红薯淀粉是什么?

红薯淀粉是什么?

红薯淀粉，也称作甘薯淀粉、地瓜淀粉等，是由红薯加工而成的粉末状物质。通常分为粗粒和细粒两种，家庭使用时粗粒更为合适。1. 红薯淀粉具有明显的颗粒感，颜色较暗，通常呈现为暗白色。它富含钙物质和碳水化合物，但其他矿物质和维生素的含量较少。2. 红薯淀粉与玉米淀粉相似，在水中溶解并加热后会变得黏稠，其粘度甚至高于玉米淀粉。因此，在中餐烹饪中，地瓜粉较少用于勾芡，主要原因是其粘度难以掌控，而在中式点心的制作中应用较多，例如山粉饺。3. 红薯本身营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质，包括胡萝卜素和维生素C。近期，日本科研人员发现红薯中含有一种能够抑制癌细胞生长的抗癌物质。实验表明，浓缩四倍的红薯汁对于抑制癌细胞增殖的效果比普通红薯汁要显著约五分之一。此外，他们还发现制作红薯淀粉后的残渣中也含有这种抗癌物质。因此，我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌症的成分。

地瓜的成分？

地瓜又名甘薯、红薯、山芋、白薯、番薯、红苕

地瓜里面的主要成分是淀粉。

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。

淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。

地瓜淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。