请问小麦的主要成份有哪些

一、请问小麦的主要成份有哪些

1. 小麦的成份

小麦的三大组成部份是胚乳，胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。 麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观，质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构，并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体，保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋，也用于制造味精。

2.麸皮

麸皮是胚乳的多层外纤维外衣，它主要由三种纤维构成：32%非醋酸纤维，8%醋 酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的。占了麦谷重量的14.5%，它是交纤维物，含蛋白质，维他命和矿物质高。它提供麦谷80%的烟酸，同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。 麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化，必须要除去。

3.胚芽

麦胚芽位于麦粒的底部，是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量的2.5%，但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸，它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一 。

二、小麦有什么特点？

小麦品种非常多，特点各有千秋，有早中迟熟，有产量高低等。小麦品种很多，有白皮小麦，红皮小麦，黑皮小麦。

小麦品种种类多，繁杂。一般分为早中晚熟：小穗和大穗型等等。在生物学分类上小麦属禾本科一小麦属一小麦种。一般小麦又分冬小考和春小麦。

小麦为麦类作物，具有广泛的适应性，是世界上分布最广、 栽培面积最大的粮食作物。小麦为禾本科，一二年生草本植物。 其轩中空或基部有髓，有分蘖;叶片呈长披针形;复穗状花序，小 穗有芒或无芒;颖果卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。

小麦的种类

小麦的种类很多，我国栽培的主要品种有普通小麦、硬粒小 麦、密穗小麦、波兰小麦、圆锥小麦和东方小麦等，以普通小麦的 种植最为普遍。根据播种期的不同,又有冬小麦和春小麦之分。

按春化阶段对温度的不同要求，有冬性、半冬性、春性之分。小麦籽粒的水分含量低，一般只有11%，可以较长时间储藏 而不霉烂变质。其生产可以髙度机械化,有利于提高劳动生产 效率。

三、小麦的营养价值

小麦是一种常见的谷类食物，其营养价值丰富。以下是小麦的主要营养价值：

1. 碳水化合物：小麦是一种主要的碳水化合物来源，提供人体所需的能量。

2. 蛋白质：小麦含有丰富的蛋白质，是人体重要的蛋白质来源，尤其是对于素食者来说。

3. 纤维素：小麦皮层富含纤维素，有助于保持肠道健康，预防便秘，并具有调节血糖和胆固醇的作用。

4. 维生素：小麦含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3和E等。这些维生素对于细胞功能和代谢过程非常重要。

5. 矿物质：小麦中含有丰富的矿物质，如铁、锌、镁和硒等。这些矿物质对于维持身体正常功能和健康至关重要。

虽然小麦对于大多数人来说是一种健康的食物，但对于某些人群，如对麸质过敏或乳糜泻患者，小麦可能会引起不良反应。因此，在饮食中合理选择小麦的摄入量是很重要的。

四、小麦含有哪些营养成分详细

1. 小麦是富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、以及维生素A、硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）和烟酸等营养成分的谷物。

2. 蛋白质含量在小麦中根据品种和生长环境的不同而有很大差异。在干旱气候下生长的小麦，其籽粒坚硬透明，蛋白质含量可达14-20%，这样的小麦适合制作面包，因其较高的蛋白质含量赋予面包较强的弹性。

3. 在潮湿条件下生长的小麦，其籽粒蛋白质含量约为8-10%，蛋白质质地较软，适合用于制作面条和其他食品。

4. 地理和气候条件显著影响小麦的品质和蛋白质含量，进而影响小麦产品的加工特性。

5. 在我国，小麦消费总量自2016年以来呈现波动，略有回升，总体趋势相对稳定。2019年预计小麦消费量为1.10亿吨，比2018年降低1.22%，主要由于工业消费减少。

6. 小麦的工业消费主要用于生产淀粉、酿酒、工业酒精、麦芽糖和调味品等，部分工业消费可被玉米替代。由于玉米与小麦的价格差异，2019/20年度小麦工业消费降至575万吨，比上年度减少116万吨，降幅为17%。

7. 国内小麦供应总量充足，库存较大，2019/20年度供需基本平衡。

8. 全球小麦消费量在2019年预计为7.57亿吨，同比增长1.28%，主要增长来自食用和饲用消费。

9. 国内外小麦供应在2019/20年度继续保持充足状态。在国内，小麦价格总体呈现弱势下行趋势。

10. 2019年我国各地小麦质量较好，收购进度快于上年同期。最低收购价预案的启动范围不断扩大，尽管在丰收年份，市场上市压力加大，小麦价格呈现出高开低走的特点，价格差距持续扩大。