蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？
一、蔬菜怎么吃最营养最科学，生吃，煮着吃，还是炒熟吃？
但是，作为一个做过相关研究的人，可以给你以下信息：
1、例如蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。
2、但是，蔬菜不加热烹调的话，膳食纤维得不到软化，也就不利于消化；绿叶蔬菜中富含维生素A，加热后，维生素A才能够更好地吸收（强调下：不一定要油炒，只要熟透）；烹调之后，蔬菜的细胞壁、细胞膜会有不同程度的破坏，那么存在于蔬菜细胞中的营养素等能够更好地向外转移，经消化后也更好吸收。
3、生的蔬菜中含有一些单宁、草酸等抗营养物质，单宁会产生涩味，还会结合一些蛋白质，草酸会结合钙形成草酸钙，影响口感和营养的吸收，通过烹调使抗营养成分溶于水而去除就非常有必要了。
4、通过适宜时间的烹调处理，不要使蔬菜做得过熟的话，蔬菜中的亚硝酸盐含量其实是下降的。再从卫生学的角度来说，加热，可以灭菌嘛，消除了不必要的微生物污染。
5、还有一点，就是得考虑不同蔬菜本身的质地结构特性，像生菜、苦菊、西红柿、彩椒这些西方人常凉拌生吃的蔬菜，质软容易入口，每日摄入的蔬菜中，选这么一部分生吃未尝不可；但是像西兰花、芥蓝、竹笋这样的，还坚持要生吃掉吗？还是不要了吧~
6、通过研究发现，除去煮和炒，或许更应该向全世界推广“蒸菜”和“微波蔬菜”这两种方法。在相同去除有害因素的同时，还有更突出的保护蔬菜外观形状和色泽、保留营养素的表现，而且微波更突出。另外，从“少油”烹调来看，也比炒菜更显著地能够控制住。
二、什么样的烹饪是最绿色健康的？
TOP1.蒸是最健康安全的加热法。
TOP2.其次是煮。煮的时候最好少放水，加盖，短时间。
TOP3.再其次是炒。
TOP4.接着是烤。烤要避免烤焦，因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5.最不好是炸。一定要炸，最好用黄油、椰子油或橄榄油，避免用其他菜油，因为它们最容易被氧化。
摄取过多油指，尤其是饱和脂肪酸，会提高心管疾病、高脂血症的罹病风险，一个人每天最高只需要三至五汤匙的油，而高血脂、糖尿病、高胆固醇、高血压及肥胖等需要限制饮食者，每天摄取的油最好不要超过三汤匙。
饮食中的必需脂肪酸摄取比例是非常重要的，必需脂肪酸分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸，过去认为这三者的比例是应是一比一比一。由于饱和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯、总胆固醇及低密度脂蛋白中的胆固醇量，现代人大鱼大肉，所以医界认为饱和脂肪酸的摄取量要降低。
最常见的脂肪酸是烹调用油，在食用油中，饱和油、棕榈油和猪油、牛油的饱和脂肪酸含量特别多，油质安定耐高温，适合高温油炸食用。
橄榄油、芥花油富含单元不饱和脂肪酸，适合的烹调方式是凉拌或快炒。
市面食用油占大宗的葵花油、玉米油、大豆沙律油及红花籽油与麻油，则属于多元不饱和脂肪酸，适合煎煮炒及短时间的油炸。
主妇在选择食油时，要把握少用油及用对油的原则，如果是偶尔需要高温油炸，可以用沙律油；一般烹调时，则可选择所含脂肪酸比例较均衡的食用油，但要注意控制用量及适合的烹调方式，才能达到健康用油的目的。
三、牛肉烤着吃蒸着吃 哪个更营养
烤着吃 原汁原味
四、中国烹饪中蒸.煮.炸.烤.熏.煎对原料营养有什么不同影响?
感觉这个问题像是老师在问学生.
原料营养成分中，最容易受破坏的是维生素。
维生素在加热、遇碱..等等诸多因素下都会受到破
坏，所以这几种方法都不能保证维生素不流失；
烤.熏.煎.炸这4种方法都会使原料表面的蛋白质和淀粉不同程度的出现
焦糊（有致癌物质生成）；
蒸能保证原料中除维生素外大部分营养成分不至于流失；
煮能使原料中的蛋白和淀粉、糖类等溶到汤中。
五、一个鸡蛋，蒸、煮、炒、煎，、哪个有营养，为什么？最没营养的呢？
煮鸡蛋，营养容易吸收
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸，其组成比例适合人体需要。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源，是一种营养价值很高的食品。
有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了，以为生吃比熟吃补身体。其实，这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。
鸡蛋的正确吃法
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
一、鸡蛋的营养价格
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
2、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
三、生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
四、如何食用鸡蛋
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
五、哪些儿童不宜多吃鸡蛋
1.胃功能不全的儿童不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮积聚，会加重病情。
2.皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋。
六、各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。
七、鸡蛋的食疗作用
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
蛋黄油可治小儿消化不良；
蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。
蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。