炖汤有营养还是煲汤有营养
一、炖汤有营养还是煲汤有营养
炖汤凉点清点煲汤比较不凉不清点
二、用煲汤的锅煲猪脚煲7 8个小时还有营养吗
在有些人眼里，要想煲一锅好汤，除了选择好的食材外，对煲的时间也非常有讲究，有“三煲四炖”之说，即煲汤一般需要3小时，而炖汤需要4―6小时。中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1―2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。另外，煲汤的文火很有可能将维生素等极有营养的成分给破坏了。常用的家庭烹调方法熬出的猪骨汤中，钙含量极低，每百毫升中平均只有1.0―1.2毫克钙，与成年人每天应摄取的800毫克钙相比，根本无法满足人体需求。王宜建议，煲汤时食物温度应该长时间维持在85―100摄氏度，一般而言，60―80摄氏度易引起部分维生素破坏。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。广州中山医院中医科主任李俊彪介绍，煲汤前，要通晓各种食材的寒、热、温、凉等各性，根据人的体质、气候、环境，选择不同的食物来煮汤。比如，在冬季，体质虚寒的人，可以用羊肉、当归等温补食材煲汤，尤其适合女性。每到湿潮的夏季，可以用薏米、扁豆煮些清凉的汤，解暑祛湿，而怕热的人则可以用苦瓜煲汤。可见煲汤时间长是会破坏营养物质的、
三、煲汤有哪些学问
广东人之好汤水早已是人尽皆知的旧闻，一年四季，家中少不了亲切的一煲爱心汤。年少时不知汤水之珍贵，只觉得理所当然，工作以后常因忙碌在外进餐，方才怀念起这为我量身订造且从不间断的爱心与营养。
瑶柱菜胆炖海马，菜胆甘甜瑶柱鲜美
汤水，和中药一样因应各人体质不同、季节变化、地域差异而需灵活变通，并没有一剂万试万灵的配方。因此要喝到真正有营养，而又适合自己的汤并不容易，除了家中慈母良苦用心熬制的，还要在外头穿街过巷仔细发掘。
好的汤馆首先必须能够有懂得中医之道的师傅给顾客提供量身订造的专业意见，唯有清楚客人身体需要并对症喝汤，方可称得上补，乱点的话只怕越喝越毒。山泉汤馆的馆主，从事饮食行业多年，自身对中医理论有相当了解，因此总能为客人建议最适合他们的良方。
广州的秋天很干燥，但并不适宜大补，应以补气养阴、润燥为目的，只需以滋补为主，进补的一大原则是“平衡阴阳，调和气血”。山泉汤馆有约30余款滋补汤水，馆主不甘于墨守成规的单一，因此他的汤水也总是与别不同。
广东人之好汤水早已是人尽皆知的旧闻，一年四季，家中少不了亲切的一煲爱心汤。年少时不知汤水之珍贵，只觉得理所当然，工作以后常因忙碌在外进餐，方才怀念起这为我量身订造且从不间断的爱心与营养。
一道装载于功夫茶壶里面的御品功夫汤，灵感来源于潮州的功夫茶，将清润、滋补的汤水灌注于浓烈的功夫茶文化当中，少了茶中的浓郁，却多了暖心暖身的一份健康。材料有野生水鸡、干鲍鱼、赤肉、虫草花、圆肉、杞子等等，材料名贵与否还是其次，关键是适当搭配才可发挥各自的最大功效，初秋之际酌一壶功夫汤将燥热一扫而空。常常吸烟，或者被迫吸二手烟的人，有一道鲜五叶神龙利叶炖鳄鱼可帮忙补补受伤的肺部。五叶神不是指那个烟的牌子，中医常以干燥后的五叶神作药，它具有止咳化痰、消炎解毒及增强免疫力的功效，这道汤里面应用了新鲜的五叶神，为了取它作为食材甘香的滋味。至于鳄鱼肉，还有滋心润肺、缓解哮喘及对呼吸道帮助的作用。瑶柱菜胆炖海马具有滋阴培元，通脉降压、调气活血等功效，汤水也有针对男女之别，这道汤则是男女皆宜，即使不论什么功效，单单看在那鲜甜得沁入心的分上也不妨一试。海鲜配蔬果看似是馆主的刻意安排，这里又一范例：沙田柚澎鱼腮炖白肺，干澎鱼腮看起来像片焦了的芭蕉叶，当然吓人的外表不妨碍它出众的功效，最适合秋季的干咳症状，加上同样润肺、清热、解毒、止咳、化痰的沙田柚和白肺，这道汤无疑是润肺的佳品。
汤水虽补，却不能过火，时间太长的话汤中营养尽失，即便是再滋补的材料也是徒然。喜爱创意的馆主对健康的坚持还是很传统的，恪守煲三炖四这一原则，待汤水炖够时间以后绝不持续加热。有心，自然会做好。
四、怎么煲汤最好喝?
煲汤我给你支几招
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什么锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。