土豆洗三次营养成份会不会流失

一、土豆洗三次营养成份会不会流失

会流失大量维生素和淀粉.

一般情况下都是切丝然后泡在水里泡一会 又能防止氧化变色，又能去掉多余的淀粉，因为土豆丝表面淀粉过多炒时会很粘锅。洗一遍就好了.

生物上说，土豆最营养的地方是它的皮下宝宝的一层，但是因为刮皮麻烦所以大家习惯了削皮，但是营养还是很高的。

洗三次就太多了，会流失很多的膳食纤维--淀粉，这个没关系，但是大多数蔬菜的维生素都是水溶性的，所以不能泡太久，然后炒菜尽量少汤，有汤吃汤，里面营养多，胡萝卜中的维生素就是油溶性的了，所以凉拌吃是不科学的，要油炒。

二、饭店马铃薯为什么要浸泡水？

主要的目的就是为了将土豆里面的淀粉泡出来，因为土豆的里面是含有大量淀粉的，用水泡的目的是把土豆与氧气进行隔离，以免淀粉和氧气发生作用，e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e变成深色发黑。

注意：

巧去土豆皮：将新土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。

扩展资料

药理作用

1、对某些酶的抑制作用：从马铃薯块根线粒体中分离出的内源性ATP酶抑制蛋白，它对F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。

2、其它作用：马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的致突变作用。

食疗价值

茄科草本植物马铃薯的块茎。又称土芋、土豆、土卵、阳芋、山药蛋、马铃薯。我国大部分地区均有栽培。夏、秋季采收，洗净鲜用，或干燥贮存备用。

性能：味甘，性平。能补脾益气，缓急止痛，通利大便。

参考：含蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，维生素B1.B2.C，无机盐（以钾盐为多）、少量龙葵碱等。龙葵碱主要存在于本品的芽和皮部中，又以未成熟的、紫皮的较成熟的、黄皮（或带青色）的为多。

适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。

用途：用于脾胃虚弱，消化不良；肠胃不和，脘腹作痛；大便不利。

三、土豆在水里泡一天还能吃吗

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯在不同国度，名称称谓也不一样，如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆、秘鲁称巴巴等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。

土豆泡了一晚上不能吃了，泡了一晚上的土豆的口感会变差，而且营养物质会流失，很容易氧化变质还会产生细菌，因此建议不要食用了。土豆又名马铃薯，是一种富含膳食纤维和维生素b群的蔬菜。

四、土豆切了三天了,泡在水里一直没吃,还敢吃么?

你好，这是最好不能吃了的，请采纳，谢谢

五、炒土豆丝要先用水泡一下吗?

炒土豆丝要先用水泡一下的原因是因为土豆含有大量的淀粉，如果不用水泡着，淀粉就会和氧气发生作用，变成深色，品相不好看，而且泡过的土豆片或丝的表皮淀粉泡掉了以后，炒时不会粘锅。但是这一做法会让土豆中许多可溶性维生素损失。

营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。

因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。所以，炒土豆丝之前，用加了食醋的水浸泡土豆丝即可。营养不流失，又避免粘锅。