徽菜四大名菜中哪一道是土话中有“臭”意的？

一、徽菜四大名菜中哪一道是土话中有“臭”意的？

徽菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和地方特色闻名遐迩。其四大名菜——无为板鸭、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽和清炖马蹄鳖，各具特色，充分体现了徽菜对食补传统的坚守和烹饪技艺的精湛。

腌鲜鳜鱼，看似“臭名昭著”，实则口感鲜美。这道徽州传统菜肴，以其独特的“臭”香吸引食客，鱼肉鲜嫩，醇滑爽口，保留了鳜鱼的原始风味。无为熏鸭则是安徽省的另一道瑰宝，源自清朝，色泽金黄，皮脂醇厚，肉质鲜嫩，融合了北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩口感，深受当地人喜爱。

清炖马蹄鳖，又名沙地马蹄鳖或火腿炖甲鱼，是徽州地区的传统佳肴。选用马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨，采用清炖的方式烹饪，汤汁醇厚，营养丰富。而黄山炖鸽则是安徽黄山的特色，以黄山菜鸽和山药隔水炖煮，既有山珍的鲜美，又有药膳的滋养。

这四大名菜，均是徽菜文化的重要组成部分，它们不仅展示了徽州的烹饪艺术，更是中国饮食文化中的瑰宝。这些美食的故事和技艺，源于网络，也因网络而广为流传，为美食爱好者所共享。每一道菜背后，都蕴含着丰富的历史和文化内涵，值得我们细细品味。

二、杏花公园民俗特产

羽毛扇，合肥肥西县水乡古镇三河的传统手工艺品，其原料来源于杏花公园周边“换毛”的人。

在杏花公园，有许多“换毛”的人，他们挑着货郎担，摇着拨浪鼓，走村串户，以糖果百货、针头线脑换购鹅毛，为三河的羽毛工艺品业提供了源源不绝的原料。

鹅毛分为白鹅毛与雁鹅毛两种，雁鹅毛稀有且珍贵。发绣以其人发或动物长毛代线，针代笔，绣制品黑白分明、深浅有度，画面色泽素雅，是艺术品。

黄山地区是安徽名茶的主要产地之一，黄山毛峰与太平猴杏花公园奎驰名中外，色美气浓，回味甘甜。

徽菜是八大菜系之一，以其烹制山珍野味著称。黄山盛产的马蹄鳖、石耳、弥猴桃等，营养丰富，别处难得，通过当地传统方法烹制，独具地方风味。

扩展资料

杏花公园占地400亩，是一座具有田园风貌和历史人文特色的公园，园内树木共130个品种，园内主干道随园就势，次干道曲径通幽。

三、红焖甲鱼猪脚的做法与其营养价值

红烧甲鱼

材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小诀窍:

特点

肉烂汁浓，味鲜香醇。

操作提示

甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。

现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。

食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。

食用价值

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

药用价值：

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

以下人群不宜食用甲鱼：

肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短，胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。

肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。

失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。