腊鱼腊肉为什么能杀菌防腐

一、腊鱼腊肉为什么能杀菌防腐

腊鱼腊肉里面一般都含有较多的盐，而且是在烟上方熏制而成。我们知道，盐分较多，渗透压就会较大，一般细菌是很难在含盐量大的环境也就是说高盐环境下生存的。而用烟熏，热空气上升，就会在熏肉周围形成一个比较洁净的无菌环境，所以腊鱼腊肉能杀菌防腐。

二、腊鱼如何烹制才好吃？

可以和蒜苗在一起炒着吃；

也可以把腊鱼切成片，等米饭快蒸熟的时候，把腊鱼片放在米饭上！

我就很喜欢这个吃法，腊鱼片有米饭的饭香，米饭也有腊鱼的甘香！

下面提供几种吃法，希望你喜欢~~

一种烹饪方法：

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

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第二种方法：

将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟

一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。

尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。

做法如下：

将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，

再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。

三、红娘鱼的营养价值分析

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

1、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

4、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

5、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

四、鱼被红烧了是不是就没有营养了？

红烧鱼都有哪些营养价值：

1.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

3.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

五、现在吃腊鱼腊肉有什么为危险

吃腊鱼腊肉的坏处

第一，腊鱼腊肉的脂肪含量高的惊人

每100克腊鱼腊肉中脂肪含量就高达50％；不仅如此，腊鱼腊肉当中的胆固醇含量同样很高――每100克含胆固醇123毫克，竟达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

第二，腊鱼腊肉的营养并不高

因为在制作腊鱼腊肉的过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎消耗殆尽，维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。毫不夸张的说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对于我们的身体是大大不利的。

第三，腊鱼腊肉的含盐量较高

每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊鱼腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。

六、小腊鱼怎么做好吃 家常腊鱼仔的烹饪方法

干河鱼仔200克、黄姚豆豉10克、蒜蓉10克、姜蓉5克、三花酒5克、生抽10克、蚝油10克、红辣椒、葱花适量、肥膘肉10克

做法：

1、干河鱼仔用水洗净，沥干，整齐平铺到浅口盘中。取一个碗，把所有配料混合在一起，拌匀。

2、肥膘肉放入炒锅中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上，剩下的油渣铺在最上面。

3、入蒸锅蒸半小时。