猪蹄和蹄髈的区别

一、猪蹄和蹄髈的区别

1. 蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，通常在江南或西南地区被称为蹄髈，是将猪蹄放在水中，加入各种调料进行慢煮，制成的鲜嫩可口的菜肴。

2. 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国也被称为元蹄。在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调方法。

3. 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

4. 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老。对于哺乳期妇女，蹄髈还能起到催乳和美容的双重作用。此外，蹄髈具有通乳脉、滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食用。

二、猪蹄可以和肘子一块卤吗

猪头肉和肘子猪蹄可以一起卤。只要洗干净了，一起烹饪是没有问题的。同时对于人体还有很好的补充作用，能够补充人体的胶原蛋白质，从而提升人体的延缓衰老的作用。

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25%～30%，某些生物体甚至高达80%以上。

三、如何选购肘子？肘子的营养价值

肘子的营养价值： 肘子中含有非常丰富的胶原蛋白 ，这点也和猪蹄的效果差不多。人之所以显得年轻、皮肤饱满，多半也就是由于胶原蛋白的作用，所以多吃肘子是可以美容的。但是肘子和猪蹄、鸡爪、猪皮之类富含胶原蛋白的营养食材比起来，肉要多一些、肥一些，在摄入胶原蛋白的同时也哟啊小心热量超过标准。 我自己比较喜欢吃虎皮肘子之类有点猪皮有点嚼头的做法，但是肘子本身就有点肥，再经过炸制，实在是热量太高了，所以更推荐酱肘子、焖肘子之类的做法。

四、猪脚和猪肘子的区别

1. 部位差异：猪脚指的是猪的足部，包括猪蹄和脚掌；而猪肘子指的是猪的后腿上部，即膝关节附近的肉。

2. 肉质区别：猪脚的肉较为结实，含有丰富的胶原蛋白，适合烹饪成红烧猪脚等菜品；猪肘子的肉则更为鲜嫩，含有丰富的脂肪和瘦肉，适合用来做烤肉、炖肉或卤肉等。