蛋黄和蛋清哪个更有营养

蛋黄比蛋清更有营养。

蛋黄含有丰富的营养物质。其中富含高质量的蛋白质、维生素B族以及一些重要的矿物质如铁和锌等。蛋黄还含有卵磷脂，这对大脑功能有积极作用。这些营养物质在蛋黄的含量较高，因此蛋黄是营养密集的食物。

蛋清的营养价值相对较低。虽然蛋清也含有蛋白质和维生素等营养成分，但其含量相对较低。蛋清主要成分是水分和蛋白质，相对于蛋黄来说营养价值较少。此外，生的鸡蛋清中也可能会携带一些微生物和细菌，需烹饪后食用才能确保其安全性。

虽然整个鸡蛋都是营养丰富的食物，但在营养成分和密度上，蛋黄明显高于蛋清。人们常说的鸡蛋营养好，其实主要是指蛋黄的营养价值高。当然，鸡蛋的摄入应当适量，同时搭配其他食物来确保营养的均衡摄入。