绵羊肉与山羊肉口感和营养上的区别

一、绵羊肉与山羊肉口感和营养上的区别

口感上绵羊肉好很多，绵羊肉一般去皮，脂肪较多，但膻味轻，新疆思巴哈羊肉甚至是无膻味。山羊带皮，胶质多，肉质较糙，较有嚼劲。

但从营养角度来说，并没有太大区别。

此外，由于山羊脂肪少，所以更适合老年人食用。

二、怎样识别绵羊肉和山羊肉？

羊肉是一种高蛋白、低脂肪、男女老少皆宜的肉类，有明显的强身健体的功效，素有“肉中之王”的美称。但山羊肉与绵羊肉还是有所不同，据测定：绵羊肉含蛋白质12.6%～15.2%，含脂肪6.6%～13.1%；而山羊肉蛋白质含量20.65%，脂肪含量4.3%，特别是山羊肉中胆固醇含量（29mg/100g脂肪）在各类肉中最低，是忌食高胆固醇人的一种比较理想的肉食。因此，对于绵羊肉与山羊肉的鉴别是十分重要的。那么如何用简便的方法鉴别山羊肉和绵羊肉呢？我们可以从肌肉、脂肪、气味等感官指标和简单的实验来区别两种羊肉。感官指标方面，绵羊肉呈暗红色，肌纤维较细短，切面看不出肌丝；山羊肉呈红色或棕红色，肌纤维较粗长，肌丝能分辨出，且肌肉发懈，不黏手。绵羊脂肪呈白色或微黄色，质地硬，发黏；山羊脂肪纯白色，质硬而脆，易成碎块。绵羊肉有膻味，但不重，而山羊肉的膻味浓。绵羊肉及肉汤有特殊的香味，炖肉时仅加盐味道就很香；山羊肉则无论加何种调料以及加多少，吃时虽无膻味，但是无香味。实验方面，可以取待检羊肉上的少许脂肪，用火熔化，将熔化的脂肪滴落到盛有27℃左右温水的烧杯中。如凝成脂肪滴而随水漂动，证明待检肉是山羊肉；如脂肪滴散开，则证明待检肉是绵羊肉。

三、奶山羊为什么会吃绵羊毛它是却啥营养?

1、羊吃羊毛是羊缺乏微量元素了，应该补充钙、磷、铁、硒。

2、奶山羊，是乳用品种的山羊，经过高度选育繁殖的优良品种，产奶量很高。羊奶营养全面，是适合饮用和现代乳品工业的重要原料。

四、羊肉有壮阳的作用吗？其究竟有什么好处？食肉营养高还是喝汤好？

人参补气，羊肉为血肉有情之品能补形、助元阳壮阳道。但羊有绵羊山羊之分，功用各别。

我们对牛羊肉的了解，难比藏族人，他们一般只吃绵羊肉，不吃山羊肉。藏族认为山羊肉不宜人、伤肾。藏族人吃了几千年的羊肉，这种说法应是经验之谈。青藏高原的牛羊吃的是冬虫草，喝的是矿泉水，那肉多美多香啊~相比之下，南方的山羊吃的多是水湿虫豸的杂草，肉味腥膻，简直是垃圾。

老中医也讲过，山羊肉和绵羊肉有很大的区别。山羊肉无多大益处，有偏差的体质最好不吃，有所禁忌。而绵羊肉有补养的作用，尤其适宜病人、产妇食用。

至于食肉喝汤，随己喜好嘛。

五、养山羊好还是养绵羊好？

这个问题比较笼统。养山羊还是绵羊，要看养殖的目的、地理环境、产业环境等因素。

第一山羊和绵羊，各有用途。绵羊剪毛或产奶，山羊产肉或产奶。

第二，如果是产肉，以山羊为主，产毛那只能养绵羊啦。南方养绵羊就不合适，因为天气热呀，还有南方没有绵羊产业优势呀。

第三如果产奶呢，那就要养奶山羊或者奶绵羊了。奶山羊，以关中奶山羊、崂山奶山羊为佳，前提是奶山羊产奶，要有人去收购，所以要看产业环境了。奶山羊养殖在陕西、山东、云南一带都已经形成了一定的产业优势，很有发展前景。

第四：奶绵羊听说过吗？奶绵羊，是近年来国际上暂露头角的品种，由于奶绵羊所产绵羊奶，品质更优，口感更佳，干物质含量高，营养成分更全面，所以绵羊奶正在成为市场新宠。有条件的话，可以关注一下。