老鸭汤有哪些营养价值 老鸭汤的做法有哪些

一、老鸭汤有哪些营养价值 老鸭汤的做法有哪些

老鸭汤的做法

材料

老鸭子半只，海带半斤，小蒜10左右，姜一块，枸杞一把

做法

1.老鸭整理干净，切成大块；海带洗后切片，老姜拍烂待用。

2.将鸭块倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、枸杞，大火炖开后转小火炖至肉烂。（用砂锅炖3-4小时）

二、南京盐水鸭的营养价值

板鸭和盐水鸭的营养成分 能量4284.65千卡 维生素B60.03毫克 蛋白质273.27克 脂肪346.96克 碳水化合物31.12克 叶酸2.48微克 膳食纤维14.95克 胆固醇1645毫克 维生素A916.85微克 胡萝卜素40.3微克 硫胺素1.46毫克 核黄素3.97毫克 烟酸74.04毫克 维生素C0.8毫克 维生素E5.18毫克 钙189.3毫克 磷2166毫克 钾3466.65毫克 钠40528.32毫克 镁279.85毫克 铁42.06毫克 锌23.92毫克 硒216.53微克 铜4.08毫克 锰3.99毫克

三、广东南雄特产：南雄板鸭

1. 南雄板鸭，源自千年的历史，是南雄地区的特色美食，当地人也称之为“曝腌”。

2. 南雄板鸭以其美观的造型、金黄的颜色、浓郁的香气、丰满的油尾、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼而闻名。尤其是珠玑巷腊巷的板鸭，最为出名。

3. 腊巷是珠玑巷中以精制腊味而闻名遐迩的行业作坊街巷之一。南雄板鸭的营养价值丰富，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

4. 南雄板鸭的产品特点在于南雄地处粤北山区，冬季霜冻腊风天气较长，非常适合腊制腊味。腊鸭采用传统工艺，精选圈外放养麻鸭，经霜风腊月下晾晒、自然风干而成，具有皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，肥而不腻的特点。

5. 南雄板鸭的历史悠久，清代《南雄州志》已有记载。南雄腊鸭又称板鸭，是人们馈赠亲友的美味佳肴，每年都有不少珠三角及港澳地区客商前来采购。

6. 南雄板鸭的制作方法首先注重鸭子的品质，选取的鸭子属于麻鸭类，南雄当地水塘众多，很适合饲养鸭子，这里长的鸭子皮薄肉厚，味道奇美。其次，南雄板鸭的特殊香味得益于粤北山区的昼夜温差大以及霜冻等因素。

7. 制作板鸭的过程包括选鸭、腌制、成型、涂酒、晾晒和风干等步骤。制作好的板鸭可以储藏于干稻草中，想吃的时候或蒸或炒，都非常美味。储藏到第二年的开春，依然诱人。

四、正宗酱板鸭营养价值

鸭肉富含营养，属于凉性食物。其科学食用对于人体有许多益处，如滋润养胃、平抑肝火、增强体质、美容养颜、补气养血、除湿解郁、促进消化和提神醒脑，还有活血化瘀、滋阴补肾的功效。因此，它深受人们喜爱。

酱板鸭作为一种多用途美食，既可以作为日常的休闲小吃，也可以成为宴席上的亮点。无需繁琐烹饪，开袋即可品尝到其冷食的鲜美口感；若是加热，又能领略到传统热食的独特风味。无论是在养生保健的四季，还是在招待宾朋、走亲访友或孝敬长辈时，酱板鸭都是上乘的美食选择，是送礼的佳品，能满足不同场合的需要，是健康与美味的双重享受。

扩展资料

酱板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

五、板鸭多吃有哪些副作用

板鸭多吃最多就是营养过剩而已，长胖。

板鸭中脂肪许多，比猪肉低，并较均匀地散布于全身安排中。脂肪酸主要是不饱满脂肪酸和低碳饱满脂肪酸，因而，板鸭易于消化。板鸭还富含约0.8％-1.5％的无机物。富含较高的铁、铜、锌等衡量元素。 总归，鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，或许会收到意想不到的效果。

鸭的营养价值很高，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其间富含溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因而，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭味道更比老鸭好。此外，烹调时，加入少数盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。

鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类。100克可食鸭肉中富含b族水溶性维生素约10毫克，其间6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起效果。与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的开释有关，还参加脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的组成。对心肌梗死等心脏患者有维护效果。每人每天的推荐摄入量为15毫克摆布，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要效果。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长时间、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是健康能够氧化剂，是人体剩余自由基的铲除剂，在抗衰老过程中起着重要的效果。

多数人都是能够吃板鸭的哦，含丰厚的维生素并且也是较容易消化的。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。 营养分析 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 相关人群 一般人群均可食用 1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 制作指导 1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。 2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。 3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。 4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。 5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效； 6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。 食疗作用 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经； 可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿； 治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 备注 1. 据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。 2. 识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。 3. 鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。