西兰花怎么吃有营养
一、西兰花怎么吃有营养
西兰花蒸着吃最有营养。蒸能保持西兰花中的黑芥子酶，另外也不易让西兰花中的维生素流失。
蒸西兰花需要注意以下3点：
1、将西兰花隔水蒸5分钟，温度控制在100°C内，当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。
2、西兰花不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。
3、烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
拓展资料：
西兰花的6个保健功效：
1、防癌。
西兰花与花椰菜、球芽甘蓝、白萝卜和卷心菜等十字花科蔬菜一样，西兰花具有抗癌和提高免疫力的作用。
2、血管清理
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少心脏病与中风的危险。
3、促进肠胃蠕动
西兰花中还富含丰富的胡萝卜素可以促进身体胃肠的健康和消化。还可以降低血压、血脂、胆固醇含量对人体具有很大的好处。西兰花中还富含丰富的膳食纤维、碳水化合物等营养元素，还有西兰花中独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
4、清热解渴
西兰花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。用菜花30克煎汤，频频饮服，不仅有清热解渴，利尿通便之功效，而且还有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。
5、有效预防关节炎
西兰花等十字花科蔬菜中富含的一种化合物（萝卜硫素）可有效预防最常见的一类关节炎，并减缓关节炎导致的软骨损伤等。这种被称作萝卜硫素的化合物会遏制一种可引发关节炎症的酶发挥作用，从而减缓软骨损伤并缓解关节疼痛。
6、增强免疫力
西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
参考资料来源：人民网-贵州频道：西兰花怎么吃保健效果最好？
二、好吃的西兰花新做法，清淡！鲜嫩营养，老少都爱吃，一大盘都不够
西兰花，不仅营养丰富而且含量还特别高，主要含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、 钙、铁、锌 等多种微量元素，尤以 维生素C含量是蔬菜中最高的一种 ， 蛋白质是菜花的3倍辣椒的4倍。西兰花中的叶酸含量也很丰富 ，这也是它营养价值高于一般蔬菜的重要原因。西兰花不止营养丰富、美容养颜、保持身材，口感也是不错，是现在餐桌上常见的菜肴之一。挑选西兰花的时候， 同等规格手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老 。买回来之后好尽快食用，减少花球颜色失水变黄不新鲜。
不怕大家笑话，我在上中学之前根本没见过西兰花。因为西兰花种植成本高，价格相对来说高点，那时候农村人的口袋比脸都干净，哪有闲钱买它呀？买的人少，自然在农村的小集市菜摊上根本就上西兰花这种菜，根本流通不起来。现在在菜店里经常看见西兰花的身影，好多朋友买回来都是清炒或者焯水做西餐配菜，今天分享一个好吃的西兰花新做法，鲜嫩营养，老少都爱吃，一大盘都不够。
食材：1西兰花、0.5胡萝卜、淀粉、面粉、盐
料汁：蒜、生抽、白醋、香油
制作方法：
①西兰花掰成小朵放入洗菜盆里倒入没过菜的清水，胡萝卜也一块放入盆中洗，里面加 1勺盐、适量的面粉 搅拌均匀浸泡5分钟（ 面粉有极强的吸附能力，可以去除西兰花表面的灰尘杂质；食盐可以有效地杀菌消毒去除西兰花里面的虫卵等） ；时间到后搓洗一下胡萝卜，西兰花轻轻抓洗干净，用力过大会把花朵弄碎
②锅里水烧开加 1勺盐滴几滴食用油 （保持西兰花的翠绿），把西兰花下锅焯水， 约30秒 捞出来沥干水分；把西兰花切碎、胡萝卜切丝再切成小颗粒，两者放入馅料盆里；里面打入2个可爱的小鸡蛋，加入淀粉和面粉， 两者1:1的比例 ，不要太黏稠吃起来硬邦邦的，口感差，放适量盐充分搅拌均匀做成面团
③揪一团，先团成圆形再捏成窝窝头的形状（家里有模具的可以做成喜欢的形状）， 不要太大，吃起来不方便 ；全部做好后蒸锅里加适量清水放入其中，盖上盖子；大火烧开转中火蒸10分钟
④准备料汁，适量的大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈再加入1勺生抽、1勺香醋、一点香油增香，搅拌均匀
⑤时间到后开盖夹入盘中，看起来颜色搭配非常好，闻起来非常的香，蘸着料汁吃真的是非常的鲜嫩美味。
这种做法很好地保留了西兰花的营养不流失，而且不会发硬。西兰花搭配胡萝卜营养丰富，清淡好吃不油腻适合天冷不运动还要保持身材的朋友。
三、怎样做西兰花食用更有营养？
西兰花营养分析：1. 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。
西兰花适合人群：一般人群均可食用 西兰花食疗作用：菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。 西兰花做法指导：1. 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
3. 吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
4. 西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
5. 西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。