请问怎样煮鱼汤，既不流失营养，又味道醇厚？

一、请问怎样煮鱼汤，既不流失营养，又味道醇厚？

选料：不一定要紧俏、名贵的鲫鱼、鳊鱼，常见的、一般的鲤鱼、鲢鱼等即可，黄鱼也不错哟，价格便宜，还容易买到。

配料：葱、姜，是应该准备的，洗净、切细，用于杀除鱼的土腥味、调味。

清洗：将鱼用清水洗净、去鳞、挖鳃、剖肚，除掉内脏，注意，只要未弄破鱼胆，没有绿色的胆汁渗出、污染，就不用再清洗肚内，保留里面的血水，这样同样清洁，而且滋味更鲜。

切块：先将鱼头切下，或单独做鱼头汤，或与鱼身一起做汤；再将鱼身切成手掌宽的一段段，当然，也可不切段，从头到尾保持鱼的完整，整条鱼烧汤。

烧汤：把洗净的不锈钢锅或铁锅、陶罐放到灶上，加入清水，放入鱼块，清水最好淹没鱼块，用大火烧开，这样清水煮白鱼，就避免了先放油煎鱼，再加水烧制，从而没有油料的余味，其实鱼本身也是含油的，即便不放油，鱼汤表面也会飘着油圈；再用小火烧制，边烧边放入少许盐、姜末等作料，这样可以让盐味、姜味渗入鱼肉，更入味、更彻底地杀腥、土味，其它作料最好免了，特别值得一提的是，不要加入味精，一来化学产品多用无益，二来清鲜鱼汤无需味精调味，这样可以保持鱼汤的原汁原味，而不是作料的滋味；在烧制的过程中，鱼汤逐渐从清淡变白、浓，就像奶汁，看得人垂涎欲滴，美味、营养就不用说了；半个钟头左右，鱼汤就可以起锅，这时再加入葱花。白色的鱼汤，飘浮绿色的葱花，更加养眼、清香扑鼻，诱人食欲。

至于鱼头，还可以加入一些豆腐，烧一只鱼头、豆腐汤，由于这样的做法更益于保持和吸收磷、钙等养分，就更加营养。

二、营养鲫汤的做法

鲫鱼是一种营养丰富的鱼类，其汤能够补充身体所需的蛋白质、维生素和矿物质。以下是营养鲫汤的做法：

材料：

- 新鲜鲫鱼 2-3条

- 姜片 3片

- 葱段 2段

- 料酒 适量

- 温水 适量

- 盐 适量

步骤：

1.将新鲜的鲫鱼宰杀并彻底清洗干净，备用。

2.将适量温水倒入炖锅中，加入姜片和葱段，再加入适量的料酒，烧开后维持小火煮5分钟以去腥味。

3.将鲫鱼放入炖锅中，加盖继续煮15分钟至鱼熟烂。

4.最后，根据个人口味加入适量的盐调味即可。

温馨提示：

1.煮鲫汤时可以加入少量的胡萝卜或者豆腐片等食材一同炖煮，增加汤的口感和营养价值。

2.在烹饪过程中，可以不加盖煮，使鲫鱼煮烂后能更好地渗入汤中，增加汤的鲜美味道。

这是一道简单易做的鱼汤，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

三、鱼汤怎么做好喝又营养

鱼汤好喝又营养的做法如下：

材料准备：鲫鱼400克、豆腐200克、水发香菇数朵、精盐适量、植物油适量、胡椒粉适量、花椒适量、生姜适量、干红辣椒适量、清水适量、一个锅等。

1、鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净，两面斜切几刀。

2、放入鲫鱼小火煎两面。

3、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒。

4、炖制40分钟后，放入豆腐块。

4、再炖制10分钟，撒入胡椒粉即可出锅。

四、小鱼汤的家常做法大全怎么做好吃视频

用料

主料

刁子鱼1000克

辅料

香菜

1根

调料

食盐

1小匙

姜

适量

水

3大碗

玉米油

1大匙

小葱

适量

小鱼汤的做法

材料集合图：

1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香

2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅

3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内

4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右

5.加入1小匙盐

6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了

烹饪技巧

1、因为是小鱼，所以煎的时候尽量不要翻动，翻动会使小鱼破碎。

2、大火煎一下，加入清水或是开水都是可以的。

3、如果是给孩子吃，请过滤一下，以防鱼刺噢。

菜品特色

鱼汤不但富有营养，味道鲜美，而且易于消化，是海边人家最爱的汤水，用小鱼来煮汤，味道更鲜美噢！鲜美的鱼汤，非常适合秋冬季节，滋补的鱼汤，一家老小都能喝噢！

烹饪技巧

很多人认为鱼汤很腥，其实煮鱼汤时有很关键的一点：就是一定要先将鱼煎一下！有些人只是把水烧开，然就把洗干净的鱼放进去煮，这样煮出来的鱼汤是带有些腥味而且汤水是清清的。只要将鱼煎一下，加些姜片一起煮，这样煮出来的鱼汤不仅不腥，而且汤水颜色奶白。