自制酸奶做出来为啥一层水？

一、自制酸奶做出来为啥一层水？

自制酸奶这一层水是吸出来的，也就是乳酸菌发酵以后沉淀，那么就会分离出一层清洁的水，其实里面还有很多乳酸菌，只不过它已经变得透明。

酸奶做出来有一层水的话是正常的，所有酸奶做出来它上面都有一层水，这是正常的反应，没有关系，而且那个水还是酸的，这个是正常的，你只要把那个倒了就可以

自制酸奶上层有水的原因可能有以下两个方面：

1. 食材清单方面：主要是由于乳清蛋白的溶解所引起的。在制作酸奶的过程中，如果牛奶中的乳清蛋白没有得到完全溶解，部分乳清蛋白就会析出，与酸奶中的水混合形成一层。

2. 制作步骤方面：发酵时间不当以及搅拌不充分可能是另一个原因。如果发酵时间过长，酸奶可能会变得过酸，导致部分乳清蛋白析出并形成一层。另外，在加菌粉搅拌这个环节，如果未充分搅匀起泡，可能会影响乳清蛋白的溶解，进而导致酸奶上层有水。

为了解决这个问题，可以尝试以下方法：首先，确保牛奶中的乳清蛋白得到充分溶解。其次，在加菌粉搅拌这个环节，尽量充分搅匀起泡，使得乳清蛋白得到充分溶解。最后，适当控制发酵时间，避免酸奶变得过酸。如果遵循这些步骤，自制酸奶上层有水的现象可能会得到改善。

二、用酸奶机做的酸奶怎么有很多奶清析出？

1、这是正常的现象

2、只要在8-10小时内作出来的酸奶就有这样的情况

3、添加的比例一定要掌握好

时间太长了.时间长了就会这个样子.短一两个小时试试吧.一般八小时就差不多了

1比10的比例，8小时。

三、自制酸奶时需要注意哪些方面？

自制酸奶是一种健康、美味且经济实惠的食品。在制作过程中，为了保证酸奶的口感和营养价值，我们需要注意以下几个方面：

选择优质的原料：制作酸奶的原料主要是牛奶和酸奶菌。在选择牛奶时，最好选择新鲜、无添加剂的全脂牛奶，因为全脂牛奶中的脂肪含量较高，有利于酸奶菌的生长。而酸奶菌的选择也很重要，可以选择活性较强的酸奶菌粉或者市售的酸奶作为发酵剂。

保持清洁卫生：在制作酸奶的过程中，要确保所有器具和容器都经过严格的清洗和消毒，以避免细菌污染。此外，操作过程中要保持双手清洁，避免直接接触酸奶。

控制好温度：酸奶的发酵温度对最终的口感和营养价值有很大影响。一般来说，酸奶的最佳发酵温度为42-45摄氏度。在这个温度范围内，酸奶菌能够充分生长繁殖，使牛奶中的乳糖充分转化为乳酸。可以使用恒温器或者保温箱来保持恒定的温度。

发酵时间：发酵时间的长短会影响酸奶的口感和酸度。一般来说，发酵时间为6-8小时。如果喜欢较酸的口感，可以适当延长发酵时间；如果喜欢较甜的口感，可以适当缩短发酵时间。在发酵过程中，要避免频繁打开容器，以免影响酸奶的发酵效果。

储存条件：制作好的酸奶要放入冰箱冷藏保存，以减缓酸奶菌的生长速度，延长保质期。同时，冷藏可以使酸奶更加稠密，口感更佳。

添加口味：为了增加酸奶的口感和营养价值，可以在制作过程中添加一些水果、蜂蜜、坚果等食材。这些食材不仅可以增加酸奶的口感，还能为酸奶增添丰富的营养成分。但要注意，添加的食材要与酸奶充分搅拌均匀，以确保口感的一致性。

注意安全：在制作酸奶的过程中，要注意观察酸奶的状态，如发现有异味、发霉等情况，要及时处理，避免食用不安全的酸奶。

总之，在自制酸奶时，要注意选材、卫生、温度、时间、储存等多个方面，以保证酸奶的口感和营养价值。通过以上几点的注意事项，我们可以制作出美味、健康的自制酸奶，为家人带来健康和快乐。

四、用酸奶机自制的酸奶总是很稀是怎么回事?

可能是搭配不当。

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。

在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了。

扩展资料：

酸奶机做酸奶的注意事项

第一、发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。

第二、酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。

第三、含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。

第四、发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。

第五、保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。

可能是搭配不当。

一般来说，作为菌种的市售酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量，是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制各种其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。在工业生产中，因为操作比较规范，菌的活力比较强，菌种使用量占待发酵牛奶的1-2%就可以了。

你用的牛奶不好 搀水的奶太多了 如何喜欢非常稠的 就建议买蒙牛盒装奶 做出来的就好象豆腐一样 这个做的太稠了 所以感觉很腻 我一般用伊利的纯牛奶 另外可以根据个人经验在发酵酸奶前将奶与糖同时放入 这样因为加了糖的缘故 也会很稠的

材料的原因，水分过多，酸奶算是沉淀类的乳制品，上层有水很正常，下面比较稀也是正常的。

因为自己做的不会加入增稠剂啊，喜欢浓的就加入果酱，糖什么的