各种营养成份如钙、镁、锌、铁、维生素、蛋白质等身体有何作用

一、各种营养成份如钙、镁、锌、铁、维生素、蛋白质等身体有何作用

钙人体骨骼的重要元素、镁是人体内不可缺少的微量元素。它可激活人体内325个酶系统，参与各种能量的代谢活动、锌据又提高免疫力的作用、铁人体血液的重要物质、维生素是维持人体正常功能不可缺少的营养素，是一类与机体代谢有密切关系的低分子有机化合物，是物质代谢中起重要调节作用的许多酶的组成成分、蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。

二、各种营养素的作用

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成，细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、抵御疾病的抗体的组成、维持渗透压、传递遗传信息，无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿（幼儿食品）生长迅速，蛋白质需要量高于成人，平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质，是每日必须提供的。同时应注意①搭配的原则如动、植物食品的搭配；多品种食物的搭配。②不过量提供的原则。婴幼儿（婴幼儿食品）期蛋白质热量占总热量12%～14%为宜，过多会影响蛋白质正常功能的发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后，还会因影响脑细胞发育，造成智力落后。

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，动物和植物来源的脂肪均为人体之必需，应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%～25%.

碳水化合物是为生命活动提供能源的主要营养素，它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%～65%.任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖，因此亦称之为糖类。除供能外，它还促进其他营养素的代谢，与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂，组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻，但也需提醒家长不要过早过多的加米粉；过多给孩子食物中加糖，这会导致肥胖，给孩子日后的健康埋下祸根。

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类，一类为脂溶类维生素包括Vit.A、D、E、K，它们可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒；另一类为水溶性维生素包括Vit.B、C等，这一类占大多数，它们不在体内储存，需每日从食物提供，由于代谢快不易中毒。维生素A、D、B、C、E、K、叶酸（叶酸食品）……各司其职，缺一不可，因此给孩子提供新鲜蔬菜（蔬菜食品）、水果（水果食品）、肝、蛋黄，适当吃点粗粮（粗粮食品），多晒晒太阳，就显得格外必要了。

矿物质是人体主要组成物质，碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%，钙（钙食品）、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他则为微量元素（微量元素食品）共41种，常为人们提到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用，各元素间又有密切相关的联系，在儿童（儿童食品）营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能，但有重要的生理功能：①构成骨骼的主要成份；②维持神经、肌肉正常生理功能；③组成酶的成分；④维持渗透压，保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关，比如说缺钙与佝偻病；缺铁（铁食品）与贫血；缺锌与生长发育落后；缺碘与生长迟缓、智力落后等等，均应引起足够的重视。

水是维持生命必需的物质，机体的物质代谢，生理活动均离不开水的参与。医学教|育网搜集整理 婴儿体重的70%～75%是水，每天每公斤体重需水约150毫升，母乳中绝大部分是水，因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水，但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量，再减去食入的奶量，就可得出应喂水的量。

孩子的个体差异，天气和环境，都影响喝水量，家长不要忘记给孩子喝水，也不要强迫孩子喝水，脱水和水中毒对孩子健康都是不利的。

水来源于各种食物和饮水。

纤维素是不被消化的食物，但其作用不可忽视。它可刺激消化（消化食品）液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分利于排便，还可降低血浆胆固醇水平，改善血糖（血糖食品）生成反应，影响营养素的吸收速度和部位，对肠道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷类（谷类食品）、豆类均含较多纤维素（纤维素食品），可供家长选择

三、各种营养素体内的主要作用是?

各种营养素及其主要作用

1.蛋白质：构成机体组织，体内各种酶、抗体、某些激素以及其它调节生理机能的物质促进生长发育。维持毛细血管的正常渗透压。补充代谢的消耗。供给热能。

2.脂肪：供给热能。供给必需脂肪酸。帮助脂溶性维生素的吸收。增进膳食的可口性。增强饱腹感。

3.糖类（碳水化合物）：供给热能。维持神经系统正常功能。参与细胞的多种代谢活动。节约蛋白质，有利机体蛋白质的合成。食物纤维促进肠道蠕动。

4.维生素A：维持上皮组织与视力正常。促进生长，繁殖。

5.硫胺素（维生素B1）：溶于水和酒精不溶于油脂。在酸性条件下稳定，在中性和碱性条件下遇热易破坏，是所有维生素中最不稳定者之一。

功能:脱羧辅酶的组成成分。为充分利用糖类所必需。防止组织中聚集丙酮酸而中毒。增进食欲、促进生长。

6.核黄素（维生素B2）：脱氢酶辅基的组成成分，为细胞中氧化作用所必需，促进生长。

7.烟酸（尼可酸）（维生素B3）：辅酶1和辅酶2的组成成分，为细胞内呼吸作用所必需。维持皮肤和神经组织的健康。

8.维生素B6：体内转氨酶、脱羧酶、消旋酶、脱氢酶、合成酶和羟化酶等的辅酶。帮助糖类脂肪和蛋白质的分解、利用。

9.叶酸（维生素B9）：体内一碳单位转移酶的辅酶。与氨基酸代谢，嘌呤、嘧啶的合成，从而与核酸和蛋白质的合成密切有关。

10.维生素B12（钴胺素）：参与一碳单位代谢，促进血细胞的成熟。

11.泛酸（维生素B5）：辅酶A的组成成分与糖类、脂肪和蛋白质的代谢密切有关。

12.生物素（维生素B8）：羧化酶辅酶的组成成分。

13.抗坏血酸（维生素C）：激活羟化酶，促进组织中胶原的形成。参与体内氧化还原反应。并在体内起着抗氧化剂的作用，促进铁的吸收。

14.维生素D：帮助钙和磷在肠道的吸收。调节钙和磷的正常代谢。促进骨骼和牙齿的矿质化和机体的正常生长。

15.维生素E：保护维生素A、C和不饱和脂肪酸免受氧化。保护细胞结构完整，防止油脂酸败，可能与机体抗衰老有关。

16.维生素K：促进肝脏生成凝血酶原，从而促进血液正常凝结。

17.钙：构成骨骼、牙齿的主要成分。促进血液凝结。帮助体内某些酶的活化。维持正常的神经传导、心跳节律、肌肉收缩、毛细血管渗透压和体内酸碱平衡。

18.磷：构成牙齿、骨骼的主要成分。参与细胞核蛋白和各种酶的组成。帮助葡萄糖，脂肪蛋白质的代谢。为正常的细胞功能和血液供应所必需。

19.钾：细胞内液中主要的阳离子。 维持体内的水平衡，渗透压及酸碱平衡。增强肌肉兴奋性，维持心跳规律。参与蛋白质、糖类和热能代谢。

20.钠：细胞外液中主要的阳离子。维持体内的水平衡、渗透压及酸、碱平衡，增强肌肉的兴奋性。

21.镁：细胞内液中重要的阳离子。激活体内多种酶。维持核酸结构的稳定性。抑制神经的兴奋性。参与体内蛋白质合成、肌肉收缩和体温调节作用。

22.氯：细胞外液中主要的阴离子。维持体内的水平衡。渗透压和酸碱平衡。激活唾液中的淀粉酶。

23.铁：血红蛋白、肌红蛋白和某些酶的重要组成成分。帮助氧的运输。

24.铜：含铜金属酶的组成成分。促进结缔组织形成和骨骼的正常发育。维持中枢神经系统健康。

25.锌：含锌金属酶和红血球的组成成分。参与机体DNA复制、翻译、转录并影响RNA和蛋白质的合成。保证免疫系统完整性。促进维生素A代谢和生理作用。

26.锰：活化硫酸软骨素合成的酶系统。促进生长和正常的成骨作用。

27.铬：帮助维持正常的葡萄糖代谢。

28.钴：维生素B12的重要组成成分。

29.钼：构成黄嘌呤氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸氧化酶的重要成分。

30.氟：牙齿和骨骼的组成成分。预防龌齿和老年性骨质疏松。

31.碘：构成甲状腺素的重要成分。促进和调节代谢和生长发育。

32.硒：构成谷胱甘肽过氧化物酶的成分，为保护细胞膜的抗氧化剂。提高机体免疫力。