冬瓜排骨汤的好处

一、冬瓜排骨汤的好处

冬瓜中含有丙醇二酸，可控制人体内糖类转化为脂肪，防止脂肪堆积，对高血压、减肥有良好的功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。

二、有哪些烹饪冬瓜排骨汤的技巧值得分享？

冬瓜排骨汤是一道非常受欢迎的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很好的清热去火、利尿消肿的功效。要想烹饪出一锅美味的冬瓜排骨汤，以下是一些值得分享的技巧：

选材讲究：选择新鲜的排骨和冬瓜。排骨最好选择带有一定脂肪的肋排或者小排，这样煲出的汤会更加鲜美。冬瓜则要选择表皮光滑、肉质厚实、籽少的品种。

排骨处理：将排骨洗净后，先在沸水中焯水，去除血水和杂质，这样可以确保汤的清澈。焯水时可以加入几片姜和少许料酒，有助于去腥增香。

冬瓜处理：冬瓜去皮去籽后，切成块状。不宜切得太小，以免煮烂后汤变得浑浊。同时，冬瓜不宜提前切好放置，以免营养流失。

煮汤顺序：将处理好的排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖，炖至排骨半熟时再加入冬瓜块，这样可以使排骨的鲜味充分渗入汤中。

调味品：为了保持汤的鲜美，建议不要一开始就加入太多的调味料。可以在汤快煮好时，根据个人口味适量加入盐、鸡精或味精进行调味。

煮汤时间：煮汤的时间不宜过长，一般排骨炖煮1-2小时，冬瓜煮20-30分钟即可。煮太久会使汤中的营养成分破坏，而且冬瓜过于烂糊也会影响口感。

火候掌握：煮汤时先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。如果一直使用大火，会使汤变得浑浊。

去沫去脂：在煮汤的过程中，要及时撇去浮沫，这样可以使汤保持清澈。如果汤中油脂过多，可以用勺子轻轻撇去表面的油，或者用吸油纸吸附。

增加风味：可以根据个人喜好，在汤中加入一些其他食材，如红枣、枸杞、白胡椒等，增加汤的营养价值和风味。

出锅时机：当冬瓜煮至透明，排骨熟透，汤色清澈，香味四溢时，即可出锅享用。

总之，烹饪冬瓜排骨汤并不复杂，但需要细心处理每个步骤，才能煲出一锅美味的汤品。通过以上技巧的分享，希望你能在家轻松做出一道美味的冬瓜排骨汤。

三、冬瓜炖排骨在食材的选择上有哪些讲究？

冬瓜炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，营养丰富。在食材的选择上，有很多讲究，这些讲究不仅关系到菜肴的口感，还影响到菜肴的营养价值。

首先，我们来看看排骨的选择。排骨分为小排和大排，小排肉质鲜嫩，适合炖汤；大排肉质较老，适合红烧。对于冬瓜炖排骨这道菜，我们通常选择小排，因为小排的肉质鲜嫩，炖出来的汤更加鲜美。在选择排骨的时候，我们还应该注意排骨的颜色，新鲜的排骨颜色鲜红，有光泽，而且没有异味。如果排骨颜色暗淡，或者有异味，那么这种排骨就不建议购买。

接下来，我们来看看冬瓜的选择。冬瓜的颜色应该是绿色的，表皮光滑，没有斑点。选择冬瓜的时候，可以用手轻轻敲一敲，如果声音清脆，说明冬瓜新鲜。如果声音沉闷，说明冬瓜可能已经过期。此外，冬瓜的大小也会影响菜肴的口感，太大的冬瓜肉厚，炖煮时间较长，太小的冬瓜肉薄，炖煮时间短，不容易炖透。因此，选择中等大小的冬瓜比较合适。

除了主要的食材，调料的选择也很重要。一般来说，我们会加入生姜、大葱、料酒、盐、酱油等调料。生姜和大葱可以去腥增香，料酒可以提鲜，盐和酱油可以调色调味。在选择调料的时候，我们应该选择新鲜的调料，避免使用过期的调料。

最后，我们来看看炖煮的方法。冬瓜炖排骨需要先用大火煮沸，然后转小火慢炖。这样可以使排骨更加入味，冬瓜更加软烂。在炖煮的过程中，我们还需要不时地翻动食材，以防止食材粘锅。

总的来说，冬瓜炖排骨在食材的选择上有很多讲究，这些讲究不仅关系到菜肴的口感，还影响到菜肴的营养价值。因此，我们在做这道菜的时候，一定要认真选择食材，才能做出美味的冬瓜炖排骨。

四、排骨和什么炖最有营养

排骨和莲藕、玉米、海带、冬瓜炖最有营养，下面是排骨和分别和莲藕、玉米、海带、冬瓜的营养价值介绍：

1、排骨和莲藕一起炖的营养价值：

莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃。

2、排骨和玉米一起炖的营养价值：

玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

3、排骨和海带一起炖的营养价值：

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收

4、排骨和冬瓜一起炖的营养价值：

冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

炖排骨的注意事项：

1、从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

2、盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

参考资料来源：人民网—营养专家教你炖出营养好喝的骨头汤

排骨炖玉米是一道非常营养美味的菜，下面我来分享一下做法

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。下面就为大家带来排骨的几种家常做法介绍。

冬瓜排骨汤的做法

冬瓜排骨汤食材介绍

猪排骨1000g，冬瓜500g，姜适量，大料适量，白醋适量，枸杞5颗，胡椒粉适量，花椒适量，桂皮适量，香菜一颗，大枣3颗，干茴香枝适量，盐适量，料酒适量，葱适量，

冬瓜排骨汤的做法步骤

1、配料备好

2、排骨剁块凉水浸泡去血水，清洗干净

3、排骨凉水下锅加料酒焯水去血末

4、配料放入砂锅底部

5、焯好水的排骨用清水反复冲洗去杂质，沥干水分装入砂锅中

6、加水，料酒，少许白醋中火烧开转小火慢炖

7、锅开加入大枣，枸杞

8、中途可以撇去浮油

9、冬瓜切大块或厚片开水下锅焯一下，捞出用凉水冲一下

10、排骨炖至熟透（1小时左右）加盐调味，放入冬瓜炖五分钟，为了美观加冬瓜前先把配料拣出

11、加少许胡椒粉，香菜，出锅

12、美味的汤羹开始享用

小窍门

注意：本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用！

莲藕排骨汤的做法

莲藕排骨汤食材介绍

莲藕500g，排骨400g，水适量，料酒1小勺，姜10g，盐适量，白胡椒粉适量，小葱10g，

莲藕排骨汤的做法步骤

1、将排骨洗净，去掉肥肉。

2、将排骨放入煮锅中，添加适量冷水，放入料酒。

3、煮开后撇去浮沫，煮10分钟。

4、将莲藕切去根部，刮去外皮，冲洗干净。

5、切成滚刀块。

6、将藕泡在冷水中。

7、将煮过的排骨捞出，温水冲洗干净。

8、将姜切片。

9、将排骨、藕、姜片都放入炖锅中，注入开水，加盖。大火烧开后转小火炖4小时。

10、放入盐。

11、放入白胡椒粉。

12、将小葱切段，放入汤中，搅匀，即可盛出。

1．排骨初煮时冷水入锅，再炖时添加开水，这样煮的排骨不会肉质发紧。

2．小火慢炖，水量要一次加足，中途不再添水。

春笋排骨汤的做法

春笋排骨汤食材介绍

春笋250g，排骨500g，香菇50g，盐适量，白胡椒粉适量，枸杞适量，

春笋排骨汤的做法步骤

1、排骨洗干净用冷水浸泡30分钟，其间适时换水。再入煮锅焯水后捞出沥干水

2、大葱切段，姜切片，备好大料

3、焯水后的排骨放入电饭煲内胆

4、添加葱姜、大料

5、再加适量水

6、将电饭煲内胆放入电饭煲，盖上盖通电，调至一小时煲汤档煲

7、春笋剥去笋衣洗干净，香菇洗干净

8、春笋切成稍微厚些的片

9、春笋入煮锅煮制10分钟后捞出沥干水

10、排骨煮30分钟后将春笋入锅同煲

11、将香菇入锅同煲

12、煲至食材熟，加盐、胡椒粉搅拌均匀断电

13、添加枸杞

14、搅拌均匀即可盛出享用

1、煲制时间以食材熟为标准。

2、食材搭配依据个人偏爱。

3、笋衣要食用前剥，以保证春笋的脆嫩。

山药甘笋排骨汤的做法

山药甘笋排骨汤食材介绍

排骨适量，甘笋适量，山药适量，盐适量，姜片适量，

山药甘笋排骨汤的做法步骤

1、把所有材料清洗干净，切块备用

2、排骨出水，去掉浮沫

3、把出过水的排骨、甘笋、山药、姜片全部放进炖锅里，加入适量的清水，盖上盖子就可以开炖了。

4、选择炖汤功能，调节所需时间，时间到了，加入适量的盐进行调味，即可享用。

排骨一定要出水，去掉浮沫，只有这样做出来的汤才清爽不油腻。

【江苏】青萝卜排骨汤的做法

【江苏】青萝卜排骨汤食材介绍

小排680克，青萝卜310克，葱段3根，生姜4片，料酒适量，食盐3小勺，味精少许，枸杞少许，

【江苏】青萝卜排骨汤的做法步骤

1、买来的新鲜小排用冷水焯沸

2、清洗后与葱姜加清水一起重新入锅，加盖大火

3、煮开后撇去浮沫

4、调入适量料酒加盖转小火慢炖

5、青萝卜去皮洗净后切滚刀块

6、待小排炖至7成熟时放入青萝卜块加盖大火

7、再次煮开后转小火，待见萝卜浮起后调入食盐搅开

8、放入少许味精调味

9、最后撒少许枸杞葱沫关火

1、做荤汤前需将肉类入冷水焯煮，焯掉多余血沫后炖出来的肉汤更香浓

2、想省事的朋友可以用压力锅或是电压力锅更快捷

排骨1000克，莲藕2节，盐适量，开水适量，生姜1块，枸杞子少许，黄酒适量，

1、排骨洗净控干水份，莲藕洗净去皮切大块，生姜去皮切片，枸杞子洗净。

2、排骨冷水入锅，放入姜片，大火烧开放入黄酒煮2分钟去除血沫。

3、排骨捞出洗净放入坤博砂锅里。

4、放入莲藕和姜片。

5、放入没过排骨的开水，要一次性加足水。

6、盖好砂锅盖子，大火烧开，转小火煮60 分钟左右。

7、汤煮好后，放入盐，胡椒粉，枸杞子煮一分钟，莲藕排骨汤就做好了。

8、坤博砂锅有很好的保温性，一个小时之内喝汤还是温热的，盛一碗美美的享受吧！

1、砂锅煨汤能很好的保证排骨汤的鲜美，坤博砂锅有很好的锁水保温性，不像一般的砂锅一样开锅后汤容易溢出来，只要开锅后，转小火煮不用开盖，煮上一个小时汤鲜肉烂，汤清澈。

2、砂锅用完，清洗后抹干，清洗时避免锅底白圈长时间接触水份。

【东北】猪肚排骨汤的做法

【东北】猪肚排骨汤食材介绍

猪肚适量，排骨适量，盐适量，白胡椒粉适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，陈醋适量，小米椒适量，小葱适量，葱头油适量，辣椒油适量，白糖适量，香菜适量，

【东北】猪肚排骨汤的做法步骤

1、买回来的猪肚先用流水反复清洗几遍，然后里外全部涂抹面粉反复揉搓，用清水冲洗干净；再重复涂抹面粉揉搓冲洗干净；里外再涂抹白醋并放置一会，然后反复冲洗干净；最后在盆中倒入料酒放入猪肚浸泡20分钟后用清水冲洗2遍就可以了。

2、煮锅放入凉水，加入清洗干净的排骨和猪肚，加入姜片和料酒，烧开后煮3分钟后捞出。

3、将排骨塞入猪肚中，煮锅清洗干净后另外加足够的水烧热后加入猪肚和几片姜、料酒大火烧开后，小火煮2个小时。

4、将猪肚捞出切成条状。

5、排骨和猪肚再次放回锅中，加入盐继续煮10分钟，最后将表面的浮油撇除，加入足够多的白胡椒粉。

6、生抽+陈醋+蚝油+小米椒+小葱+白糖+葱头油+辣椒油调成蘸料。

1、清洗猪肚很麻烦，但是不能省略，清洗不干净会有异味。

2、煮的过程中不能先放盐，猪肚会紧缩变硬，要煮好后再放盐。

3、据说猪肚鸡汤更好喝，下次准备试试。

排骨汤的做法

排骨汤食材介绍

带骨猪肉500G，细山药3根，竹荪10根，玉米2根，马蹄10粒，红枣若干，枸杞若干，姜片若干，胡椒粉若干，香菜若干，

排骨汤的做法步骤

1、准备好汤锅和灼骨头血水的锅。两个锅分别加入清水，汤锅按猪骨头5倍加水。如：500G猪骨头放2500克水。两个锅同时开始加热。

2、烧水的同时，切好姜片和洗干净红枣枸杞备用。

3、把猪骨头洗干净后加入烧沸的灼血水锅中，水开后沸腾三到五分钟后，用滤勺撇开血水和油脂把猪骨头勺出放入旁边的汤锅中。

4、开锅后转最小火炖一个半小时

5、汤锅开始炖的时候，准备好食材。山药一定要选这种铁棍细条的，耐煲耐煮。

6、炖足一个半小时后，再准备一个汤锅，把煲好的汤底分一半量到另一个准备好的汤锅里。

7、把山药和竹荪放入其中一个汤锅

8、把甜玉米和马蹄放入另一个汤锅

9、两个汤锅开锅后继续转小火加热，看食材熟烂程度加热半小时或四十分钟。加盐、放胡椒粉，出锅，撒香菜。鲜美的排骨汤就做好啦！

排骨和山药可以炖出营养的汤，做法如下：

准备材料：排骨750克、铁棍山药2根、玉米1根、葫萝卜2根、姜片适量、盐适量、香菜叶少许

1、新鲜玉米用奈瓷刀切块，生姜切片。

2、葫萝卜，山药用奈瓷削皮刀去掉外皮。

3、切块，备用。

4、排骨洗净血水，焯水两分钟。

5、用流水冲洗干净，浮沫。

6、把排骨、玉米、姜片放入汤锅，加入足量冷水，大火烧开，转中小火炖一小时。

7、加入切块的山药和葫萝卜，继续炖煮30分钟。

8、炖至山药葫萝卜熟了即可。

9、出锅前加食盐调味，喜欢胡椒粉的可以加胡椒粉，表面放香菜叶。

莲藕排骨汤

特点：养颜抗老，活血润肤； 

材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升。 

调味料：盐适量 

做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。 

功能：活血、促进新陈代谢 

黄豆排骨汤可补脑

脑力工作者由于经常精神紧张、用脑过度，容易出现精神疲乏、四肢无力、记忆力下降、心悸等现象。中国中医科学研究院杨力教授说，经常喝点黄豆排骨汤可以补脑，缓解疲劳。

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物，有“素食中的肉类”之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等，可加速人体新陈代谢，而且富含磷元素，能调节大脑神经，有增强智力的功效。据古籍《延年秘录》记载：“服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力。”排骨不仅营养丰富，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，有很好的补钙作用。两者是补脑、强身的绝好搭配。

黄豆排骨汤的做法也非常简单，只需黄豆100克、猪排骨250克，将砂锅中加清水适量，旺火煮沸，把黄豆(先用水浸泡2小时)、猪排骨放入锅内，加适量葱、姜，开锅后转为文火煲2小时左右，加入精盐调味即可。

杨教授介绍说，黄豆排骨汤还能补髓养阴、补血益智，脾弱气虚的人常吃对身体大有裨益。脑力工作者平时应多注意作息，多吃点核桃也能缓解用脑疲劳。 

苦瓜排骨汤 

工艺：煮 口味：咸鲜味 

主料：猪排骨(大排)(500克) 苦瓜(250克) 

辅料：腌雪里蕻(100克) 

调料：大葱(10克) 姜(10克) 香油(5克) 酱油(5克) 植物油(20克) 味精(1克) 冰糖(5克) 

类别：私家菜 夏季养生调理 防暑调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 

1. 将苦瓜洗净，切开去瓤，切块；

2. 排骨洗净、切块；卤菜洗净；

3. 炒锅放植物油烧热，爆香葱姜；

4. 加入排骨和酱油、腌菜、冰糖，翻炒几下；

5. 随即加入开水，待煮沸后；

6. 投入苦瓜，文火炖煮至肉烂；

7. 出锅前加入味精、淋上香油。

工艺提示 

通苦瓜不能煮太久，否则会变黄，而且没有清香味。 

菜品口感 

鲜香肉烂，甘苦可口。 

食谱营养 

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。 

苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。

玉米排骨汤

原料：玉米、猪肉排 

调味料：葱、姜 

制作方法： 

1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。 

2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。 

3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。 

煲汤时加了2小片当归头（切薄片），当归为温性强壮药，有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中，略带一点点当归特殊的香味，

山药排骨汤

材料：

净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。 

制法：

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

3、将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

功 效： 

山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。 此汤不仅可开胃，亦能补充体力，增加身体的抵抗力。

技 巧： 

熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。