吃大米有什么营养？

更新：2024-12-04 16:39编辑：bebe归类：四季养生人气：0

、大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式。

2、大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。

3、大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2.3毫克，维生素B10.16毫克，维生素B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克等多种营养物质。

红色大米是什么大米？

红色的米就是红米，严格的说是稻米的一种。红米是一种糙米，去除了谷壳，保留了外皮层，只是它的外皮层是红色的。红米比普通大米和糙米营养更加丰富全面。

红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

如果有很多红色米粒，而且大米有一股霉味，那说明大米已经开始变质，已经不能使用了。

但如果你买的是新米，里边有几粒红色米粒，那么其实属于正常现象，挑出去就好，不挑也没关系，不影响食用，也不影响健康。红色米粒的形成是因为割完水稻晾晒的时候雨水大，个别稻穗长时间经潮湿环境，里边的大米会变红。正常情况下经磨米机的色选功能会把这些红粒筛选出去，但难免会留下几粒。

在市场购买的大米多半是进行了深度加工的，里边可能含有滑石粉，而冰箱的环境温度会偏低就会使大米变红，大米由于存储不当等原因，导致大米霉变，产生的红色的大米，另外选购大米要买颗粒饱满的大米，不要买陈年的碎米。建议不要使用冰箱存放大米，用冰箱存放的话一定要密封好

是彩米。

彩色水稻是指组织或器官呈现特殊色泽的水稻，主要有三大类：一是彩叶，叶片呈现紫色、红色、黄色、白色、白绿条斑等；二是彩米，带有黑色、紫色、红色、黄色和绿色等色泽种皮的稻米，常见的有湘晚112号、晚袖紫宝等品种；三是彩壳，谷壳呈现紫黑色、褐色、金黄色、棕色等，但叶片和大米的颜色同普通水稻一致。

米蛋白：100g大米中米蛋白的含量大约为7.4g，100g面粉中米蛋白的含量为9.3g。这两者含有的米蛋白具有降低血清胆固醇的功能。

2.维生素B1：100g大米中维生素B1为0.11mg，100g面粉中维生素B1为0.46mg。值得注意的是，维生素B1具有促进脑细胞发育、消除疲劳、治疗脚气等作用。

2.矿物质：面粉中含有的钙、磷、钾、镁等矿物质比米饭多，而米饭中含有的锌、铜、锰等矿物质比面粉多。其中钙是骨骼和牙齿的组成成分，可以促进身体的发育；锌在机体代谢的过程中起着重要的作用，如果患者缺锌可能会患上异食癖，喜欢吃一些奇怪味道的食物，比如吃土、吃铅笔头等。

另外患有胃溃疡、胃酸过多、十二指肠溃疡的人群不适合吃大米和面粉，患有肾病的人群不适合进食面粉。高血压、高血糖等患者需控制大米和面粉的摄入量，以免导致病情复发，或者加重。

最有营养最多的部分是胚芽。

大米中60%-70%的维生素、矿物质和大量人体必备的氨基酸都分布在大米的谷皮、糊粉层、胚芽等外层组织中，但是大米在加工的过程中，会经过清选、去杂、碾白、抛光等一系列步骤，会造成大米营养成分的严重流失，留下营养较为单一的胚乳。在烹饪的过程中，经过淘洗，大米的营养物质基本上就只剩下碳水化合物。

大米是我们日常生活中经常食用的主食之一，而其中有营养最多的部分则是糠层。糠层是大米颗粒外层的一层薄皮，富含维生素B、纤维素和矿物质等营养成分。相比之下，米芯内部的淀粉质含量高，但其他营养成分相对较少。

然而，在加工过程中为了提高口感和延长保质期，通常会把米糠去除掉，这就导致了白色大米相较于杂色大米来说所包含的营养更少。因此，在选择吃大米时建议选择未去壳或者杂色稻谷制成的大米，以确保摄入足够多样化、丰富化的营养物质。

小米汤的营养要比大米汤高。小米汤属于热性食品养胃，大米汤属于寒性食品多食伤身体。小米汤是浓浓的金黄色，大米烫象牛奶白。这和大米小米生长环境有关，大米多生长在温暖的环境中，而小米生长在寒冷地区。

1、米饭有很多种类，普通大米饭的主要作用是为人体提供能量，其主要成分是碳水化合物，进入人体后可以快速被分解成葡萄糖，也是主要供能物质，进食后可以缓解饥饿和疲劳。

2、糙米饭的营养价值相对较高，有降低胆固醇的作用，还含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动。黑米饭的滋补效果较强，富含多种微量元素和维生素，可以滋阴补肾。