人体所需要的营养物质有哪些?

一、人体所需要的营养物质有哪些?

蛋白质，糖，脂肪，维生素，水

二、人体所需的七大营养素是哪些，分别

了解人体所需的7大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水、膳食纤维是人体所需的7大营养素。一般情况下，只要不偏食、不挑食、不过分节食，七大营养素均可充分地从食物中获取。如谷类食品主要是提供碳水化合物和部分蛋白质；蔬菜和水果提供维生素和膳食纤维；奶类和豆类是蛋白质和钙的重要来源；动物性食品是蛋白质的主要来源，同时还提供部分脂肪；烹饪油则是脂肪的主要来源。 合理选择和搭配食物为了保证机体能量及营养素的需要，应适当的多选用一些富含碳水化合物及蛋白质的易消化的食物，如各类主食、鱼类、豆类、禽类等。还必须多选用各种新鲜蔬菜和水果，以充分补充多种维生素和无机盐，适量少食高热能、高脂肪的食品，以便减少体内积热。同时每天还应坚持补充水分在2.5—3升以上，保证每日在食物中有10克左右的食盐。 选择适宜的加工方法夏天，人的消化功能会相对减弱，饮食不但要保证原材料的新鲜，还应注意品种多样化。加工食物时，尽可能注意色、香、味、形俱佳，并经常更换食物品种，以便通过嗅觉、视觉刺激摄食中枢，调动食欲，调动消化腺的分泌。在烹调上，夏季常宜多采用炖、蒸、氽、煮、熬等方法。少用或不用烧、烤、煎、炸的加工方法。因为后者容易“上火”，吃了易引起口腔粘膜或牙龈红肿甚至溃疡。 适时进补，调理五脏六腑从中医的角度来了解并采取适宜夏季的食疗方法，调理脏腑机体，更有益于身体健康。以便达到有病治病、无病强身的功效。因甘味有和缓补养的作用，入脾经，脾宜淡补，可用粳米、牛肉、葵、枣等食物；苦味有燥和泻的作用，入心经，心脏宜清补，可用麦、羊肉、薤、杏等食物。 夏季常用的食物食物的种类很多，但在夏季有些食物的味性和功效会受到限制。在选择药物和食物时，应先了解其味性和功效。食物如苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西瓜、黄瓜等食物均为清凉食物；叶类蔬菜和水果中的梨子、香蕉、李子等是维生素、无机盐的主要来源，同时又是膳食纤维的主要来源；鸭子、鸭蛋、鱼类等动物性食品性味多甘平或甘凉，是夏季中清补、平补的上等佳肴；豆类及其制品是价廉物美的夏季含蛋白质、高钙的清凉平性食物，常食可延年益寿。

三、人体需要的营养元素有哪些？

评价蛋白质营养价值的方法有：

a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。

b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。

摄入氮-（粪氮-粪内原氮）

c、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。

储留氮（吸收氮-（尿氮-尿内原氮）

d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。

蛋白质净利用率= 生物价紫?

f、蛋白质功效比值（PER）：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数

g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）

在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推

荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。

氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）

食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。

3. 膳食纤维的生理意义有哪些？

a、增强肠道功能、有利粪便排出；

b、控制体重和减肥；

c、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；

d、预防结肠癌；

e、防治憩室病、压挤病、胆结石。

4. 热能的消耗有哪些方面？

答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括A、D、E、K

水溶性维生素包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、硫辛酸、叶酸、B12、C、P

维生素的共同特点：

a、以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中；

b、大多数不能在体内合成，也不能大量储存在组织中，必须经常由食物供给；

c、他们不是构成各种组织的原料，也不提供能量；

d、虽然每日生理需要量很少，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用；

f、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能；

g、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物