怎么做鱼最有营养？

一、怎么做鱼最有营养？

1、煎鱼防粘锅：可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

2、烧鱼防肉碎：红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

3、去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。

其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

4、蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

5、冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

二、吃鱼吃哪？鱼哪里最营养？

★鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

★鱼眼维生素B1和DHA的含量略高，由于鱼眼小，营养价值不大。

★鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

★鱼尾和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

★鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一，其实没多少营养。

★鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

★鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

三、在吃饭的时候，夹鱼尾给别人有什么含义吗？

吃饭夹鱼尾给别人的含义是表示尊敬和关心。

在餐桌礼仪中，夹鱼尾给别人是一种中国传统文化中的行为表现。夹鱼尾作为一种特别的礼节行为，在不同地域和文化背景下可能有不同的解读和含义。但从整体上来看，夹鱼尾给别人往往代表了对他人的尊敬和关心。这是一种富有亲和力的社交行为，可以拉近人与人之间的距离，增强彼此之间的情感联系。具体含义可以从以下几个方面来解释：

首先，夹鱼尾给别人通常被视为一种尊重和重视的表现。在中国传统文化中，鱼尾被视为一种美味且具有营养价值的食材。因此，将鱼尾夹给别人，尤其是长辈或重要客人，往往表示对对方的尊重和对其口味的重视。这种尊重的态度能够增强彼此之间的信任和亲近感。

其次，夹鱼尾也是一种关心和照顾的表现。在餐桌上，主动为他人夹菜、特别是夹取特定部位的食物，往往体现了对他人的关心和照顾。夹鱼尾可能是希望对方品尝到更加美味的部分，同时也表达了对对方的关注和体贴。这种关心和照顾在亲密关系和社交场合中尤其显得重要。

最后，这一行为也有助于促进人际关系的和谐与融洽。通过夹鱼尾等行为，人们能够拉近彼此的距离，增进彼此之间的情感联系。在餐桌上互相交流和分享美食的过程中，这些行为也有助于营造和谐、融洽的氛围，使人际关系更加紧密和稳固。

总之，吃饭夹鱼尾给别人的含义是表达对他人的尊敬、关心和重视，有助于拉近人与人之间的距离并增强情感联系。这一行为在不同的文化背景下可能有不同的解读和表现形式，但其核心含义是一致的。