黄豆糙米饭放冰箱隔夜，营养流失吗

一、黄豆糙米饭放冰箱隔夜，营养流失吗

隔夜饭菜营养多少都会流失一部分，有人说：“隔夜饭菜不卫生，没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏照样可以吃”。其实两种说法都不全面。处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、音量和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度将至室温时，放入冰箱冷藏。

剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5—6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。应当强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。

隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。

二、过夜菜能吃吗

不能，亚硝酸盐过高，对身体健康不利。

三、经常吃隔夜饭菜对身体有影响吗？

你好，影响很不好的。蔬菜尽量应该当顿吃完、当天吃完,因为蔬菜过夜营养价值就下降了,而且容易导致亚硝酸盐增加。食物中的无毒害的硝酸盐，经过长时间放置，会被还原为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌的。当然，一时半会是看不出影响的，但是日积月累，相当于慢性自杀啊。

四、隔夜菜能吃吗？

隔夜菜、剩菜能不能吃，跟储存条件和储存时间有关。

4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。

如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

结论：无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

6种隔夜菜风险更高

1.食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；

2.放置时受到了外来细菌的二次污染。

以下6种隔夜菜，该扔掉时千万别手软：