潮汕菜脯腌制方法？
潮汕菜脯腌制方法？
原料：
新鲜白萝卜10斤，海盐0.5斤（不包括晾晒过程中的用盐量）。
第一步、晾晒
准备腌制菜脯之前，先根据白萝卜的数量，在地上挖出一个方形的大坑。如果白萝卜的数量不多，家里有足够的容器盛放，就不需要在地上挖坑了。
白萝卜洗干净，带皮切成两瓣或四瓣以后，就可以正式开始晾晒的工作了。传统的晾晒方法，是把白萝卜摊放在干净的稻草上晾晒，现代人多数都改用晒帘晾晒了，比传统方法更干净卫生，晾晒的速度也更快。
比较常用的晾晒方法有两种，效果基本上差不多，下面将这两种方法都介绍一下，供你选择。
第一种方法是先晒后揉盐，就是把切好的白萝卜放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，日落之前收回来，放在大盆中，撒入适量盐用手反复揉匀，揉搓至萝卜变得柔软，再放入挖好的大坑里或容器中，层层压实（数量较多的时候需要成年人站在上面用脚踩实），每码放一层萝卜就撒上一层盐，最后再用大石头压在上面。
如果你用的是大坑，码入萝卜之前，先在坑的底部铺上干净的稻草，每码放一层萝卜，还要用干净的稻草围在四周，避免萝卜沾上泥土。全部萝卜都码入大坑后，最上面再铺上一层稻草，然后用石头压实。
如果你用的是陶缸等容器，就不需要再铺稻草了，但全部萝卜都放入容器中，层层压实之后，顶部还是要铺上干净稻草的，然后把石头放在稻草上，将萝卜压实。
菜脯煎蛋潮汕做法？
菜脯煎蛋是一道潮汕地区传统家常菜，制作简单，味道香鲜美妙。下面是制作菜脯煎蛋的步骤：
所需材料：
- 鸡蛋：2个
- 菜脯：适量
- 油：适量
- 盐、味精等调料
步骤：
1. 将菜脯切碎备用。
2. 取一个容器，将鸡蛋打入其中，轻轻打散。
3. 加入适量的盐和味精，搅拌均匀。
4. 把切好的菜脯倒入鸡蛋液中，继续搅拌均匀，使其充分混合。
5. 取一个平底锅，加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液。
6. 用铲子将鸡蛋液均匀地铺开，并等待其半成熟状态时再开始翻转。
7. 等到两面金黄色时即可出锅，放在盘子上备用。
小贴士：
1. 制作过程中可以根据口味加入少许花椒粉、辣椒或姜丝等调料，增加口感。
2. 菜脯的选择很重要，应选择口感好、色泽鲜艳的高品质菜脯。
3. 炒鸡蛋时火候掌握要准，不能过早翻转，否则会导致煎蛋断裂。
潮汕老菜脯饭做法？
把老菜脯和香菇洗净后用清水浸泡一个早上。浸泡好后就将香菇切成薄片，老菜脯切碎，肉酵切成长条4。锅里热油后放入老菜脯和香菇炒香5、然后放入肉酵一起翻炒。再放入米饭炒散开来。最后滴入少许鲜味汁提鲜即可了，本身老菜脯就咸的了。
潮汕菜脯油的做法？
食材
菜脯油：菜脯35g 蒜末20g 蚝油15g 生抽10g 鱼露5g
腌制鳗鱼：鳗鱼1条 生抽10g 菜脯油一半
砂锅垫底配菜：蒜粒60g 姜粒60g 白洋葱150g
制作步骤
1.蒜去皮，60g切大粒，20g切末，姜切大粒，洋葱切大块，菜脯切碎，鳗鱼切2cm长段备用
*买回来的鳗鱼用热水烫洗一下，去除表层黏液，可减少腥味异味
2.鳗鱼段先加入10g生抽抓拌均匀，使鳗鱼增加底味及颜色，放一旁备用
3.先来制作菜脯油：热锅倒油，下入菜脯碎、蒜末小火炒出香味，加入蚝油、生抽、鱼露调味。
待菜脯油放凉后，取一半加入到鳗鱼段中抓拌均匀备用
4.砂锅烧热，倒油，下入蒜粒、姜粒炒香，下洋葱块翻炒均匀，再均匀铺上鳗鱼块，把剩下的菜脯油也抹在面上，盖上锅盖小火焗8分钟
开盖撒上香菜段即可
潮汕菜脯怎么炒好吃？
用料
蒜头
适量
辣椒
适量
菜脯（萝卜干）
适量
花生油
适量
步骤 1
准备菜脯若干，一定要选潮汕的新菜脯哦！要爽脆一点的，炒起来比较好吃，菜脯是越放会越软的，颜色也会越来越深，所以爽不爽脆，挑颜色浅的就好。
步骤 2
将菜脯切成小丁，也可以切成丝。
指天椒切圈，蒜头剁碎。
步骤 3
放少许花生油或其他植物油炒就好，不要放猪油，因为猪油凉了会凝结，冷吃的时候很腻。
炒到菜脯有一丢丢变干就好。
盛起来晾凉就可以装到无水无油的瓶子里，放着可以吃一个月都没事哦！
潮汕菜脯的腌制方法？
腌制菜脯的原料：
新鲜白萝卜10斤，海盐0.5斤（不包括晾晒过程中的用盐量）。
第一步、晾晒
准备腌制菜脯之前，先根据白萝卜的数量，在地上挖出一个方形的大坑。如果白萝卜的数量不多，家里有足够的容器盛放，就不需要在地上挖坑了。
白萝卜洗干净，带皮切成两瓣或四瓣以后，就可以正式开始晾晒的工作了。传统的晾晒方法，是把白萝卜摊放在干净的稻草上晾晒，现代人多数都改用晒帘晾晒了，比传统方法更干净卫生，晾晒的速度也更快。
比较常用的晾晒方法有两种，效果基本上差不多，下面将这两种方法都介绍一下，供你选择。
第一种方法是先晒后揉盐，就是把切好的白萝卜放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，日落之前收回来，放在大盆中，撒入适量盐用手反复揉匀，揉搓至萝卜变得柔软，再放入挖好的大坑里或容器中，层层压实（数量较多的时候需要成年人站在上面用脚踩实），每码放一层萝卜就撒上一层盐，最后再用大石头压在上面。
如果你用的是大坑，码入萝卜之前，先在坑的底部铺上干净的稻草，每码放一层萝卜，还要用干净的稻草围在四周，避免萝卜沾上泥土。全部萝卜都码入大坑后，最上面再铺上一层稻草，然后用石头压实。
如果你用的是陶缸等容器，就不需要再铺稻草了，但全部萝卜都放入容器中，层层压实之后，顶部还是要铺上干净稻草的，然后把石头放在稻草上，将萝卜压实。
潮汕菜脯炒猪肉做法？
材 料】 菜脯 200公克 绞肉 100公克 蒜末 10公克 辣椒末 5公克
【调 味 料】 辣椒酱 1大匙 酱油 少许 盐 少许 糖 1/2小匙
如何做菜脯炒肉末的制作方法：
1.菜脯洗净泡水5分钟後，沥乾切细备用。
2.取锅烧热後倒入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香，加入绞肉炒散，续放入作法1的菜脯炒香，最後加入所有调味料炒至入味即可。
潮汕菜脯保质期多久？
菜脯这东西跟白酒一样，并没有保质期一说。在保存完好的情况下，是储存得越久越是珍贵。特别是那种存放了十几年，乃至几十年，黑得坛底有黑油流出的老菜脯，那可真的是有钱都买不着的好东西。
菜脯特殊的吃法——虾仁菜脯
虾仁菜脯也是潮汕地区一道有名的风味小食，做法简单，下饭利器，而且已经有商家把这道菜做成了罐头在市场上进行销售。
潮汕鳗鱼头菜脯汤做法？
食材用料
鳗鱼 一条切块
菜脯 三条切片
蒜 适量拍碎
五花肉 适量
生抽 适量
姜 适量切丝
小米椒 可下可不下 看个人喜好
做法步骤：
步骤 1
去菜市场买一条活蹦乱跳的鳗鱼 建议让店家帮你宰了切块 它太滑溜了 hold不住啊！
步骤 2
姜蒜小米椒菜脯五花肉切好备用
步骤 3
起锅烧油 我直接用砂锅 虽然底部会变黑 也可以用炒锅的 没啥区别 油热后下姜蒜小米椒和五花肉 炒香后下菜脯翻炒片刻 然后将鳗鱼倒入翻炒一下后加水莫过鳗鱼 煮至收汁就可以出锅啦
潮汕鮸鱼菜脯家常做法？
潮汕鮸鱼清洗干净后放入煲中加菜脯小火煲20分钟既成