早米和晚米的区别

一、早米和晚米的区别

早米和晚米的区别在于生长时间、外观、口感等。

1、生长时间：早米的生长期为80-100天；晚米生长期为150-180天。

2、外观：早米有很多实白色的米粒，看起来比较粗糙；晚米质结构紧密，米粒的晶质特征好。

3、口感：早米吸水率大，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差；晚米比较饱满，吃起来细腻而香甜。

大米（Rice），亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

二、早米和晚米哪个对胃更好

你好，一般早米所用的农药比较少，比较易于消化，所以应该早米对胃比较好一点

三、早米和晚米的区别是什么？

早米和晚米的区别是如下：

1、两者的生长期不同，早米的生长期短，只有80〜 120天。晚米的生长期较长，有150〜180天。

2、外观不同，由于早米生长期短，水分不足，收割时并未熟透，所以早米有很多实白色的米粒，看起来比较粗糙，缺乏光泽，米质疏松。晚米生长期长，米粒成熟度高，营养物质的积累更多，所以米质结构紧密，米粒的晶质特征好，透白且有光泽。

3、口感不同，早米相较于晚米小碎米更多，且黏性小、吸水率大、糊化后体积大。用早米煮熟的饭，吃起来干硬，容易饱腹，但口感较差。

鉴别大米好坏的方法：

1、大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

2、另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

以上内容参考百度百科——大米

四、如何辨别大米的质量好坏

通过看腹白辨别大米质量

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

通过看硬度辨别大米质量

大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

通过看黄粒辨别大米质量

米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

通过看爆腰辨别大米质量

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。 通过看新陈辨别大米质量

大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

以上5点就是辨别大米质量好坏的方法，希望对大家有帮助。