奶及奶制品的主要营养素？

一、奶及奶制品的主要营养素？

奶及奶制品的主要营养素是：蛋白质、脂肪

奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的理想的天然食物。随着生活水平的提高，奶类制品逐渐进入人们的生活。奶类能满足出生幼仔生长发育的全部需要，也是体弱、年老和病人的较理想食物。奶类主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙。现在市场上奶制品种类繁多，纯牛奶、酸奶、奶酪等的中奶制品逐渐进入人们的生活，其丰富的营养价值得到人们的一致认同。但是营养不可乱补，不同的人群，要食用不同的奶制品。因此应适用人群的不同奶制品的种类也在不断增加

除了水以外蛋白质和钙

二、试述牛奶及奶制品的营养特点

牛奶及奶制品是日常饮食中不可或缺的一部分，它们富含多种营养成分，对健康至关重要。蛋白质是其中最为突出的营养素，酪蛋白质、乳清蛋白和乳球蛋白等共同构成，不仅为人体提供必需氨基酸，还支持免疫功能和肌肉生长。乳制品中的脂肪含量相对较低，却含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病，并促进大脑发育。此外，适量摄入乳制品中的胆固醇，有助于维持身体的正常机能。

碳水化合物在乳制品中占比较小，主要为乳糖，乳糖进入体内后会被分解为葡萄糖和半乳糖，为身体提供能量。乳糖还对肠道健康有益，有助于双歧杆菌等有益菌的生长繁殖。乳制品中还含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾等，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，有助于骨骼健康。钙还具有降低血压、保护心脏健康的功效。此外，乳制品中的维生素种类繁多，如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A有助于维持视力和皮肤健康，维生素D有助于骨骼钙化和预防骨质疏松，维生素E具有抗氧化作用，可以抵御自由基的伤害，维生素K则有助于血液凝固和保持血液健康。

除了上述主要营养成分外，乳制品还含有多种其他有益成分，如共轭亚油酸、免疫球蛋白、乳铁蛋白等，它们各自具有独特的生物活性，对健康有多种益处。因此，乳制品是全面而丰富的营养来源，是我们日常饮食中不可替代的一部分。为了保持健康，我们应该适量摄入乳制品，并根据自身情况选择合适的品种和食用量。在选择乳制品时，应优先选择新鲜、无添加的产品，以确保其营养价值。

总之，乳制品的营养价值无可比拟，它们不仅能够提供必需的蛋白质，还能帮助维持骨骼健康，促进大脑发育，预防心血管疾病，保护视力，增强免疫力。因此，我们应该重视乳制品的摄入，以确保身体健康。

三、奶类及乳制品有哪些营养特点

含有卵白质和其他的营养,奶制品不是吃越多越好,吃多了反而会对身体欠好,正常人天天一杯牛奶就行了.

奶类：高蛋白 营养

可以做酸奶 很减肥

补钙

乳制品： A、蛋白质。含3.5%，为人乳的3倍。牛乳蛋白质中酪蛋白占80%，乳清蛋白占3%，此外还有血清白蛋白，免疫球蛋白和酶等，前三中属于优质蛋白，蛋白质等消化率为90%，生物学价值达85%。酪蛋白在胃酸作用下形成不易消化吸收的凝块，不利于婴儿消化。人乳蛋白质含量低于牛乳，酪蛋白和乳清蛋白的构成比与牛乳相反，人乳一乳清蛋白为主，在胃酸作用下形成的乳凝块细小而柔软，容易倍婴儿消化吸收。因此配方奶粉都参照人乳的组成进行调整，乳增加脱盐乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的比例，使其接近人乳。

B、脂肪。全脂奶脂肪为2.8%-4.0%，低脂奶脂肪为0.5%-2%，脱脂奶脂肪低于0.5%，其中95%为甘油三脂，油酸35%，亚油酸和亚麻酸占5.3%和2.1%。牛乳的脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收，消化率达98%。胆固醇含量为13mg/100ml，所以高脂血症患者不必限制牛乳。牛乳还含有少量卵磷脂。

C、碳水化合物。主要是乳糖，含量为4.5%-4.7%，较人乳少。乳糖有促进胃液分泌和胃肠蠕动的作用，有助于肠道中乳酸杆菌的繁殖和抑制肠道条件之病菌的生长，调节肠道箘群平衡。乳糖有促进钙吸收的作用。

D、矿物质。含0.70%-0.75%，高、磷、钾丰富。钙主要以酪蛋白钙的形式存在，每升可提供1100mg钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好来源，且吸收率高。含铁较低，故用牛乳哺育，应注意补充铁质。还含有多种微量元素，乳铜、锌、锰和碘等。

奶类及乳制品都是高蛋白食物，长期的食用可增加人体的抵抗力，免疫力，同时也可以增加肌肤的紧致新和弹性。对于改善睡眠质量也能起到一定作用。还有对于胃不好的人应该多吃一些，它可以养胃及起到一定的修复作用！

补充人体蛋白质及钙磷铁及微量元素，初乳能补充某些抗体，能防病，如麻疹等

牛乳中蛋白质含量约为2.8～3.6%，主要由酪蛋白和乳清蛋白组成，酪蛋白约占总蛋白的80%，乳清蛋白中包含有重要的免疫球蛋白：IgG、IgA、IgM，我们常能在婴儿奶粉的广告中听到说添加了IgG免疫因子，就是添加了免疫球蛋白，其主要功能是对幼子提供免疫保护。牛乳中蛋白质含有20种以上的氨基酸，包括了人体所必须的全部8种必需氨基酸，消化率可高达98%，是人类摄取优质蛋白很好的食物来源。

乳中碳水化合物以乳糖最为重要，乳糖是婴幼儿及动物幼子哺乳期的营养的主要来源。乳糖分解的糖是构成脑神经系统中脑磷脂成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。但是有些人在幼年的时可正常饮用牛乳，随着年龄的增长，対乳的摄入量越来越少，导致体内缺乏乳糖分解酶，饮用牛乳后，乳中的乳糖不能被分解和吸收，出现呕吐、腹胀、腹泻等不适应的症状，我们把这种现象称为乳糖不耐症。（可能在做的老师同学中就会有这样的困扰，喝完牛奶后就会感到不适，也就不敢在喝奶了，其实这种情况是可以改变的，一会儿在具体和说）

牛乳中钙的含量也非常的高，每100ml中约含有120mg的钙，同时食品中钙的来源以乳及乳制品最好，特别是经发酵的乳（酸奶）可提高钙、磷和铁的利用率，更有利于钙的吸收，是理想的钙源。

维生素是维持我们正常生命活动必不可少的一类营养素，而牛乳中含有人体所需的各种维生素，种类比较齐全，像维生素A、维生素D、核黄素等含量都比较高。