凉拌菠菜怎么做好吃又营养？

凉拌菠菜是一道简单、美味又营养的凉菜，适合作为夏季的开胃菜或是日常餐桌上的健康小菜。下面是一种制作凉拌菠菜的方法：

材料：

新鲜菠菜 500克

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

香醋 1大勺

芝麻油 1小勺

盐 适量

白糖 1小勺

辣椒油（可选）适量

花生碎或芝麻（可选）适量

步骤：

准备菠菜：将菠菜叶子和根部分开，去掉老叶和粗梗，只留下嫩叶和细梗。然后彻底清洗干净，去除泥沙。

烧水：在锅中加入足够的水，大火烧开。

焯水：将清洗干净的菠菜放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以保持菠菜的翠绿色。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时使其更加爽脆。

过冷水：将焯好的菠菜迅速捞出，立即放入冷水中浸泡，以保持其颜色鲜亮。

排水：将菠菜从冷水中取出，用手轻轻挤压去除多余的水分，但不要挤得太干，以免损伤菠菜的结构。

切蒜末：将大蒜剥皮，切成蒜末备用。

调味料：在一个小碗中，加入生抽、香醋、芝麻油、盐、白糖和辣椒油（如果喜欢辣味），搅拌均匀。

拌菠菜：将挤干水分的菠菜放入大碗中，倒入调好的味汁，加入蒜末，然后用筷子轻轻拌匀，让每一大唯枝片菠菜都裹上调料。

装盘：将拌好的菠菜装盘，撒上花生碎或芝麻增加口感和营养。

冷藏：滚敏如果不立即食用，可以将拌好的菠菜放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用口感更佳。

注意事项：

菠菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和颜色变黄。

过冷水的步骤不可省略，这是保持菠菜爽脆和颜色的关键。

调味料的比例可以根据个人口味进行调整。

凉拌菠菜最好现做现吃，以保持最佳口感。

营养提示：

菠菜富含铁质、钙质、维生素A、C和叶酸等多种营养素，对人体健康非常有益。焯水可以去除部分草酸，提高钙质的吸收率。此外，芝麻油和花生碎不仅增加了风味，也提供了优质的脂肪和蛋白质。通过这样的方法制作的凉拌菠菜，既山亮美味又营养，是一道健康的佳肴。