面粉发酵几倍大比较合适？

面粉发酵几倍大比较合适？

一、发酵两倍大就好。

二、发面多使用中筋面粉。面粉和水的比例为2 ：1，面粉和酵母的比例为100 ：1。发酵所需时间为一个小时，夏天半个小时即可。

三、发好的面做成面胚后，要二次发酵15分钟左右，然后再上锅蒸。

面粉发酵后如何保存？

我老家是北方的，经常会有面食，发酵好的面团的保存方法：

1.发酵好的面团如果比较多的话就要放到冰箱里冷冻，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，但冷冻时间不能超过两个星期，时间太长会变质；

2.如果发酵好的面团比较少，就把面团分成几份，用保鲜袋一个一个包好，挤压保鲜袋放出气体后，放进保鲜柜，但是只能存放几天；

3.面团发酵好后如果受到高温的影响，里面的物质会发生物理变化，如果家里没有冰箱，也可以把面团包好放入冷水里。

面粉发酵后怎么排气？

发酵后的面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下就可以排气了。

不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。

当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。

很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间。温度越低，面团发酵就越慢，但是面团的芳香和质地因此就越好。事实上，面团是可以放在玻璃碗中盖上塑料保鲜膜置于冰箱中发酵的，大概需要8-10小时，充分发酵后，将其拿出来先放在室温下静置差不多2小时，再进行其他处理。

大部分的面包制作会要求让面团发酵到2倍大小，但是要具体看配方要求，部分面包会要求发酵到超过2倍大。不少种类的面包会要求1-2小时来进行第一次发酵，但是面团的温度和发酵粉的多少对发酵时间是有影响的，甚至面团里包含的材料，比如鸡蛋和黄油，也会让发酵时间稍微延长。

发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了。

拓展资料：

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。

发酵后的面粉怎么洗？

揉个面团,然后放在水龙头下冲洗,一直洗,最后出来的面筋会孔比较多,放置一段时间就会膨胀起来

发酵后的面粉怎么洗掉？

揉个面团,然后放在水龙头下冲洗,一直洗,最后出来的面筋会孔比较多,放置一段时间就会膨胀起来

面粉发酵后可以隔夜吗？

面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。扩展资料：发面的注意事项：1、发酵面团的温度酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。2、发酵面团注意事项发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。3、鉴别面团发酵窍门若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

面粉发酵后能放冰箱吗，面粉放冰箱能发酵吗？

1、面粉发酵后能放冰箱吗？ 是可以的，面粉发酵好以后可以放入冰箱冷藏保存。

2、面粉放冰箱后能发酵吗？不能，面粉在冰箱中是不能发酵的。冰箱中的温度太低，面粉是无法进行发酵的、面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适pH值为pH4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。

把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。

把发酵好的面团装入保鲜袋，如面团较大时可分成数袋，挤压空气后扎紧袋口，放入冰冻层进行速冻，这样冰冻的面团可达半年之久。

枣粉发酵后营养变化？

发酵后的枣粉营养更易吸收。因为枣粉发酵后，蛋白质、淀粉质等营养成分已经被微生物分解为较小的分子，而这些小分子更容易被人体消化吸收，使得枣粉的营养价值提高。另外，还有研究发现，枣粉发酵后会产生一些促进人体健康的益生菌，有益于肠道健康。因此，枣粉发酵后的营养更易吸收，同时也具有一定的保健作用。枣粉是一种颇为营养的食品，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、含矿物质和维生素等营养成分。目前市面上较常见的是经过发酵加工的枣粉，这样有利于提高枣粉的营养价值和口感。同时，枣粉可以用来制作各种美食，例如枣粉蒸糕、枣粉糍粑等，不仅美味，而且营养丰富，值得推广。

面粉发酵后越来越稀？

面粉发酵后会越来越稀，这是正常现象，在我们蒸馒头，蒸包子，蒸花卷，烙馅饼都需要发的面软和一点，这样做出来的面点好吃的，如果把面发的太硬，做出来的面食，它吃起来的口感是不会好吃的，所以说面粉是要发的，稍微稀点，然后再兑上一点干面粉，放上一点碱，这样做出来的面点会很好吃的

面粉发酵后能当肥料吗？

面粉可以做肥料，但必须经发酵后才有作用。且面粉的多糖和衍生物较多，发酵后形成二氧化碳，挥发没多少营养。只有少量的蛋白中的铵态氮和少量微量元素形成肥料成分。建议将变质的面粉送养殖场做饲料，经耽动物食用排泄然后可变成肥料。

过期面粉的作用

1、去除餐具油污

洗刷油腻的锅、盆等厨具餐具可以在水中放少量面粉。借助面粉吸附油脂的功能，厨具就比较容易洗干净。

2、擦亮水龙头

水龙头用时间长了不再光亮时，可先用干布蘸面粉来擦，然后再用湿布擦，最后用干布擦一遍，可把水龙头擦得很光亮。

3、清洗木耳

洗木耳时，先把木耳用温水泡开，然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上，再用手抓几下再洗，可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。