豆渣的营养

一、豆渣的营养

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从营养的角度来说是没有的，但是它对我们人体有用！何以这么说？因为现在我国居民有饮食主要是三高一低，三高是：高盐；高糖；高油；一低是：低纤维！而豆渣的主要成份是纤维，它是一种不能被人体消化的碳水化合物，但对于人体却是不可或缺的营养素！可抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用！

二、大豆皮的营养价值

其食用及药用价值，越来越受到人们的重视。大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好的作物。据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式

三、黄豆中含有哪些营养成分？

黄豆是“豆中之王”。它含有非常多的蛋白质和丰富的卵磷脂、维生素A、B1、B2、维生素E、烟酸、胆碱以及钙、磷、铁等矿物质。黄豆中的皂甙可与人体内的脂肪结合，从而延缓机体老化。黄豆中的磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，以维持血管弹性，并能防止肝脏内积存过多的脂肪。黄豆中还含有一种叫抑胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。

黄豆还可制成黄豆芽、豆腐、腐竹，以及其它豆制品。将黄豆生成黄豆芽，许多原有的营养物质都大大增加了。如维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加2~3倍，维生素B12能增加10多倍。并增添了大量的维生素C。更为理想的是黄豆芽不含胆固醇，黄豆芽中的叶绿素，能防治直肠癌，并对其它一些癌瘤也有一定的预防作用。

黄豆制成的豆腐，营养价值极高。含有人体所需要的各种营养成分。特别是豆腐蛋白质中含有人体自己不能合成的八种必需氨基酸，其人体消化率可达92%~96％。是一种既富于营养又易于消化 的食品。对儿童发育和老年健身有很好的促进作用。