油的秘密原来都写在标签上，你会看食用油的营养标签吗

一、油的秘密原来都写在标签上，你会看食用油的营养标签吗

市场上的食用油产品越来越多，看起来难免眼花缭乱。消费者选购时一般先看品牌。然而，每个牌子都有极多的产品系列，而每个产品的档次和配料都不同，营养价值和适合人群也不同。学会看标签选食用油，才是保障自己权利的不二法门。食用油标签是生产者向消费者传递产品特征和性能信息的一种载体，包括食品包装上的文字、图形、符号及一切说明。标签应当如何读呢？虽然项目很多，重点无非以下5个方面，不妨按以下项目逐一细看。

一、看品类

标签上必然会标明食用油的品类名，必须是反映食品真实属性的专用名称：大豆(3798， -41.00， -1.07%)油、花生油、菜籽油、调和油....

例如：你可能在超市宣传单上看到“炒菜油”、“月子油”等字样的油品推介，但究竟是一种什么油？只要细看标签，就会知道这些油的类别其实是调和油、茶油、亚麻籽油......食用油领域出现了许多创新品类和更通俗易懂的叫法，但万变不离其宗，标签上都会醒目地标注规范的品类名称。

二、看配料表

食用油的营养品质，本质上取决于原料及其比例。

按照“食物用料量递减”的标示原则，标签上的配料表按序标示了食品的原料、食品添加剂等信息。含量最大的原料应当排在第一位，最少的原料排在最后一位。例如：花生油的配料表中应只有花生，如果产品名称是花生油但配料表中有其他植物油，这类产品应属于调和油而不是纯正花生油。

三、看等级和工艺

油桶标签上还有“等级”和“工艺”，这标示着每桶油的不同“出身”。食用植物油一般分为四个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米(1731， 2.00， 0.12%)油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。一般来讲，一级、二级油精炼程度高，品质好；三级、四级油富含油脂伴随物，风味佳。

食用油的两种工艺:压榨法和浸出法，指的是毛油的制取，二者并无优劣之分，要将毛油变成成品油，还都必须经过精炼过程。浸出法占我国制油能力的80%以上，别太纠结压榨还是浸出的问题，只要符合国家标准，都是可以放心的好油。

四、看营养成分表

营养成分表是是一张方框表格，是标签中最难看懂的部分，不过，它对选购食用油也非常有用。食用油产品均不含蛋白质、碳水化合物（糖类）和钠（盐），因此含量都标示为0，不同种类的食用油能量和脂肪含量值基本相同，不同的是脂肪中，各类脂肪酸含量不同，这是成分表中最大的看点：

目前许多厂商都标出了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等含量（100克）。饱和脂肪酸越少越好，单不饱和脂肪酸主要是指油酸，多不饱和脂肪酸主要是指ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸。每种脂肪酸都有自己特定的营养价值，可以根据标签上的信息，挑选适合自己健康和饮食习惯的油种。另外，有的产品还标示了有益于人体健康的油脂伴随物含量，比如植物甾醇、谷维素等，为消费者提供了更充分的产品信息。

五、看日期

食用油的保质期是指在不开封、合理保存（避光避高温）的情况下，可以保证出厂时具备的应有品质。桶装食用植物油的保质期一般为18个月，玉米油、高油酸油等因富含天然抗氧化剂维生素E，保质期可达21到24个月。

标签上会显示打印生产日期的地方（瓶肩/瓶身/瓶盖），数字喷码清楚地显示生产日期为某年某月某日，几点几分。在保质期之内，最好选择距离生产日期最近的产品。食用油保存也很重要：放于阴凉、干燥处，避光密闭储存。如果贮存条件不当，食用油的“真实”保质期就会变短。食用油所有的秘密几乎都写在标签上，挑选安全、健康并且适合家人的食用油，就从学会看标签开始吧！

二、上浆挂糊的作用

能保持原料中的水分和鲜味 上浆或挂糊的原料在熟制初期，由于淀粉的吸水糊化，蛋白质的变性凝固，在原料的外面形成粘性的保护层，使原料不直接的接触高温，避免因骤热失去水份而导致的发干、老韧等现象，从而保持了原料的滑嫩、酥脆、外焦里嫩等特点。要上浆的原料有鸡肉的丝、丁；鱼肉的片、丝；牛肉丝；猪肉片、丝等；而挂糊的原料有鱼块、鸡块等。 保持原料外形光润饱满 鸡、鸭原料切成细薄、娇小的片、丁、丝、条、块以后，烹调加热时往往容易断碎、卷缩、干瘪而变形。在上浆、挂糊后，由于浆、糊的粘稠性很强，不仅能保持原料的原有形态，而且，经过油的作用，表面的糊浆色泽光润，形态饱满，并能增加菜肴的美观。 如红烧鱼块等。 保持菜肴的营养成份和风味物质 原料通过上浆、挂糊后，再将原料放入高温的热油锅中，在原料外面形成一种保护膜，组成一道屏障，阻止了蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成份的流失或破坏，达到菜肴具有较高的营养价值的目的。

三、玉米胚芽油有什么作用?

1、对血管的保健

玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。

2、预防心脑疾病

由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。

3、拥有亚油酸

其中尤以亚油酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋 润、充盈不可缺少的营养物质。此外，植物油脂中还含有丰富的维生素E等营养皮肤及抗衰老成分。不仅具有美容养颜功效，还具有健体和抗衰作用。

扩展资料：

玉米胚芽油的营养价值

玉米油来自于玉米胚芽，其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不饱脂肪酸含量较高，其中以亚油酸为主，其次是油酸。玉米油中还含有丰富的植物甾醇和VE，其中甾醇含量在1000ppm左右，生育酚含量在700ppm左右。

玉米胚芽油中含有丰富的维生素A、D、E，其中维生素A对改善视力、促进上皮组织及骨骼的发育和胎儿的生长发育有很好的作用；维生素D能促进人体对钙的吸收，有助于儿童骨骼发育。 而丰富的维生素E，具有“柔肤美容”和“延缓衰老”的作用。

玉米油的营养价值不仅在于它含有必需脂肪酸和VE的来源，更重要的是基于高甾醇含量，玉米油能降低血清胆固醇，降低血压和心脑血管疾病的发生率，却没有任何副作用。

参考资料来源：搜狗百科--玉米胚芽油

参考资料来源：人民网--十大植物油营养价值全解析