鸡蛋生吃营养高还是熟的营养高？？？

一、鸡蛋生吃营养高还是熟的营养高？？？

其实生鸡蛋营养不高，营养最高的是煮鸡蛋，其次是蒸鸡蛋，然后是炒鸡蛋，最后才是生鸡蛋。生鸡蛋的营养只占整个鸡蛋营养的30％，而煮鸡蛋占90％

二、蛋生食更有营养吗？

吃生鸡蛋更有营养 

有人认为吃生鸡蛋有益身体健康，其实这种观 点是错误的。最好把鸡蛋煮熟或炒熟再食用。如果 吃生鸡蛋，鸡蛋的营养成分难以被吸收，而且会损伤 身体。

 (1)生鸡蛋的蛋清部分含有一种有害的碱性蛋 白质——抗生物素蛋白。这种抗生物素蛋白阻碍人 体对生物素的吸收。这样会导致．生物素缺乏症。如 果把鸡蛋高温处理后，这种有害元素被破坏，就不会 

妨碍人体对生物素的吸收了。

 (2)生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收，绝大部分只 在消化道旅行一次，便排出体外。

 (3)食用生鸡蛋容易得胃肠炎。由于鸡蛋生下 后．难免有一些病原体，例如沙门氏菌等细菌的 侵入。 (4)食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未消化 的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的 酸的消化，会发生腐烂，产生许多有害的菌类，大部 分有害菌被肠道吸收，经门静脉进入肝脏。

由肝脏 进行解毒处理。而鸡蛋熟后，有害物质的减少，减轻 了肝脏的负担。 

三、生吃鸡蛋比较有营养吗?

生鸡蛋 鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用。

鸡蛋性味甘、平，无毒，归经入心、肺、脾、胃、肾，为养心安神、滋阴补血的养生佳品，日常食之可益肾健脑、润喉清音、养胎安胎，促进小儿生长发育。

吃生鸡蛋

这种吃法非但无益反而有害。

一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。

二是生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有时还能使人呕吐。

三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质，这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。

鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又能破坏抗生物素，所以鸡蛋不宜生吃。

喝生鸡蛋对人坏处

有人喝生鸡蛋，认为营养价值高，其实，这是不正确的。这得从鸡蛋的成分谈起。鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸构成的。它的分子很大，要经过肠胃的消化，分解成细小的氨基酸以后才能被人体吸收。鸡蛋经过蒸煮以后，原来结构很密的蛋白质松散了，这样，肠胃就容易消化和吸收。其次，生鸡蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。抗胰蛋白酶能破坏人体里的胰蛋白酶，阻碍蛋白的分解，这些都对人体有害。可是，鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏了。生鸡蛋里还含有一种卵白素，它能使蛋白中的维生素B失去效能，引起人体毛发脱落等病症。

从食品卫生的角度，喝生鸡蛋也不卫生。大约10%的鲜蛋里，都含有细菌、霉菌或寄生虫卵，特别是含有能使人得病的沙门代菌。如果鸡蛋不新鲜，带菌的比例就会更高。目前已经发现的沙门代菌就有1000多种，其中有的能生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里，在鸡蛋形成的过程中，沙门代菌可以从卵巢直接进入鸡蛋。产蛋时，蛋壳表面也会被肛门里的沙门代菌污染，并通过蛋壳上的气孔侵入蛋内。但是，沙门代菌怕高温，鸡蛋煮沸8-10分钟后，里里外外的沙门代菌就被消灭了。所以，不论从鸡蛋的营养成分，还是从食品卫生的角度，生食鸡蛋都是很不科学的。

四、吃生鸡蛋有营养还是熟鸡蛋有营养？

鸡蛋吃法就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为 30%～50%。

煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

因此熟鸡蛋较有营养。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。