红薯的主要成分和用途

红薯的主要成分和用途

红薯，学名甘薯.又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等。其实在我国广为栽种、食用的红薯，故乡却在遥远的南美洲.16世纪末才由福建华侨从菲律宾传入我国。红薯一经引入，就以其易栽种、产量大、味道甘美而被广为推广。特别是在灾荒之年，不起眼的红薯更是解饥救命之宝。 目前国内红薯品种颇多，形状各异，皮色多有不同.肉色除了黄、杏黄，还有紫红色.味道也有所差别。 红薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等多种矿物质。红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失.经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而恰恰是大米、面粉所缺乏的。所以.红薯与米面混吃.可发挥蛋白质的互补作用，提高其营养价值。 红薯具有抗癌作用 饮食中最具有抗癌作用的营养物质p一胡萝卜素(维生素a前体)、维生素c和叶酸.在红薯中含量都比较丰富。一个100克重的小红薯可提供两倍于人体日需量的维生素a、三分之一量的日需维生素c和约50微克的叶酸。红薯中膳食纤维含量也甚为丰富，高膳食纤维有促进胃肠蠕动，预防便秘和结肠、直肠癌的作用。红薯还含有一种独有的成分，这种物质既防癌又益寿.是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇.它能有效地抑制乳腺癌和结肠癌的发生。 红薯有益于心脏 红薯富含的钾、胡萝卜素、叶酸、维生素c和维生素b。等成分，均有助于预防心血管疾病。钾有助于维持人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素c有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。叶酸和维生素b2有助于减少血液中损伤动脉血管的不良物质，保护心脏。 红薯有抗糖尿病作用 红薯的这个作用有点出乎意料，因为红薯味道甘甜，为什么还能抗糖尿病呢?事实上，研究人员在一项临床研究中发现.2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。进食红薯也可以降低甘油三酯和游离脂肪酸的水平.这些结果提示红薯对糖尿病患者有一定作用。 需要提醒您的是.糖尿病患者吃红薯时，要注意“等量替换”原则。一般来说，红薯的含糖量和热量是等量米、面的三分之一，那么如果您打算进食150克红薯.就必须减少50克米、面类主食。而且，红薯的摄入量也要有所控制，不能一餐主食都是红薯。 红薯还能减肥和美容 红薯热量低.又颇具饱腹感，无论是作为主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。它的热量只有等量大米热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇，同时还富含纤维素和果胶.具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能.所以吃了之后不必担心会发胖。营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最为理想而又花费不大的减肥食物。 红薯中还含有一种类似雌激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 特别要强调的是.红薯和很多水果、绿色蔬菜一样，属碱性食品。人体的体液偏弱碱性，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，防治亚健康和心脑血管病等”现代病”。 食用红薯三宜三不宜 三宜 1.宜适当延长蒸煮时间，减少食后出现腹胀、烧心.打嗝、反胃、排气不适感。 2.宜和米面等其他食物搭配吃，可起到蛋白质的互补作用。 3.宜配咸菜等一起进食，可减少胃酸产生。 三不宜 1.不宜生吃和过量食用，因为生红薯中的淀粉难以消化吸收。红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝儿、放屁。同时，红薯糖分很高，吃多了可产生大量胃酸，出现“烧心”症状，甚至会出现胃酸反流。即吐酸水。所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。 2.不宜食用带有黑斑的红薯，这种红薯可能会使人中毒。 3.不宜过量食用红薯淀粉制作的粉条等食品。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利于健康。要注意的是：红薯不能和石榴同吃容易中毒，红薯不能和西红柿子一起食用容易引起胃结石。因红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚，产生硬块，引起胃柿结石，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡

红薯怎样做才最有营养

正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。