早餐吃蒸鸡蛋，还是煎鸡蛋？营养师：白水煮鸡蛋，才是营养的选择
一、早餐吃蒸鸡蛋，还是煎鸡蛋？营养师：白水煮鸡蛋，才是营养的选择
每天早餐吃一个鸡蛋，是很多人从小到大的生活习惯，鸡蛋里含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。不仅能提供能量，还可以满足身体的各种生理代谢需求。
每百克鸡蛋提供144大卡热量、13.3克蛋白质和8.8克脂肪，是一种高蛋白低脂肪的食物。同时还含有含有丰富的维生素A、D，E、B2、B12、胆碱，卵磷脂等人体所需的营养物质。
鸡蛋作为家常食物，烹饪的方法也很多，白水煮着吃、用油煎着吃、打碎了蒸鸡蛋羹、用开水冲、用茶叶腌制等等。如果用来炒菜鸡蛋也很百搭，鸡蛋炒西红柿、炒黄瓜、炒苦瓜、炒菠菜。
那么哪一种烹饪选择，最能保留鸡蛋的营养，更利于身体 健康 呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊： 早餐吃茶鸡蛋，还是煎鸡蛋？白水煮鸡蛋，才是营养的选择。
在早餐常见的鸡蛋选择了，蒸鸡蛋、煎鸡蛋、煮鸡蛋和茶叶蛋是出现概率比较高的，我们也就以这四种吃法来进行分析。
用油煎是中餐里经常使用的办法，不管蔬菜、肉类、还是主食，只要跟油相遇都会变成及其美味的食物。不过随着经济发展，大家现在身体里都不缺油水了，反而是提倡低油低脂的 健康 饮食。
因此用油煎鸡蛋虽然美味，但鸡蛋会额外吸附多余的油脂，增加食物热量。同时大量脂溶性维生素和水溶性维生素流失，大大降低了鸡蛋的营养价值。
蒸鸡蛋羹适合牙口不好的老年人和小朋友，软嫩的鸡蛋羹不需要咀嚼就能吞咽下去，稍微加几滴香油和酱油、葱花，味道会更好吃。
由于加入了很多水，所以一碗鸡蛋羹的热量被稀释了很多，但由于水的存在，鸡蛋里少量水溶性维生素会受到影响。当然跟煎鸡蛋相比，还是 健康 很多的。
茶鸡蛋是早餐铺里经常出现的，这种吃法没有问题，但要注意腌制了很多天的茶鸡蛋是否还新鲜，不要吃已经馊掉的茶鸡蛋。
最后鸡蛋最 健康 的吃法，其实还是直接用白水煮。在蛋壳保护下，鸡蛋的水溶性维生素和脂溶性维生素几乎不会有流失。
最后爆炸营养课堂的营养师，再给大家做个科普： 吃鸡蛋并不能补血
每百克鸡蛋含2毫克铁元素，单从含量上跟牛肉接近，是比较高水平的。但鸡蛋里含有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率，所以吃鸡蛋并不是补血的好选择。
二、鸡蛋羹和白水蛋那个更有营养，为什么
白水煮蛋是最营养的，而且一定要将蛋黄煮熟，不要吃“溏心”蛋，这样鸡蛋里的各类细菌才可能被杀死，从而保证鸡蛋的营养。
打散的蒸鸡蛋营养为50%，炒鸡蛋营养为60%，煮鸡蛋80%。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
三、白煮鸡蛋有什么营养价值?
理由1：健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂被吸收后释放的胆碱可避免智力衰退，并改善记忆力。
理由2：保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏有修复作用。且蛋黄中的卵磷脂还可促进细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增加代谢和免疫功能。
理由3：防止动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
理由4：预防癌症
鸡蛋中的维生素B2可分解和氧化人体内的致癌物。鸡蛋中的硒、锌也具有防癌作用。
理由5：延缓衰老
人们称鸡蛋为“理想的营养库”，原因在于它含有人体中几乎所需要的所有营养物质。
误会鸡蛋六宗
误区1：常吃会导致胆固醇偏高
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得细腻，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后还可释放胆碱，它可以提高脑功能，增强记忆力。
误区2：生吃更有营养
生吃鸡蛋不仅不卫生，易引起细菌感染，而且也不营养。因为生鸡蛋含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
误区3 ：产妇多吃鸡蛋好处多
误区4：红壳蛋比白壳蛋营养价值高
不会。蛋壳颜色是蛋壳在生殖腔中形成的色素沉积而成。据实验证明，同等条件下喂养的鸡，产下的红壳蛋和白壳蛋所含营养成分完全一致。
误区5：茶叶蛋味美健康
不对。刚煮好的茶叶蛋味香，不假。但实际上，茶叶蛋含酸化物质，与鸡蛋的铁元素结合容易刺激胃肠，以至影响消化。
误区6：“功能鸡蛋”会更好
聪明吃鸡蛋鸡蛋的吃法可谓多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81％，生吃为40％。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法。
四、水煮鸡蛋的营养价值
水煮鸡蛋营养价值高是众所周知的事，蛋白质含量丰富，还有对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择水煮鸡蛋做法才最好。