绿豆的营养价值有哪些
绿豆的营养价值有哪些
1、绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2、3倍，小米的2、7倍，玉米面的三倍，大米的3、2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。
2、绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。
3、绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
4、绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17、5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。
5、绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
绿豆味道清甜可口，把它和海带一起做成海带绿豆汤，营养价值不仅变得更丰富，而且也能够在炎炎夏日起到很不错的清热消暑效果，是一道很美味的汤食。
绿豆内含有较多的营养成分,而绿豆芽内含大量脂肪，夏季饮用绿豆汤，能清凉解渴，还能祛暑，绿豆中所含的营养价值较高,不但营养价值高,同时价值也很好。
绿豆富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素和尼克酸等多种营养成分。
绿豆中含有丰富的蛋白质大约占22%~26%，其中淀粉占50%左右，绿豆中的脂肪含量比较低一般在1%以下主要是软脂酸。
同时还含有丰富的b族维生素、矿物质等营养成分，维生素b1和维生素b2的含量比较高，同时绿豆中含有很多的香豆素、生物碱。
食用方法
煮汤
将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后改中火熬煮，待绿豆酥烂，汤色碧绿即可食用，有清热之功效。
谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
绿豆是一种营养丰富的食物，含有较高的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿物质等多种营养成分。下面就让我们来详细介绍一下绿豆的营养价值。
蛋白质：绿豆中的蛋白质含量约为24%，属于优质蛋白质，其中氨基酸组成也比较完整。常食绿豆可以提高人体免疫力，增强体质，对肝肾功能异常、产后乳少等情况均有较好的调节作用。
碳水化合物：绿豆的主要成分之一就是碳水化合物，它包括多种多糖和果胶等，容易被人体消化吸收。绿豆粉和绿豆沙等食品也因此成为了很受欢迎的小食之一。
维生素：绿豆含有多种维生素，如维生素B1、B2、C和E等。其中维生素B1和B2能够参与人体的蛋白质代谢，保持神经系统稳定和心血管的正常运作；维生素C和E则拥有抗氧化的功效，能够防止身体老化等问题。
矿物质：绿豆中富含多种微量元素，如钾、钙、镁、铁、锌等。其中钾、镁等元素可以干预人体的血压及心脏健康；而铁则对于缓解身体的贫血状态很有帮助。
粗纤维：绿豆的籽皮部分含有较高的粗纤维和果胶，能够促进肠道蠕动，增加排泄，起到润肠通便的作用。同时，它还能结合人体内的有毒物质，帮助身体快速将其代谢排出。
总之，绿豆是一种营养丰富的食物，不仅可以增加人体对蛋白质和碳水化合物等多种营养成分的摄取，也可以促进身体的新陈代谢，保持正常的生理功能。对于需要平衡饮食或想要通过食物来调节身体的人来说，经常食用绿豆是一种非常不错的选择。但需要注意的是，在采购和食用时，注意选择质量可靠的食材，并根据个人身体状况控制食用量。
天然谷物食品提供者：谷田梦
以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。
绿豆粉的药理作用
绿豆是夏令饮食中的上品，更高的价值是它的药用。盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，甘凉可口，防暑消热。小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
绿豆有止痒作用,绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。 只须将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用那绿豆水就行了。
此外，一些清凉的蔬菜，比如薄荷，对于风热所导致的皮肤瘙痒则很有疗效。薄荷可用于外敷或泡水饮用。《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒 ，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑，解毒，利水等药用功效都极为推崇。近几十年来，人们用现代科学技术对绿豆进行了多方面的研究，对其的药理研究概述如下： 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用，在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。