黄油蛋黄酥和猪油蛋黄酥的区别？

黄油蛋黄酥和猪油蛋黄酥的区别？

黄油做酥皮色泽亮一点，香味也浓一点，酥化程度没有猪油好，脆度就好过猪油。

猪油做的酥皮色泽差一些，香味也差一些，但是酥化程度比黄油好，做出来的酥皮进口就化。为什么有这种现象，因为黄油含有10%左右的水份所以做出来的酥皮脆度会大，酥度就稍差。而猪油不含水份，因此酥度会比黄油好，脆度反而比不上黄油

蛋黄酥蛋黄硬的原因？

咸蛋黄没有挑选好，要挑选腌制时间刚好的咸蛋黄。

做蛋黄酥的时候蛋黄的处理是相当重要的，太软的包进去不好吃，太硬做好后里面有硬心口感更加不好。

如果蛋黄是软趴趴的还糖心，说明腌制时间还不够。或者按起来不够紧实，这样的蛋黄会有白心，而且翻沙效果也不好。如果磕开蛋黄呈水样，或者半固液体，一摁就裂，说明腌制时间过长了。

腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的。

蛋黄酥的蛋黄液做法？

油皮：

中筋面粉150g

水60-70g

猪油54g

糖20g

油酥：

低筋面粉120g

猪油60g

馅料：

玉米油190g（红豆馅）

细砂糖140g（红豆馅）

红豆375g（红豆馅）

水适量（红豆馅）

新鲜咸蛋16个

蛋黄水

蛋黄1个

水1勺

辅料：

白酒适量

黑芝麻适量

做法：

1. 新鲜咸蛋磕到碗中，捞出咸蛋黄。

2. 用水清洗表面残留的蛋白。

3. 洗净后平铺在烤盘上，喷上高浓度的白酒去腥。

4. 送入烤箱烘烤，180度，烤5分钟后取出晾凉。

5. 红豆洗净提前一晚泡发，沥去浸泡的水，倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火，盖锅盖焖15分钟，转中火把红豆煮至软烂。

6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。

7. 红豆泥倒到平底锅。

8. 分次加入油和糖翻炒。

9. 炒至成团即可，晾凉备用。

10. 红豆馅分成25g每份，用红豆沙包住咸蛋黄，放好备用。

11. 油皮：中筋面粉、猪油、糖倒入碗中，少量多次加入水搅匀。

12. 油皮：把材料揉成光滑柔软的面团。

13. 油皮：面团用保鲜膜包好松弛半小时。

14. 油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀。

15. 油酥：用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。

17. 用油皮把油酥包好，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形，翻面。

19. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

20. 把卷好的面团收口朝下，竖放，再次擀开成椭圆形。

21. 从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

22. 取饼皮用手指按压中间，两头往中间捏，用手按扁后擀开。

23. 用饼皮包住馅料，用虎口慢慢收口捏紧。

24. 收口朝下放入烤盘，蛋黄酥表面刷上蛋黄液。

25. 撒上少许黑芝麻。

26. 送入提前预热好的烤箱，180度，中层上下火，烘烤30-40分钟

怎样自制蛋黄酥的蛋黄？

蛋黄酥材料【油皮】：中筋面粉225g，猪油66g，玉米油15g，细砂糖45g，清水82g。【油酥】：低筋面粉180g，黄油90g，红曲粉3g，抹茶粉3g。【馅儿】：豆沙720g。【刷表面】：蛋黄液适量，黑芝麻适量【数量】：24个做法1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。2、把油酥中的材料全部混合，揉匀。（直接手揉就行，不需要面包机操作）3、把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。4、醒发面团期间，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圆备用。（如果馅料里边还加蛋黄，就把豆沙减量到每个20-25g，每份豆沙包入一个咸蛋黄。）5、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用。6、取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆（用于包裹原色油酥）。7、分别取油皮，按扁，包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置，盖上保鲜膜，醒发30分钟。8、醒发后，用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。9、全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。（一定要醒发，可以让酥皮起酥效果好一些。）10、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开（这次擀得越规整越好，类似矩形状最好），卷起来，盖上保鲜膜，醒发20分钟。11、紫色和绿色的卷卷：每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。12、切口朝上，压扁，让圈圈尽量集中在中间位置，用擀面棍擀开，中间厚一点，两边薄一点。13、翻过来，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。14、原色的卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折产生三个面叠在一起，四个角向中间收紧，尽量成圆球状。收口朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形，包入豆沙馅，捏紧，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。15、全部做好后，在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液，撒上少许黑芝麻。16、放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟，取出晾凉。

蛋黄酥的蛋黄怎么处理？

主要材料：鸡蛋黄2个盐少量

1、蛋黄酥的关键构成部分便是鸡蛋黄，因此 鸡蛋黄的优劣会立即影响到蛋黄酥的口味。做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄最好自己制作，那样口味会把握的更为好。

2、先将选购来的鸭蛋表层清洗，清洗以后等候晾晒。随后提前准备一个器皿。在器皿内放进盐，水，纯粮酒这些。随后将鸭蛋放进到器皿内泡着。

3、在器皿内放入1月上下，取出一个鸭蛋出去看一下，品尝试吃下，假如里边的蛋白质和鸡蛋黄早已咸了，那么就能够 取出，外部气温不一样，腌渍的時间也不一样。

4、有很多盆友在腌渍的情况下会在器皿内放进黄泥巴，为了能更强的进味，自然也是能够 的。

5、腌好的咸鸭蛋取下来以后先将外皮的覆盖层清洗，随后在锅内用开水煮熟或是煮开，随后就可以取下鸡蛋黄，剩余的蛋白质能够 用来配粥服用。

6、也有一种是，立即腌制咸蛋黄。将蛋粉碎，蛋白质和鸡蛋黄分离出来。分离出来的情况下要小心，不必将鸡蛋黄打碎，蛋白质和鸡蛋黄要分离出来的干净一点。

7、随后将鸡蛋黄立即置放在装满盐的器皿里边，用盐将鸡蛋黄盖着。要是2-3个钟头就可以腌渍进行。

8、腌好以后，将鸡蛋黄放进锅内煮熟，就可以服用了。

9、立即腌鸭蛋黄在時间上边会比第一种腌渍方式 迅速许多 。能够 在一边制做蛋黄酥表层秘方的情况下，一遍提前准备腌制咸蛋黄。

蛋黄酥的油皮配方

蛋黄酥的油皮配方

蛋黄酥作为一款传统美食，其油皮配方是制作过程中的关键环节。油皮的好坏直接影响到蛋黄酥的口感和品质。下面将详细介绍蛋黄酥油皮配方的制作过程。

所需材料

• 中筋面粉：250克
• 猪油：75克
• 水：120克
• 糖：30克

制作步骤

1. 将中筋面粉、糖和猪油混合在一起，揉成油酥面团，盖上湿布松弛15分钟。

2. 将水倒入锅中，烧开后离火，倒入油酥面团中，揉成光滑的面团。

3. 将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子约15克。

4. 将每个剂子擀成薄片，包入红豆馅料，收口捏紧，搓成圆球形。

5. 将做好的蛋黄酥生胚放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，用工具在表面划出花纹。

6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度烤制约20分钟，直到表面金黄色即可。

注意事项

• 在制作过程中，面团一定要揉到位，才能使油皮口感更加细腻。
• 在擀剂子时，要尽量擀得薄厚均匀，避免出现气泡和裂纹。
• 烤制的时间和温度要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或不到位。

总结：蛋黄酥的油皮配方看似简单，但其实需要一定的技巧和经验。通过正确的配方比例和制作步骤，才能制作出口感细腻、外酥内软的蛋黄酥。这也是我们在不断实践和摸索中积累的经验。

蛋黄酥用什么蛋黄？

蛋黄酥里面的蛋黄是腌制后的咸鸭蛋黄，可以去市场上买腌制好的咸鸭蛋回家一个个敲开取出咸鸭蛋黄。也可以直接买单独腌制包装的咸蛋黄。

蛋黄酥蛋黄如何制作？

蛋黄上面会包着一层膜 ，把那层膜弄干净 ，先用手抹一遍 ，再用厨房纸再抺一遍 ，这步很重要 ，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮 ，味道也会腥。

蛋黄酥的热量？

1蛋黄酥的热量是多少

每100克的蛋黄酥所含有的热量为386大卡，一个小蛋黄酥大约为35克，因此它所含有的热量就为135大卡，需要我们跳健美操40.3分钟才能将这些热量消耗掉。另外，每100克的蛋黄酥所含有的脂肪大约是3.9克。

2 蛋黄酥热量高吗?

蛋黄酥的热量是比较高的，吃一个蛋黄酥所摄入的热量就为135大卡了，这个数值和我们吃100克的米饭所摄入的热量是差不多的。但是一般我们肯定一次不会只吃一个蛋黄酥的，因此这样计算下来的话，摄入的热量并不低。

3 减肥期间可以吃蛋黄酥吗

对于减肥的人群来说，最好少吃蛋黄酥。

首先来看下蛋黄酥的制作原料：面粉油皮200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料来看，就可以知道，油、白糖、豆沙、蛋黄都是热量比较高的食材，用这些食材制作出来的蛋黄酥必然是热量很高的，而且很多人在制作蛋黄酥的时候，还会选择用猪油，这样做出来的蛋黄酥热量就更高了。

蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是减肥者的大忌，因此对于减肥的人群来说，最好少碰蛋黄酥比较好。如果实在想吃蛋黄酥的话，尝一个解解馋就可以了，一下子吃很多不仅会导致热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对健康是非常不好的。

蛋黄酥的雅称？

黄金蛋酥，又名鸡蛋酥，是一道传统小吃，以香，酥，脆，甜深受人们喜爱。辰颐物语的黄金蛋酥，芝麻口味，全蛋制作，不加一滴水，拒绝添加剂，每一口都蛋香浓郁。