烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的？

一、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的？

烹饪原料的分类方法有很多种，主要包括以下几种：

按来源分类：烹饪原料可以按照其来源进行分类，主要分为植物性原料和动物性原料。植物性原料包括各种蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果等，这些原料富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，是人体必需的营养素来源。动物性原料包括各种肉类、禽类、鱼类、海鲜、蛋类、奶制品等，这些原料富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，对人体生长发育和生理功能有重要作用。

按部位分类：烹饪原料可以按照动植物的不同部位进行分类。例如，动物性原料可以分为头颈部、躯干部、四肢部、内脏部等；植物性原料可以分为根茎类、叶菜类、花菜类、果实类等。这种分类方法有助于烹饪者了解原料的组织结构和口感特点，从而选择合适的烹饪方法。

按食材性质分类：烹饪原料可以按照其性质进行分类，如寒热、温凉、滋补、清热等。这种分类方法主要应用于中医药膳和养生烹饪，有助于烹饪者根据食材的性质来调整菜品的营养搭配，达到食疗养生的目的。

按烹饪方法分类：烹饪原料可以按照适合的烹饪方法进行分类，如炒、炖、煮、蒸、烤、炸等。这种分类方法有助于烹饪者根据原料的特点选择合适的烹饪方法，使菜品的色香味形更加完美。

按食材形状分类：烹饪原料可以按照其形状进行分类，如丝、片、丁、块、条等。这种分类方法有助于烹饪者根据原料的形状来设计菜品的造型和口感，提高菜品的美观度和口感层次。

按食材颜色分类：烹饪原料可以按照其颜色进行分类，如红、绿、黄、白、黑等。这种分类方法有助于烹饪者根据原料的颜色来搭配菜品的色彩，增加菜品的视觉吸引力。

总之，烹饪原料的分类方法有很多种，不同的分类方法可以从不同的角度来认识和了解原料，为烹饪者提供丰富的选择和搭配空间。在实际烹饪过程中，烹饪者可以根据需要灵活运用这些分类方法，使菜品更加丰富多样，满足人们的饮食需求。

二、烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义

烹饪中，食材原料的选择至关重要，它关系到菜肴的品质和营养价值。正确的食材选择能够发挥原料的优势，避免浪费，并确保食品的安全与卫生。以下是对烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义的详细解析，以及原料种类的分类说明。

**烹饪原料选择在烹饪中的地位和意义：**

1. 合理使用原料，发挥其价值：恰当的食材选择可以确保原料得到最有效的利用，无论是发挥其特定的风味，还是充分利用其营养价值，都能够提升菜肴的整体质量。

2. 保证菜点质量和特色：合适的原料是确保菜点基本品质的基础，同时也是形成菜点独特风味和传统特色的关键。此外，它还必须满足人们对营养和卫生的需求，防止劣质原料的使用导致菜点质量下降甚至食物中毒。

3. 促进烹饪技术的发展：随着对不同原料特性的深入了解，烹饪技术得以不断进步和完善，使得食品制作更加科学和合理。

**烹饪原料的种类：**

**(一) 根据烹饪原料的来源分类：**

1. 植物性烹饪原料：包括谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。

2. 动物性烹饪原料：涵盖畜类、禽类、蛋类、奶类以及鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等水生动物。

3. 非生物性烹饪原料：主要包括水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。

4. 发酵烹饪原料：如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等，这些都是通过发酵过程得到的。

**(二) 根据烹饪原料生理生化特点分类：**

1. 鲜活烹饪原料：如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等，它们保持着生物体的生命活性。

2. 生鲜烹饪原料：如鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等，这些原料内部的生化作用仍在进行。

3. 干燥烹饪原料：如粮豆类和干制品等，含水量低，便于贮存，但在潮湿环境中易吸湿变质。

烹饪原料不仅种类繁多，而且每个原料都含有不同的营养成分。**烹饪原料的营养：**

1. 碳水化合物：分为单糖、双糖和多糖，是自然界分布最广、含量最丰富的有机物质。

2. 脂肪：由甘油和脂肪酸组成的酯类化合物，根据来源分为动物脂肪和植物脂肪。

3. 蛋白质：由氨基酸组成，对人体至关重要，其中必需氨基酸必须通过食物摄入。

4. 维生素：分为脂溶性维生素和水溶性维生素，对生物体的生长和正常代谢至关重要。

5. 无机盐：除了碳、氢、氧和氮外，生物体中的其他元素统称为无机盐，对维持生物体健康不可或缺。

正确理解和应用这些知识，能够帮助我们更好地选择和使用烹饪原料，提升烹饪技艺，确保食品的营养与美味。

三、烹饪原料必须具备的五个条件？

烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的材料。 能够供给人体正常生理功能所必需的营养和能量的化学成分称为营养素。

烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类：有机物质：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等; 无机物质：包括各种无机盐和水。

(一)碳水化合物

碳水化合物是在自然界分布最广、含量最丰富的有机物质，根据其水解情况主要分为以下几种类型：

1、单糖

单糖是结构最简单的糖类。葡萄糖、果糖、半乳糖

2、双糖

双糖由两个单糖分子结合而成。蔗糖、麦芽糖、乳糖

3、多糖 多糖由许多单糖分子结合而成，是动、植物的储存物质。存在于植物中的称为淀粉;存在于动物肝脏中的称为糖原，也叫动物淀粉。植物中的纤维素也是多糖的一种存在形式。

（二）脂肪

脂肪：是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的酯类化合物。脂肪在常温下一般有固态和液态两种形态。

动物脂肪为固态，主要存在于动物体的皮下组织及内脏之间的组织中，习惯上称为脂;植物脂肪通常为液态，主要存在于植物的果实和油料作物的种子中，习惯上称为油。 动物脂和植物油统称为油脂。构成脂肪的脂肪酸种类很多，通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。不饱和脂肪酸中的亚油酸对维持机体的正常生理功能很重要，但人体不能合成，必须靠食物供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸在脂肪中含量的多少，是脂肪营养价值高低的重要标志。在常温下，呈液态的植物油所含的必需脂肪酸比动物脂高，因此，植物油的营养价值高 于动物脂。

(三)蛋白质

根据人体的需要，有的氨基酸在人体内可由其他物质转化得到，不一定从食物中摄取，称为非必需氨基酸。有的氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。在20余种氨基酸中有8种为必需氨基酸。 蛋白质互补作用：同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。 烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。 烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。 有机物质：碳水化合物、脂肪。 蛋白质，维生素。 无机物质：无机盐、水。 1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。 动物性原料中含量则较少。