乳扇的营养价值？
乳扇的营养价值？
钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。
油炸乳扇
炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。
烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中
桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。
凉拌乳扇
将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。
乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
云南乳扇的营养价值？
乳扇的营养价值
钙含量很高，经过脱水了，所以脂肪含量也很高。里面B族维生素，镁、等含量都很丰富。
油炸乳扇
炒锅上火，放油、烧至三成热，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夹住乳扇另一端，放入锅中，边炸边转竹筷。乳扇受热在竹筷上定型成筒状，待炸至金黄色时抽出竹筷，一卷卷地码入平盘，撒上食盐或白糖即可。吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳，沾玫瑰酱吃，皆为美味。
烤乳扇
先将乳扇摆放到火炉上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黄、烤软时，依口味涂上炼乳、玫瑰酱、蜜糖等酱料，用小木棍缓缓的将乳扇裹起，放到火炉上转上几圈。烤乳扇既保存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中
桃仁夹沙乳扇
将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，极富营养。
凉拌乳扇
将乳扇回软后，切为粗丝，配上韭菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。此菜制作要求火旺锅热，动作准确迅速，以达到色泽油亮协调，乳饼柔中有韧，润滑鲜香，咸辣适当。出锅后奶香扑鼻，为之陶醉。
乳扇沙琪玛
用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。待锅烧热后，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条，迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。
乳扇热量？
在一般情况下，乳扇每一克所含热量是4大卡左右，碳水化合物是3.6克（100克），蛋白质是33.3克（100克），每100克乳扇热量是411大卡。
乳扇吃法？
乳扇[rǔ shàn]乳扇是主产于大理州洱源县的特色奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的特形干酪，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
云南名小吃大理乳扇
大理乳扇是云南的一道著名小吃，以其独特的做法和口感而闻名。它是一种特殊的乳制品，具有柔软细腻的口感和丰富的风味。无论是当地居民还是游客，都对这款美食赞不绝口。
大理乳扇的起源
大理乳扇起源于云南大理，具有悠久的历史和独特的制作工艺。据传，大约在明代末年，大理当地的居民开始制作乳扇，用于迎接重要宾客和庆典活动。经过多年的发展和改进，大理乳扇逐渐成为云南的一个特色小吃，在当地民间得到广泛传承和发展。
如何制作大理乳扇
制作大理乳扇的过程非常独特且复杂，需要经验丰富的师傅和精细的手艺。以下是制作大理乳扇的主要步骤：
- 准备乳源：选择新鲜的奶源非常重要。一般会选择当地的山羊奶或牛奶作为乳扇的原料。
- 煮沸乳汁：将山羊奶或牛奶慢慢煮沸，直到乳汁变得浓稠。
- 冷却乳汁：将煮沸后的乳汁冷却，让其自然凝结成乳膏状。
- 成型乳膏：将凝结的乳膏放在特制的模具中，用手工将其轻轻抚平并塑形成乳扇的形状。
- 晾干乳扇：将制作好的乳扇晾干，让其逐渐变得坚实和有韧性。
- 烘干乳扇：将晾干的乳扇放在低温烘干室中进行烘干，这个过程能够让乳扇更加美味和有嚼劲。
- 包装和装饰：精美的包装和装饰是大理乳扇吸引人的一部分。常见的包装有竹篮或纸盒，并加入一些精美的丝带或花朵。
大理乳扇的特色口感
大理乳扇的独特之处在于它的口感。它柔软细腻，如同丝绸一般，入口即化。乳扇呈现出如羽毛般的细腻质感，犹如轻盈的云彩在口中融化。它的口感比起传统的奶酪或乳制品更加丰富独特，给人一种前所未有的美妙体验。
大理乳扇的美食文化
大理乳扇不仅是一道美食，更是大理地区的一种美食文化象征。它代表着当地居民对美食的热爱和传统的匠心精神。大理乳扇在当地的重要庆典、喜事和节日上扮演着重要的角色，象征着吉祥、团圆和幸福。
每年的大理古城节上，乳扇也成为了一道重要的展示品。人们可以看到师傅们在现场制作乳扇，并且品尝到最新鲜的乳扇。这场盛会吸引了来自世界各地的游客，他们纷纷来到大理品尝这一独特的美食。
结语
大理乳扇作为云南名小吃的代表之一，以其独特的制作工艺和口感征服了无数人的味蕾。每一口乳扇都带给人们一种绝妙的享受，让人流连忘返。如果你来到云南，一定不能错过品尝这道传统的美食。它不仅代表了大理的独特风情，也是云南丰富美食文化的不可或缺的一部分。
怎样自制乳扇？
乳扇实际上就是乳酪，可以生吃，只要乳扇没有变臭都可以。 一般乳扇正常就只能保存1-2天，真空包装的话10-30天不等1.先把乳扇弄成一小片一小片的，2.然后炼油，等油熟了之后把乳扇用筷子夹到油锅里，注意：等乳扇起泡后翻个面再炸，但千万不要炸糊了，炸成土黄色即可。
3.炸好后迅速将乳扇夹起来放入盘中，等它干掉就可以吃啦
乳扇含糖吗？
含，含糖量低
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片，缠绕于细竿上晾干而成。应是一种特形干酪
云南扇乳介绍？
云南扇乳，是一种呈扇形的高级乳制品，分乳白、乳黄两色。它含有较高的脂肪，营养价值高，醇香可口，是白族群众招待客人的上等菜，也是白族传统的名特食品。白族群众请客送礼，探亲访友，都是少不了它。
主要产地在云南大理州洱源县邓川一带，因此也叫邓川乳扇,1563年杨升庵编纂《南诏野史》就有记载。到清代，在邓川一带，已是家家会制作。加工制作时，先在锅内盛些酸水煮热，然后在煮热的酸水里放入一木勺鲜奶，待些时间，即用一双筷子般粗的两根小木棒把鲜奶调作，乳水慢慢成块后，取出拉制成扇形薄片，挂在用竹竿做成的乳扇架上，晾干即成成品。
乳扇有多长？
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。乳扇在云南大理很受欢迎，也是大理的特产之一。
很显然，乳扇有几米长。
干的乳扇？
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。 酸水的制备：1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。