营养卫生与家常烹饪图书目录

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营养卫生与家常烹饪图书目录概述

上篇

第一章 营养与食物

1.1 人体内的物质组成与营养素来源

1.2 营养对人体健康的作用

1.2.1 膳食结构与健康

1.2.2 合理膳食调配与烹调

1.2.3 四季饮食需求与家庭成员的营养指南

1.3 日常食物种类及其营养价值

1.4 饮食搭配与禁忌

第二章 食品卫生与饮食卫生

2.1 食品原料的卫生标准

2.2 饮食卫生与健康关系

2.3 食物中毒预防与处理

下篇

第三章 烹饪原料

3.1 原料分类、选择与储存

3.2 干货原料涨发与初步熟处理

第四章 常见菜肴制作

4.1 凉菜与热菜制作

4.2 西餐简介与地方菜系

4.3 药膳概要与面点制品

第五章 家筵设计

5.1 家筵的意义与菜单设计

5.2 成本核算与附录参考

食物上的营养成分表的含义是什么啊?

主要食物营养成分表

（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）

类别 食物名称 蛋白质

(克) 脂肪

(克) 碳水化合物

(克) 热量

(千卡) 无机盐类

(克) 钙

(毫克) 磷

(毫克) 铁

(毫克)

谷

类

大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7

高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0

玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6

干

豆

类

黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9

青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4

黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5

赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7

花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8

蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0

鲜

豆

类

青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9

白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6

豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8

蚕豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7

菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0

豆类制品 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4

豆腐浆 1.6 0.7 1 17 0.2 - - -

北豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6

豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0

绿豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9

豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0

根

茎

类

小葱（火葱、麦葱） 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0

大葱（青葱） 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6

葱头（大蒜） 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4

芋头（土芝） 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6

红萝卜 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9

荸荠（乌芋） 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5

甘薯（红薯） 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4

藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5

白萝卜 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5

马铃薯（土豆、洋芋） 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9

叶

菜

类

黄花菜（鲜金针菜） 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4

黄花（金针菜） 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5

菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5

韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3

苋菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8

油菜（胡菜） 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4

大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4

小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2

洋白菜（椰菜） 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9

香菜（芫荽） 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6

芹菜茎 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5

菌类 蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3

口蘑（干） 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0

香菌（香菇） 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3

海菜类 木耳（黑） 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0

海带（干，昆布） 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0

紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0

茄

瓜

果

类

南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2

西葫芦 0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2

瓠子（龙蛋瓜） 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3

丝瓜（布瓜） 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8

茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4

冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3

西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2

甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4

菜瓜（地黄瓜） 0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2

黄瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4

西红柿（番茄） 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4

水

果

类

柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2

枣 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5

苹果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3

香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8

梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2

杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8

李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5

桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0

樱桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9

葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6

干果及硬果类 花生仁（炒熟） 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0

栗子（生及熟） 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7

杏仁（炒熟） 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9

菱角（生） 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7

红枣（干） 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6

走

兽

类

牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9

牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9

羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2

羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6

猪肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4

猪肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25

乳类 牛奶（鲜） 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1

牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8

羊奶（鲜） 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7

飞禽 鸡肉 23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5

鸭肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1

蛋类 鸡蛋（全） 14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7

鸭蛋（全） 13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2

咸鸭蛋（全） 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6

爬虫 田鸡（青蛙） 11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3

甲鱼 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4

蛤

类

河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0

明虾 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1

青虾 16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3

虾米（河产及海产） 46.8 2 - 205 25.2 882 - -

田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8

蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2

鱼

类

鲫鱼 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5

鲤鱼 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3

鳝鱼 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6

带鱼 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3

黄花鱼（石首鱼） 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8

油脂及其它 猪油（炼） - 99 - 891 - - - -

芝麻油 - 100 - 900 - - - -

花生油 - 100 - 900 - - - -

芝麻酱 20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58

豆油 - 100 - 900 - - - -

减肥一定要学会看食物的营养成分表，可以避免少吃一些高热量食物

就是100克里所含各种营养,能就是这些物质总共能产生多少热量.

就蛋白质来说，没有一种食物100%是蛋白质，食物成分表就是你要查的这种食物所含蛋白质的百分比

只是一个参考值。