豆奶和牛奶那个营养价值高

一、豆奶和牛奶那个营养价值高

都说“喝豆浆保健康”，但是，现在提供豆浆的方式不同，豆浆的质量不同，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅起不到保健作用，有时反而有害人体健康，饮用者需多注意。记者日前采访了有关营养专家，他们就此提供了一些有关饮用豆浆的基本常识，归结起来，只要我们把握好豆浆以下四大关键指数，就可以放心饮用了。

“一杯鲜豆浆，天天保健康”的生活观念为越来越多的人所接受，医科大学营养研究室廖教授对记者说，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250~500毫升豆浆，配之以一块面包、馒头等主食，即可满足营养需要。

鲜豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，素有“绿色牛乳”之称，其营养价值与牛奶相近，蛋白质含量高达2.56％，比牛奶还要高，已超过奶的标准（2％），并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白。

豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的25倍；豆浆中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。

豆浆比牛奶更有营养价值？另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

二、豆奶的营养价值是？

豆奶的营养价值的介绍

据报道人们长期食用动物性食品易患“文明病”,因此营养家告诫人们应多食用植物蛋白质，而大豆蛋白正是最有营养的植物蛋白质。但传统的豆浆带有豆腥味、苦涩味和焦糊味，因此，豆奶这种产品的产生已成为市场的必然要求，也必将成为市场的主体。维维豆奶饮料正是适应这种市场需求而产生的。

维维豆奶营养丰富，综合了大豆和牛奶两种物质的营养，使豆奶蛋白质中氨基酸含量能达FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）提出的理想含量，且蛋白质的消化吸收率高。大豆中不饱和脂肪酸含量高，并不含水量胆固醇，故不会造成血管壁上的胆固醇沉积，而且还对血管壁上沉降的胆固醇具有溶解作用，对人体健康有益。豆奶饮料还含有丰富的矿物质，大豆中含铁量高，而牛奶中钙含量高，从而达到一定平衡。大豆中含钾多，属碱性食品，可以缓冲肉类、鱼、蛋、家禽、谷物等酸性食品的不良作用。另外，豆奶饮料还含有多种人体必需的维生素，大豆中含较多量的维生素E，可防止不饱和脂肪酸氧化，去除过剩的胆固醇，防止血管硬化，减少褐斑，有预防老年病的作用。维维豆奶饮料蛋白质含量高，而脂肪和糖类含量较低，不含任何添加剂，符合当前人们对营养的要求。

部分婴儿对牛奶有过敏问题。以豆奶喂养的婴儿肠道细相，与母奶喂养相同，其中双歧杆菌占优势，可抑制其他有害细菌生长，预防感染，对婴儿有保护作用。而牛奶喂养的则 双歧杆菌很少，嗜酸乳酸菌多。因此，豆奶适合婴儿饮用。

综上所述，豆奶有益人体健康。

牛奶是容易消化吸收的食品，营养丰富，含蛋白质为3%-4%，并含有人体全部的必需氨基酸。此外，牛奶中含有3.5%左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人体消化吸收时，可转化为一个分子的葡萄糖和一个分子的半乳糖，还能促进肠道内有益乳酸菌生长。乳酸菌的生长有利于人体对钙和其它矿物质的吸收，对防治骨质疏松起积极作用。同时，牛奶中含有多种矿物质和维生素。

豆奶的蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1/3，豆奶中的尼克酸、维生素A、C的含量则为零，铁的含量较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶一半。但牛奶中含有较多的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。

因此，喝豆奶要比喝牛奶更有利于预防心脑血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，人体所需要的钙、维生素A、D、C，以及尼克酸等营养素就会减少。所以还是应该常喝牛奶。但牛奶也非人人皆宜。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。

三、酸奶有更高的营养价值吗?

国际会议上定出了6种保健食品:第一绿茶；第二红葡萄酒；第三豆浆；第四酸奶；第五骨头汤；第六蘑菇汤。为什么提酸奶，因为酸奶是维持细菌平衡的。所谓维持细菌平衡是指有益的细菌生长，有害的细菌消灭，吃酸奶可以少得病的。牛奶的作用跟酸奶比起来差得很远。

总体来说应该还是酸奶好一些，因为成年人体内的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能让肠胃不适，但酸奶经过发酵，解决了这个问题。

酸奶和牛奶相比，热量稍高一点点。因为其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂无糖酸奶60千卡/100克。

从营养价值来说，两者差异不是很大，都是钙的最佳来源，也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。

从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。

从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量。但饭后喝都没有减肥效果。

空腹喝牛奶绝对无害，仅仅是吸收率略有降低。但是，既然要减肥，蛋白质吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果没有胃溃疡病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也没有什么害处，仅仅是保健效果不如都是活菌那么大而已。

从中医角度说，牛奶可能让某些人上火；还有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶适合于所有人，也不会上火。只要酸奶不太凉，就可以一年四季饮用。

酸奶和牛奶的对比

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。牛奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。