土豆削皮泡水过夜可以吃吗
一、土豆削皮泡水过夜可以吃吗
你好，吃是能够吃的，但由于土豆在水中泡的时间比较长，其中的营养素，特别是水溶性维生素，如维生素C和维生素B都有很大的损失，
二、为什么土豆一定要泡水才可以吃？
土豆为什么要泡水
1、土豆为什么要泡水
土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆放在水里,可以防止氧化变黑。
另外,土豆的淀粉含量较大,泡水可以让淀粉析出,这样口感比较爽脆,合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉,也能减少热量,更加健康。
如果土豆是做炖菜中的配菜,比如土豆炖牛肉、大盘鸡,追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水,这样不仅可以使土豆口感绵软,而且会让肉的汤汁会比较浓稠。
2、土豆泡水不应过久
土豆在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。
土豆中含量最多的是淀粉、钾、维生素C、膳食纤维。膳食纤维是不容易因切配、焯水或烹制而损失的,但是淀粉、钾和维生素C却都会因浸泡、焯水、加热时间过长而发生不同程度的损失。土豆切丝后表面积呈几何倍数增加,这时太多水的介入会损耗其中的淀粉和水溶性维生素C、钾。
也可以在土豆削皮后直接切丝,然后用沸水快速焯一下,捞出后即用葱花蒜片炝锅烹醋翻炒,烹制后期加盐和味精即可出锅。这样的话,因为没有用水浸泡,焯过之后尽快急火快炒,营养素流失少,而且烹醋对保护维生素C、提高钾的吸收都有很大帮助。
因为如果不用水泡着,土豆表面就会氧化,变成黑褐色,颜色不好,淀粉是泡不出去的,炒土豆时加水,一样会黏乎乎的，因为土豆含有大量的淀粉，用水可以泡掉。
这个没有关系的，因为土豆他们里面本来就是有水分的呀。
土豆含有大量的淀粉，在炒菜过程中会依附在土豆切口处，这样炒出的土豆会很黏，放到水中一洗表面淀粉就会溶解到水里，这样炒出的土豆才好吃。
因为土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆放在水里，可以防止氧化变黑。
三、土豆丝用水泡了一个晚上还能吃吗
不能。
切好土豆丝后用水浸泡，没有控制好浸泡的时间，而土豆如果长时间的进行浸泡，会导致里面的营养慢慢流失。
吃土豆的时候要去皮，而很多人因为觉得浪费时间，还是会出现，土豆不削皮便烹饪的现象，深不知，土豆存放时间长短，有些地方有芽眼，如果没有及时进行处理，食用过后，会出现头晕，恶心等现象。
扩展资料：
【土豆的营养价值】
1、据有关专家研究表明，土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍，何乐而不为呢？
2、土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。
3、土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食可减少脑溢血的发病率。
参考资料来源：人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌
四、土豆竟在水里泡了一晚上过了一天还能吃么？
只浸泡了一天晚上的土豆可以吃，前提是闻着没有酸败的味道。
土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以。切完在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。
而且土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。切好的土豆应及时放在水里，也能以防氧化变黑。
需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，因为长时间的浸泡，会造成水溶性维生素等营养流失。
扩展资料
与土豆同食的禁忌食品：
1、土豆+柿子。吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
2、土豆+西红柿。土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
3、土豆+香蕉。土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。
参考资料来源：人民网-土豆的烹饪技巧和储存方法
五、发芽的土豆切成丝在水里泡上一个小时还有毒吗？
不能吃，有毒的，
而且正常的土豆在水中泡的时间比较长，其中的营养素都会有很大的损失，特别是水溶性维生素，如VCVB都有很大的损失，这样做出来的土豆丝营养价值就下降了，建议最好是现切现做，这样营养最好。
六、土豆用水泡好还是不泡水好
要吃脆口的就切成丝，用水泡一会再炒是脆口的。要吃软口的就切完直接炒，（需加些水，要不扒锅）是软口的。看自己喜好了！