吃鱼更营养还是喝鱼汤更营养

一、吃鱼更营养还是喝鱼汤更营养

在我们生活中，认为鱼汤熬的时间越长营养价值越高，而发白的鱼汤就是营养丰富的证明。其实真的不是这样的，因为熬的时间越长，温度就越高，就会破坏鱼的营养元素。而熬鱼汤呈现出的乳白色其实是脂肪，也就是说，鱼汤的颜色越白脂肪含量越高。

有人做过这样的实验，分别拿两条大小一样的鲫鱼，用同样的做法进行熬制，但时间不同，分别是10分钟和20分钟。经过检测，炖10分钟的鲫鱼汤脂肪含量是0.5%，炖20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。由此可以看出，鱼汤越白脂肪含量越高。

喝汤不吃肉有很多人认为其营养价值都在汤里，所以只“喝汤不吃料”。其实鱼汤的浓淡与营养价值没有丝毫的关系，因为食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工完全溶于汤中。在上面我们说了“浓汤”其实是脂肪的作用，根据数据显示，每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，可想而知喝汤不吃料是多么的浪费。

二、鲈鱼搭配配什么蔬菜比较好

瓜和鲈鱼搭配，不仅能保证营养，还可使口感清爽，减少鱼腥味儿

三、鲈鱼汤的做法 鲈鱼汤怎么做

材料

干百合15公克，鲈鱼500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，盐少许，米酒2大匙

做法

1.干百合以冷水浸泡约20分钟；淮山、枸杞略沖洗，备用。

2.鲈鱼去鳞、沖洗干净、切大块，备用。

3.取一砂锅，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，转小火煮约10分钟。

4.将姜片与作法1的枸杞、作法2的鲈鱼放入作法3的砂锅中，以小火续煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

材料

鲈鱼 1只，枸杞小半碗/，党参几根，红枣几颗

做法

1、热锅下少许食油，下一片姜片，下鲈鱼头和鲈鱼尾稍微煎一下。

2、加入清水、枸杞、红枣和党参，大火烧开。

3、加入鲈鱼身，中段，小火慢煨，很快汤汁就变成了奶白色，熬煮20分钟即可。

4、加入少许食盐，将奶汤倒在杯子里

四、汤类特色菜 白术健脾鲈鱼汤怎么做？适合哪些人群？

炖汤原料：鲜鲈鱼、白术、橘皮

调料：精盐、胡椒粉

营养分析：1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产妇吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

适宜人群一般人群均可食用1. 适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；2. 患有皮肤病疮肿者忌食。食物相克鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

烹饪指导 1. 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；2. 为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；3. 巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。食疗作用鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

该答案来自梅梅菜谱网官方网站

五、百合淮山鲈鱼汤怎么做？

百合淮山鲈鱼汤

材料:

干百合15公克，鲈鱼500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，盐少许，米酒2大匙

做法:

1.干百合以冷水浸泡约20分钟；淮山、枸杞略沖洗，备用。

2.鲈鱼去鳞、沖洗干净、切大块，备用。

3.取一砂锅，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，转小火煮约10分钟。

4.将姜片与作法1的枸杞、作法2的鲈鱼放入作法3的砂锅中，以小火续煮约30分钟，起锅前加入所有调味料拌匀即可。

百合营养分析：

百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。