品的维生素c含量，提升了营养价值。

总之，按照这些步骤和小贴士进行操作，您就能制作出既营养又美味的西芹百合了。这道菜适合各种饮食习惯的人群，清淡而富含多种维生素和矿物质，非常适合日常健康饮食。