火锅制作与经营全书内容简介

一、火锅制作与经营全书内容简介

李乐清先生的力作，《火锅制作与经营全书》，是一部针对火锅行业问题的实用指南，值得深入研读。该书内容丰富详实，涵盖了火锅制作的各个环节，如原料加工的详解、味碟的调制技巧、汤卤的独特配方、配食的选择策略，以及火锅店运营的各个方面，如市场调查、经营方式选择、名称标识设计、店堂与厨房布局管理等。对于想要开设火锅店的创业者，以及热爱火锅制作的爱好者而言，这是一本不可或缺的宝典。

李乐清先生凭借20多年的专注研究，已发表了多部关于火锅的专业书籍，他对各类火锅的制作方法、火锅店经营管理以及行业的深入了解，使其此书更具权威性。这本书是他多年辛勤耕耘，精心打造的成果，他在工作之余的刻苦钻研，更显其专业精神，令人深感敬佩。阅读此书，无论是理论学习还是实战指导，都能带来丰富的收获和启示。

扩展资料

火锅的制作，从原料加工、调料味碟、汤卤调配等，十分讲究技术，而火锅店的日常管理、连锁经营、文化包装、品牌培育、市场营销、创造效益等更是学问高深。随着火锅市场的日益火暴、火锅业的不断发展，火锅这一餐饮形式将受到更多投资者的追捧。如何在市场竞争中立于不败之地，如何经营好火锅店，如何制作出受消费者喜爱的火锅，取得最佳的经济效益，这是所有火锅店经营者及制作者十分关心、急需解决的问题。

二、土大力韩式二人锅的韩式调料如何调制？

一、熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；

三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。

四、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

三、韩式小火锅做法及食材调料

材料

猪棒骨500g，老姜5片，豆腐80g，猪肉馅20g，韭菜4根，胡椒粉1/2茶匙（3g），五香粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），油20ml，韩式泡菜10g，双色白菜卷，虾，金针菇，生菜，文蛤，魔芋等适量

做法

将猪棒骨洗净，放入汤锅中加入适量清水和老姜片，放在电磁炉上，按开烧水键烧开，再按煲汤键并定时2小时备用。

猪肉馅中调入胡椒粉、五香粉、芝麻香油、生油和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

将煎锅置于电磁炉上，按煎炒键烧热煎锅中的油，豆腐切成0.5cm厚的四片放入煎锅中煎至金黄色，盛出沥净油。

取两片豆腐，一条烫软的韭菜，将其中一片豆腐抹入肉馅，再将两片豆腐夹起来并用韭菜绑起来，依此做法将另两片豆腐做好。

将砂锅放在电磁炉上，锅中放入适量煮好的高汤，放入豆腐包和其他火锅原料按烧水键烧开，撒上韩式泡菜丝，即可。

四、韩式泡菜锅怎么做？

材料:

韩国泡菜1包，什锦火锅料1盒，火锅肉片400公克，高汤罐头1罐，盐适量，鸡精粉适量

做法:

1.取一汤锅，放入韩国泡菜及高汤罐头，另加入清水至锅的8分满处煮至滚沸。

2.在作法1的泡菜高汤滚沸后，加入适量的调味料，倒入盒装火锅料煮至再度滚沸，时即涮肉片食用即可。