炒菜到底怎样炒啊
炒菜到底怎样炒啊
如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。
有没有一些简单的炒菜介绍一下```
炒菜的艺术
1. 一盘好菜,首先要好看,菜的整体搭配,炒出来的菜,给人第一眼看去,就有一种流口水的感觉.也许不至以此,至少也要勾起人的味口.一盘黑糊糊的菜,味道再好,也很难提起别人的食欲,面子工程很重要.在菜的搭配方面,一般以绿色为主,比如青椒,切成细小块,又没有辣味,又能增加绿色.
2. 味.要体现出菜的味美,首先配菜合理,然后是佐料齐全. 配菜方面,比如肉丝青椒,西红柿炒蛋, 冬瓜排骨,鱼头豆腐等等.然后是佐料, 佐料非常重要,关系到一盘菜的整体效果.首先是油,盐必不可少.然后根据不同的菜,辅以蒜,葱,姜,味精,淀粉,以及其他佐料.
3. 炒菜之前,应该做到心中有数.想炒什么,怎样配菜,加什么佐料,先炒什么,再炒什么,什么时候加盐,什么时候算炒好了,都要心中有数.如果想炒一盘鱼,首先你要把鱼剖干净,然后加一些盐在鱼肉中,去腥味.准备好蒜,姜,青椒,淀粉.先把鱼煎好,焦黄状,煎好后,再炒佐料, 蒜,姜,青椒,淀粉,再加少许盐, 酱油,醋,及其他佐料,炒好后,倒入鱼盘中,一般香美的鱼就做好了.菜下锅之前,一定要心中有数,不要等炒的时候,才想起应该加点姜,或别的什么.
4. 炒菜的火候.不同的菜,用不同的火力.比如炒醋辣土豆丝,豆丝切的细一点,火力可以适当大一点,八分熟的时候,加盐,加点辣椒,起锅的时候,加少许醋.一般来说,如果菜本身比较干,如青豆,火则要小一点,火大很快就糊了.如果菜本身非常干,炒一会后,可适当加点水.
5. 什么时候起锅.菜熟了,要马上盛起来.比如土豆丝,熟了后,多加锅中放一分种,就没有脆的感觉了,味道就不好.一般情况下,可以尝一下,如果习惯了,一般看菜的颜色,就可以看出是否应该起锅了.
6. 炒菜,是一件非常有趣的事情(如果天不太热的话).民以食为天,好好犒劳自己.（海淼）
如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。 3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.
炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。
注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。
豆苗冬菇
·配 料: 小冬菇12朵 泡开去蒂（选约直径4公分大小较厚的）姜片3片 豆苗200公克（一盒）。
A：盐1/2小匙，高汤 2汤匙。
B：油2汤匙，高汤1碗，酱油膏 1.5汤匙（或酱油）糖1/2汤匙，胡椒粉少许，淀粉水 1小匙，香油1小匙。(
·操 作: 1、锅热入油1汤匙，倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。
2、锅热入油，先放入姜片、冬菇爆香，再加入调味料B小火焖烧（加盖）约烧5分钟至汤汁略干，再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。
注：
1、如要这盘菜请客好看，姜片爆香后，同烧有香味起锅盛盘时捞出不要。
2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片，而豌豆之嫩芽，鲜嫩甜美称为豆苗，现市面上有无菌人工培育之豌豆苗，无农药，炒食或生食均可。
炒青菜
·特 色: 特点：鲜清爽口。
功效：益脾胃，降血糖。
·操 作: 1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
实在是太多了，告诉你个网站，你慢慢学吧。做菜是一种享受，我觉得是。希望你能做出一手好菜。
自己做菜其实不难，一般家常菜就是木须柿子，这个还可以延伸，换成瓜片，酱茄子、菜花，自己还可以炸署条等等，简单的做法就是先把油热了，你初学做菜，应该注意烧油时不能混入水，如果有水的话会很危险，做菜是小，安全第一，接下来是把洗好的蔬菜放入锅内，如果有肉的话先把肉炒熟，然后再放菜，再放入葱花、姜、蒜等，还有调料，老抽啊、盐啊，什么的，你可以试一试，其实不难的，不像做锅包肉还得炸什么的，看火候，或者得先把肉腌好，很复杂，像这样的复杂性的菜就可以到饭店点了，然后再加上自己做的菜，就是非常好的一顿美味。
其实炒菜都差不多了
比如说青菜
先将油烧热，将洗净的青菜放入锅内翻炒一下，再放入适当的盐，再翻炒一下，自己尝尝熟了就可以起锅了，如果喜欢可以放少许味精
西红柿炒鸡蛋：
将鸡蛋绞碎，在鸡蛋中放入少许盐和味精
西红柿切小块
先将鸡蛋倒入烧热的油中，等鸡蛋都熟了后放入西红柿，稍微翻炒一下就可以起锅了
其实炒菜也就是放把一些调料和菜混合起来，只要比例搭配的好，火候掌握好，色彩搭配的好看，就是一道好菜