某一种豆腐部分成分如下表． 成分 水 蛋白质

一、某一种豆腐部分成分如下表． 成分 水 蛋白质

（1）据表可以看出豆腐中含有的营养素有水、蛋白质、油脂、糖类、无机盐和维生素，故填：水、蛋白质、油脂、糖类、无机盐和维生素；

（2）A．幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，正确；

B．人体缺钙会引起甲状腺肿大，错误；

C．老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折，正确；

故填：AC；

（3）蛋白质属于有机物，相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，故填：BD；

（4）摄入铁的质量为80g×1.4%=1.12g，故填：1.12g．

二、豆腐的成份？

豆腐(北)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 80 能量(千卡) 98

能量(千焦) 410 蛋白质(克) 12.2 脂肪(克) 4.8

碳水化合物(克) 2 膳食纤维(克) 0.5 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1 维生素A(毫克) 5 胡萝卜素(毫克) 30

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0.3 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 6.7

a-E 0 (β-γ)-E 2.78 δ-E 3.92

钙(毫克) 138 磷(毫克) 158 钾(毫克) 106

钠(毫克) 7.3 镁(毫克) 63 铁(毫克) 2.5

锌(毫克) 0.63 硒(微克) 1.55 铜(毫克) 0.22

锰(毫克) 0.69 碘(毫克) 0

异亮氨酸 461 亮氨酸 754 赖氨酸 586

含硫氨基酸(T) 300 蛋氨酸 147 胱氨酸 153

芳香族氨基酸(T) 869 苯丙氨酸 507 酪氨酸 362

苏氨酸 386 色氨酸 167 缬氨酸 463

精氨酸 663 组氨酸 323 丙氨酸 522

天冬氨酸 1098 谷氨酸 2531 甘氨酸 588

脯氨酸 522 丝氨酸 571

更多有关豆腐的资料，你到“豆腐之家”去看吧，我也是从那里复制过来的。

三、豆皮有什么营养

豆腐，豆皮的营养成分差不多，豆皮相对多一些。大豆经过加工后，吸收率会大大增加。豆腐，豆皮的吸收率高达90%以上。所以可以多吃点加工后的豆制品。

中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。