自家做的酸奶呈现蛋清色，如蛋清般粘稠，有分层。是怎么回事？

一、自家做的酸奶呈现蛋清色，如蛋清般粘稠，有分层。是怎么回事？

发酵时间过长会产生大量衍生液（淡黄色液体），就是像您所说的出现蛋清色，有分层，吃起来口感较酸，此为正常现象，可将衍生液分开饮用（衍生液内含丰富乳酸，维生素B等营养素）或搅拌食用。

二、酸奶水乳分离过滤出来的是什么？

如果析出的水分不是太多，一般不是坏，而是析出的奶清，这是很有营养的东西，说明酸奶没有添加增稠剂，奶本身是含有水分的，不是加的水，我说的是现酿酸奶，别的就不知道了。或者水的产生是酵母菌代谢产生的

刚开始的1-2天不明显

随着代谢 水就多了

因为水乳均匀看不出来

而水乳冰点不同

(乳其实不冻)

经过冻化过程就分离了

三、为什么自己做酸奶会有大量透明液体？这种液体多了好，还是少了好？

透明液体是乳清，是奶中蛋白质受热凝结形成的其他部分是水分，营养价值比较高，最好的酸奶是没有乳清的。有也没关系只是不好看--MISSMILK

四、自制的酸奶放在冰箱里一天有水怎么回事

楼主那个是乳清析出了，乳清营养价值比较高的，不影响酸奶的营养价值的，也不是酸奶变质，放心喝好了。还有楼主用的什么酸奶发酵剂，我用核仁格双歧杆菌型六菌系列的菌粉，发酵过程中基本没有乳清析出，可以试试。