广州艇仔粥怎么做比较正宗？

更新：2024-11-24 01:57编辑：bebe归类：饮食养生人气：0

一、广州艇仔粥怎么做比较正宗？

广州艇仔粥，又称作“艇仔粥”或者“水蛇粥”，是广东地区非常著名的一种传统小吃。它起源于广州的水上人家，后来传入陆地，成为广式早茶的经典之一。艇仔粥的特点是米粒绵软、汤汁鲜美、配料丰富，具有很好的滋补作用。以下是制作比较正宗的广州艇仔粥的步骤：

选材准备：

（1）主料：粳米或短粒稻米，这种米煮出的粥口感细腻。

（2）辅料：根据个人喜好和当地的习俗，可以准备鱼片、鱿鱼、虾仁、猪肉丝、牛肉丝、鸡肉丝、蛋丝、花生、腐竹、香菇、水发海参、水发鱼肚、水发鱼皮等。

（3）调料：盐、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜丝、香菜等。

米的处理：

（1）将粳米提前清洗干净，然后用清水浸泡约1-2小时，让米粒充分吸水膨胀。

（2）浸泡后的米捞出，沥干水分备用。

熬制高汤：

（1）准备一锅清水，放入鸡骨、猪骨或者牛骨，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖几个小时，制成浓郁的高汤。

（2）高汤熬好后，过滤掉杂质，只留下清汤备用。

煮粥：

（1）在锅中加入适量的清水和提前处理好的米，大火煮开后转小火慢煮。

（2）不时地搅拌以防止粘锅，同时去除表面的浮沫。

（3）当米粒开始烂开，粥变得浓稠时，逐渐加入熬好的高汤，继续小火煮至粥体更加绵软。

准备配料：

（1）将鱼片、鱿鱼、虾仁等海鲜类食材清洗干净，切成薄片或丝状备用。

（2）将猪肉丝、牛肉丝、鸡肉丝等肉类食材提前用适量的盐、胡椒粉和少许料酒腌制一下。

（3）香菇、腐竹、花生等需要提前泡发的食材，要提前处理好。

烹制配料：

（1）在另一个锅中，加入少量的油，将腌制好的肉类食材快速翻炒至变色，然后捞出备用。

（2）海鲜类食材可以用开水焯烫一下，去除腥味，捞出备用。

组合调味：

（1）将煮好的粥倒入装有炒好的肉类和海鲜的大碗中。

（2）根据个人口味加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味。

（3）撒上葱花、姜丝、香菜等提香料。

完成：将煮好的艇仔粥搅拌均匀后，即可盛出享用。食用时可以根据个人喜好添加一些酱油、辣椒油或者其他调味品。

正宗的广州艇仔粥讲究的是米粒绵软、汤汁鲜美、配料丰富，而且每种食材都要处理得恰到好处，保持其原有的风味。在家庭制作时，可以根据自己喜欢的食材进行搭配，但整体的味道应该是鲜香滑嫩，营养丰富。

二、顺德老字号美食攻略

顺德，这座广东的美食宝地，以其丰富的老字号美食而闻名。这里的老字号不仅仅是味蕾的享受，更承载了顺德人的历史记忆。以下是一份精选的顺德老字号美食攻略，带你领略正宗的顺德滋味。

首先，位于市中心的“德兴饼家”是点心爱好者的天堂，腊味烧卖、鲜虾饺和叉烧包等精致点心，每一口都是精心制作的美味。如果你喜欢特色小吃，别错过“李记猪脚姜”，猪脚炖得软糯入味，姜香四溢，还有其他猪肉料理等你品尝。

海鲜爱好者，务必去“世纪酒家”，新鲜海鲜如清蒸活鱼、炒虾球等，让你尽享海洋的鲜美。对于传统糕点的爱好者，百年老店“安发糕点”是你的首选，花生糕和莲蓉糕的软糯口感，让人回味无穷。

在众多美食中，水蛇粥是顺德的另一大亮点。这道源于明朝的传统药膳如今已成为一道美味佳肴。选用新鲜水蛇，慢火熬煮，口感鲜美且富有营养。水蛇粥在顺德人心中占据特殊地位，无论早午晚，都能看到人们排队品尝。

除了水蛇粥，全聚德火锅、顺兴记炒肝、大良牛肉丸和顺德糖水等老字号美食也各有千秋。全聚德火锅汤底醇厚，顺兴记炒肝鲜嫩可口，大良牛肉丸弹牙有嚼劲，糖水则甜而不腻，各有特色。

在佛山顺德，每一道老字号美食都蕴含着深厚的历史和文化。无论是旅游还是寻找美食，这些老字号都是不容错过的。快来这个美食之城，让味蕾与历史相遇，体验顺德的魅力吧！

三、眼镜蛇怎么做好吃

蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。

选购

新鲜、肉质有光泽的为优质蛇肉。颜色呈深灰色或灰紫色茄肉质松软的蛇肉不可购买。

功效

1、脑力劳动者的良好食物。

2、强壮神经、延年益寿、滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。

3、很好的壮阳食物。

4、祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。

提示

1、一定要孰透才可安全食用。烹制前不要放在水里浸泡，否叫会老韧而不易熟烂。

2、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

3、发物，有痼疾、疮疡者不要食用。

4、蛇肉忌萝卜 — 同食会中毒。

椒盐蛇肉的做法及制作方法详细介绍

椒盐蛇肉的制作材料：

主料：蛇肉500克

调料：植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克

椒盐蛇肉的做法：

1. 将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；

2. 炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；

3. 待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；

4. 葱切末，青红椒切粒；

5. 炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

潮汕做法：蛇剥皮，从颈部下刀，分两次，左右两片将肉撕下。皮、骨砍段煮汤，肉用刀背剁过，切片，拌油。汤好时涮空心菜和蛇肉，肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比

菜名：蛇肉

主料：石上柏100克，蛇肉300克切成小块，葱白、生姜、精盐适量。

做法：将石上柏洗干净，与蛇肉一起放入锅中，加水适量，放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时，滤取汤汁，取肉去渣，然后再将肉汤置锅中，再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。药用价值：治癌症虚弱者。

备注：内热生风，孕妇忌用。

胡椒根煲蛇肉

主料

胡椒根50克，蛇肉约250克。

做法

煲汤服食。

药用价值

主要治疗颈椎综合症缓解期：急性症状缓解后，肩、臂、手指等用触电、沉重、发凉感觉，肩关节活动不灵等症状存在，但无明显剧烈疼痛，舌质暗红有瘀点，苔白，脉弦细。

香菇扒蛇肉

配料

熟蛇肉400 克，水发香菇150 克。

料酒、精盐、酱油、白糖、陈皮、姜片、湿淀粉、胡椒粉、猪油、蛇汤。

操作

将蛇肉切厚片，下热油锅内煸几下，加入料酒、加盖焖一下，加入香菇、精盐、酱油、白糖，炒匀，再加入陈皮、姜片、蛇汤烧沸，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉，摊匀出锅即成。

蛇肉火锅

此火锅汤汁乳白，质美肉香，鲜醇味浓，风味独特，并有除湿祛毒之功效，对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效，老少均宜。

原料：活蛇l条，鸡翅500g,猪肉、牛环喉、水发香菇、小白菜各100g，黑木耳50g。

调料：料酒25g，姜块30g，猪汕400g，奶汤2500g，精盐、胡椒粉、味精各5g。

制法：

将活蛇剐皮，摘下蛇胆(用白酒浸泡)，剁去头、尾，将蛇剁成长约3cm的段；

鸡翅洗净，入开水锅汆一下捞出．每只斩成两段；

猪肉片成大而薄的片；

香菇去蒂，洗净．片成片，牛环喉撕去外壁上筋络，切成长6cm、宽2cm的条；

小白菜择洗干净，理好待用。

以上各料除蛇肉外，均分别装盘，摆在火锅周围。

炒锅置火上，放猪油烧至六成热．

投入蛇段过油，至刚变色时捞出沥油；

锅中留底油，下鸡翅炒几下。

加奶汤淹没原料，放料洒、姜块、胡椒粉，用大火烧开，用手勺打去浮沫，淋入熟猪油，用急火熬15分钟，舀入火锅中，火锅始终保持滚沸状态。

加盐、味精，即可烫食各种荤素料。

蛇段入锅中煮熟至烂时再吃，用盐、味精、醋、白糖、香油调汁蘸食。

竹丝鸡烩蛇羮

用料: 净蛇肉九百克，竹丝鸡一只，瘦肉、鱼肚、老姜各一百二十克，冬笋肉八十克，大木耳六朵，陈皮一小块，鲜白菊花四十克，鲜柠檬叶四片，薄脆二小碟，盐、砂糖各适量，马蹄粉一汤匙

做法:

(1) 鸡劏净，同蛇肉、猪肉同放锅内，加适量水煮热，捞出撕成丝

(2) 鱼肚用姜、葱水煨过，洗净，切丝；冬笋、老姜均切丝；木耳、陈皮均浸软，切丝；柠檬叶洗净切丝

(3) 把鸡、肉和蛇肉汤水沥入煲内，烧滚，下肉丝、鱼肚等材料，再滚十五分钟，调味，以水溶马蹄粉埋芡，吃时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、薄脆即成

蛇肉的烹制方法多种多样，有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等，均以蛇肉为主料，或配以山珍野味；或配以走兽家禽；或配以时令蔬菜。蛇肴余下的蛇皮，也是一道青嘘嘘的好菜。现将蛇肴的几种吃法简介如下，希望在此基础上，食客可根据季节和现有的副料及作料随意演变，做出你满意的蛇餐。（本篇着重介绍几款家庭做法）。

（1）水蛇粥原料：水蛇1～2条，苡米60克（粳米亦可）。

做法：将蛇剥皮去骨，取净蛇肉切片。先将苡米淘净，放适量清水，煮至爆开时，再加入蛇肉片同煮。煮成粥后，再放适量食盐调味，以口味清淡为宜。

特点：清热除湿、健脾、防痱。

（2）蛇肉串原料：王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇（可选其一）肉段适量，胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量，黄酒可备一点。

做法：点炭火、支烤架，然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤，直至烤熟为止；也可自用家庭烤肉煲烤制。

特点：肉香味浓郁，是佐酒的上好佳肴，尤受年轻人的青睐。