腌的咸菜臭了是怎么回事

腌咸菜臭了一般是由于以下几个原因导致的：

1. 腌制过程不正确：在腌制咸菜的过程中，如果没有注意到卫生问题或者腌制时间过长，会导致细菌滋生，从而使咸菜发酵变坏。

2. 水质问题：在腌制咸菜过程中，如果使用的水质不干净，或者没有进行足够的水质处理，也会影响咸菜的质量，使其容易变质。

3. 温度控制不当：腌制咸菜需要一定的温度条件，如果温度过高或者不稳定，会加速细菌生长，导致咸菜变质。

4. 腌制容器不洁净：在腌制咸菜时，使用不干净的容器或者没有对容器进行适当的清洁和消毒，会引入有害细菌，导致发酵过程变质。

如果你的腌咸菜臭了，我建议你不要食用，因为变质的咸菜可能会对身体健康造成危害。另外，请在腌制咸菜时，严格控制腌制时间、水质和温度，确保容器清洁卫生，以避免咸菜变质的情况发生。