红薯有什么营养价值？
一、红薯有什么营养价值？
红薯，又称甘薯、地瓜等，是一种常见的食用植物，其营养价值丰富，被誉为“地下的苹果”。红薯含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。
碳水化合物：红薯的主要成分是碳水化合物，主要为淀粉，约占其重量的70%。淀粉在人体内转化为葡萄糖，为人体提供能量。同时，红薯中的碳水化合物消化吸收较慢，能够维持血糖稳定，适合糖尿病患者食用。
膳食纤维：红薯富含可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。同时，膳食纤维还能降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。
维生素：红薯含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等。维生素A对眼睛健康有益，能预防夜盲症；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒；维生素E有抗衰老作用，能保护细胞膜，预防动脉硬化。
矿物质：红薯含有多种矿物质，如钙、磷、钾、镁、铁等。钙和磷对骨骼和牙齿的健康有益；钾有助于维持心血管系统正常功能；镁能缓解神经紧张，改善睡眠质量；铁能预防贫血。
抗氧化物质：红薯中含有多种抗氧化物质，如类黄酮、花青素等。这些抗氧化物质能清除体内的自由基，预防衰老，增强免疫力，降低患癌症的风险。
低脂肪：红薯的脂肪含量较低，几乎不含胆固醇，是一种低热量、低脂肪的食物，适合减肥期间食用。
氨基酸：红薯含有人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，对人体生长发育有益。
总之，红薯是一种营养丰富、健康的食物，适合各类人群食用。然而，红薯中含有较多的草酸，过量食用可能导致肾结石，因此食用时应适量。此外，红薯最好煮熟后食用，以充分吸收其中的营养成分。
二、地瓜的营养价值如何？
地瓜，又称红薯、甘薯等，是一种常见的食用植物，属于旋花科植物。地瓜的营养价值非常高，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有很多益处。
首先，地瓜富含碳水化合物，是人体的主要能量来源。每100克地瓜中含有约20克的碳水化合物，其中包括淀粉和纤维素。淀粉在人体内分解为葡萄糖，为人体提供能量；纤维素有助于维持肠道功能，预防便秘。
其次，地瓜含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，可以增加饱腹感，有助于控制体重。同时，膳食纤维还能促进肠道蠕动，预防便秘，降低患结肠癌的风险。
再者，地瓜含有丰富的维生素和矿物质。其中，维生素A的含量尤为突出，每100克地瓜中含有约800微克的维生素A，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能等方面具有重要作用。此外，地瓜还含有维生素C、维生素E、维生素B群等多种维生素，以及钙、磷、钾、镁等多种矿物质，对维持人体正常生理功能具有重要作用。
此外，地瓜还含有一些生物活性物质，如黄酮类化合物、多酚类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对预防心血管疾病、癌症等慢性病具有一定的保护作用。
地瓜的烹饪方式多样，可以煮、蒸、烤、炸等，既可以作为主食，也可以作为零食。需要注意的是，地瓜在烹饪过程中应避免高温长时间加热，以免破坏其中的营养成分。
总之，地瓜是一种营养价值丰富的食物，适量食用对人体健康有很多益处。然而，地瓜的糖分较高，糖尿病患者应注意控制摄入量。此外，地瓜中的草酸含量较高，患有肾结石的人群也应适量食用。在饮食中，我们应保持食物的多样性，合理搭配各种食物，以获得全面的营养。
三、红薯淀粉有什么营养价值？
营养价值：番薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素与矿物质，还有胡萝卜素和维生素C。日本科研者最近还发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。
他们在实验中发现，番薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质。他们在实验中发现，浓缩四倍的白薯汁，对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。他们还发现番薯制作淀粉后的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质。
扩展资料
红薯淀粉作用：红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。
由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
参考资料来源：人民网-每种淀粉都有绝活(美食高手)
参考资料来源：百度百科-番薯淀粉
红薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素、矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1 等多种维生素，为维持人体健康所必需。目前，世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评选出了六大健康食品。评选出的健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种 最佳蔬菜的冠军。专家表示，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的 营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙、硒等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，并且还是一种理想的减肥食品。科学数据显示，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。现阶段，食物纤维对于现代人来说显得越来越重要。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌，因此作为食物纤维蕴藏丰富的红薯，得到越来越多的人们喜爱和追捧。 红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。 根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。 红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。
每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。
其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。
根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。
它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。
因此，国外许多女性(女性食品)把红薯当作驻颜美容(美容食品)食品。 红薯生食脆甜，可代替水果(水果食品)；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜(蔬菜食品)。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。
红薯的营养价值很高,但是淀粉就是淀粉,不管是哪里提取来的淀粉其实就是一种多糖聚合物,也许提取的不够精细会渗入一些营养素,但也是微乎其微的,因此,淀粉的营养价值不高.