冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？
一、冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？
洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养
二、红烧鱼怎样做最好吃？
鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做来已经是非常熟练了!
鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)
先准备好配料!
配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。
配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了! 大约半分钟后将鱼翻身，大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
三、怎么做鱼才好吃?
1》红烧鱼块(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2》红烧鱼
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
3》红烧鱼
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙
特点：汁色银红，鲜嫩适口。
主料：水发鱼裙750克。
配料：水粉芡15克。
作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，盐水5克，酱油10克，头汤400克。
制法：1、将发好的鱼裙片成卧刀片，杀一下，沥去水分。锅放旺火上，倒入大油和汤，放入鱼裙和作料，烧至菜透入味，稍勾流水芡，汁浓，盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼
原料：
黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：
（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。
锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
·家常菜--红烧鱼
原料：
黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：
（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。
红烧鱼
草鱼一条，葱段、姜片、蒜瓣
调料：盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法：
1、先把鱼收拾干净（去鳞、内脏，血水洗净），不会收拾就让鱼贩子替你弄，不过要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油（油要多一些），这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄（火不要太大，容易煎糊，不能煎时间太长，鱼表面变成金黄色就可以了）。捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片（多一些）炒出香味，把鱼放进去，加酒（最好用白酒）和醋、盐、鸡精、老抽（不要倒多了，一点就可以，调色的作用）、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。