甜面酱有什么好处 甜面酱的营养价值

一、甜面酱有什么好处 甜面酱的营养价值

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。[1]

二、干黄酱 甜面酱 豆瓣酱 黄豆酱都有什么区别？什么用途？

黄豆酱和豆瓣酱都是日常生活中经常食用的调味酱，但是它们并不是一种酱。

豆瓣酱是以蚕豆作为主料的酱，代表的豆瓣酱有郫县豆瓣酱。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，代表酱为干黄酱。

黄豆酱和豆瓣酱的区别：

1、首先，黄豆酱和豆瓣酱所用原料不同。黄豆酱是以黄豆为原料，而豆瓣酱是以蚕豆为原料。

2、其次，黄豆酱和豆瓣酱的制作工艺不同。 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成；豆瓣酱是将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。

3、黄豆酱和豆瓣酱使用范围不同。黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，且还有补中益气健脾利湿的功效。

4、此外，一些黄豆酱含盐太高过咸，因此可以用黄豆酱加上甜面酱1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高盐分也少一点。黄豆酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

三、怎样挑选优质甜面酱 甜面酱的营养价值

经常吃甜面酱没有坏处，但建议以适量为宜。 甜面酱的营养功效: 甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味

四、豆瓣酱和甜面酱的区别？拜托各位大神

1、材料不同：

（1）豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。

（2）甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料。

2、主要营养成分不同：

（1）豆瓣酱主要营养成分有蛋白质，脂肪等。

（2）甜面酱主要营养成分有麦芽糖、葡萄糖、氨基酸等。

3、食用禁忌不同：

（1）豆瓣酱一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

（2）甜面酱由于含有一定量的糖和盐，所以糖尿病、高血压患者慎食。

4、制作方法不同：

（1）豆瓣酱是将浸烫无明显水分的豆瓣拌入酱曲与面粉混合拌匀，装于曲室的竹编盘内，制成豆瓣酱曲。把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。

（2）甜面酱是将面粉加水与酵母制作成面曲。然后将面曲放入发酵池内，铲平压实；加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水，混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，时间约为7天左右。待发酵酱醅成熟后，通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

参考资料来源：百度百科-甜面酱

参考资料来源：百度百科-豆瓣酱